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咖啡品鉴
咖啡感官评价、杯测技法与风味描述的专业领域
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咖啡品鉴
通过嗅觉、味觉与口腔触觉系统评价咖啡香气、风味与口感的感官方法及其术语体系。
173 条断言- 一刀流（手冲咖啡）手冲咖啡中闷蒸后一次性连续注完剩余水量的注水手法。41 条断言
- 醇厚度咖啡品鉴中描述咖啡液在口腔中触感（重量感、质地与饱满度）的感官属性。158 条断言
- 酸质咖啡风味评价中指愉悦、柔和、如果酸或柑橘般明亮的酸感品质，与尖锐、刺激的酸味相区别。90 条断言
- 余韵咖啡品鉴术语，指咖啡咽下后口腔中残留的风味与感受，其持续时间与品质是评价咖啡的指标之一。114 条断言
- 手冲咖啡一种通过手动注水、利用重力使热水流经咖啡粉层进行常压萃取的咖啡冲煮方式，通常使用滤杯与滤纸。145 条断言
- 萃取均匀度萃取均匀度指手冲咖啡中咖啡粉不同颗粒被萃取出物质的一致性程度，均匀度高则风味清晰，反之易出现杂味。138 条断言
- 通道效应手冲咖啡中水流在粉层内形成优先路径、绕过大部分咖啡粉，造成局部过萃与局部欠萃的萃取不均现象。185 条断言
- 啜吸咖啡杯测时用汤匙舀取咖啡液并快速吸入口中、使咖啡液雾化以充分感知香气与风味的品鉴技法。110 条断言
- 蛋糕杯蛋糕杯是日本 Kalita 公司推出的平底三孔手冲滤杯，因滤纸褶皱形似蛋糕纸杯而得名，以萃取均匀、容错性好著称。86 条断言
- 冲煮配方手冲咖啡中一组完整冲煮参数（粉水比、水温、研磨度、注水手法与时间）的统称，用于复现特定风味。114 条断言
- 感官训练（咖啡）通过系统练习提升对咖啡风味、香气与口感辨识及描述能力的训练方法，常用工具包括咖啡风味轮与闻香瓶。175 条断言
- 滤纸预处理手冲咖啡冲煮前用热水冲洗滤纸，以去除纸味、预热滤杯与分享壶并使滤纸贴合滤杯的操作。94 条断言