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主题
烹饪学
研究食材处理、烹调技法与菜肴制作原理的实用学科。
3 个词条
清蒸
一种将预处理好的新鲜食材加少量调味后直接隔水蒸熟的烹饪方法，以突出食材原汁原味为特点。
186 条断言
红烧
一种中式烹饪技法：先将原料煎、煸或炸至表面定型上色，再加酱油、糖等调料与水焖烧收汁，成品色泽红亮、味道鲜咸微甜。
121 条断言
炖汤
炖汤是一种以小火长时间加热、使食材中的呈味物质与胶质溶入汤中的中式烹饪方式，成汤汤色可清可白，以鲜味醇厚为特征。
206 条断言