主题
酿造科学
研究白酒、葡萄酒、酱油等传统发酵酿造品的微生物作用与风味形成机理。
6 个词条
- 葡萄酒酸度葡萄酒中有机酸带来的口感刺激类核心指标，直接影响酒体结构、陈年潜力与配餐适配性98 条断言
- 汽油香葡萄酒领域中以雷司令为代表的白葡萄酒经陈年演化出的标志性香气，核心来源为萜类衍生物TDN，是判断酒款成熟度与年份的典型风味线索。51 条断言
- 贵腐葡萄酒领域中葡萄在特定气候条件下被贵腐菌感染后脱水浓缩，用于酿造高品质甜型葡萄酒的核心工艺66 条断言
- 还原风格葡萄酒领域的一类酿造风格，通过全程减少氧气接触、使用惰性气体保护，使酒液呈现打火石、燧石、烟熏等典型还原性香气，与氧化风格相对，常见于霞多丽、雷司令等白葡萄酒品种。46 条断言
- 酒泥陈酿葡萄酒酿造中酒液与发酵后酵母沉淀共同陈放，以优化风味与酒体质感的工艺34 条断言
- 苹果酸乳酸发酵葡萄酒酿造领域中由乳酸菌主导，将尖锐的苹果酸转化为柔和乳酸，用于调整酸度与风味的生物发酵工艺73 条断言