草莓

草莓为多年生草本植物，植株矮小，呈半平卧丛状（丝状）生长，根系属须根系，在土壤中分布较浅。^{77高台县温室越冬茬草莓栽培要点-农民致富之友2016年02期-知网阅读read.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|88草莓生产技术_植保专题库apple.castp.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的茎呈短缩状，分为地上和地下两部分；地上短缩茎节间极短、节密集，其上密集轮生叶片，叶腋部位着生腋芽。^{88草莓生产技术_植保专题库apple.castp.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的地下短缩茎为多年生，是贮藏营养物质的器官，也可发育成不定根。^{88草莓生产技术_植保专题库apple.castp.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

匍匐茎是草莓特殊的在地上茎，也是其营养繁殖器官，茎细、节间长，一般在坐果后期（结果后期）发生。^{77高台县温室越冬茬草莓栽培要点-农民致富之友2016年02期-知网阅读read.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|88草莓生产技术_植保专题库apple.castp.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓根系生长与温度关系密切：根系在10℃时生长较快，最适宜生长温度为18～20℃；秋季气温降到2～8℃时根生长减弱。^{88草莓生产技术_植保专题库apple.castp.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓（Fragaria × ananassa）为多年生草本，植株高10—40厘米，茎低于叶或与叶近等长，密被开展的黄色柔毛。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的叶为三出复叶，小叶具短柄，质地较厚，形状为倒卵形或菱形，稀近圆形，长3—7厘米、宽2—6厘米；顶端圆钝，基部阔楔形，侧生小叶基部偏斜。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓小叶边缘具缺刻状锯齿，锯齿急尖；叶上面深绿色、几无毛，下面淡白绿色、疏生毛且沿脉较密。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓叶柄长2—10厘米，密被开展的黄色柔毛。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓属植物叶为羽状三小叶（或3—5小叶），具托叶，托叶鞘状、附着于叶柄基部并与叶同时长大；叶互生成簇，叶柄通常较叶片长。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的花为两性花，直径1.5—2厘米，呈聚伞花序，一个花序有花5—15朵，花序下方具一短柄的小叶。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓花萼片卵形，比副萼片稍长；副萼片椭圆状披针形，全缘，稀2深裂，果时扩大并宿存。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓花瓣白色，近圆形或倒卵状椭圆形，基部具不明显的爪；雄蕊20枚，不等长；雌蕊极多。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓属的花白色至淡红色，排成总状花序式的小花束，有时近于或完全单性；萼片5枚、副萼片5枚，果时宿存；花瓣5枚，着生于花托边缘；雄蕊多数，有时少数或不存；心皮多数，每心皮具1侧生花柱与1胚珠。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓花期4—5月，果期6—7月。^{99草莓 Fragaria × ananassa植物智[百科详情]iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010《中国植物志》手机版iplant.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓在植物学上属于聚合果：一朵花中有多个离生雌蕊，各自发育成一枚小瘦果，共同着生在膨大的花托表面，形成聚合果。^{66李勃（陕西省生物农业研究所）:草莓、蓝莓、树莓……这些“莓”果，都是一家吗？_作品展示kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日常食用的草莓肉质部分并非真正的果实，而是花瓣脱落后由花托经细胞分裂与膨大发育而成的膨大花托（假果）；真正的果实是草莓表面那些乳白色小籽粒。^{66李勃（陕西省生物农业研究所）:草莓、蓝莓、树莓……这些“莓”果，都是一家吗？_作品展示kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓表面的小籽粒在植物学上是瘦果，每枚由一朵花中的一个离生雌蕊发育而来，内含种子；它们裸露在膨大花托表面，而不是被果肉包裹。^{66李勃（陕西省生物农业研究所）:草莓、蓝莓、树莓……这些“莓”果，都是一家吗？_作品展示kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓花托的发育始于花瓣凋谢脱落之后，通过细胞分裂和细胞膨大逐渐增大，最终形成可食用的多汁肉质部分。^{66李勃（陕西省生物农业研究所）:草莓、蓝莓、树莓……这些“莓”果，都是一家吗？_作品展示kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

由于食用部分由花托而非子房发育而来，草莓在植物学上属于假果（伪果），与由子房发育而成的真果相区别。^{66李勃（陕西省生物农业研究所）:草莓、蓝莓、树莓……这些“莓”果，都是一家吗？_作品展示kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

古希腊罗马时期的文献中已提到草莓，但在当时草莓主要被当作观赏植物，而非食用作物。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

十四世纪，法国国王查理五世（Charles V，材料中译作“查尔斯五世”）命人在巴黎皇家花园栽植约1200株森林草莓（Fragaria vesca），主要用于观赏和药用；此后欧洲人开始在自家花园中种植草莓。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

欧洲人到达美洲后，发现并引种了果实较小但香气浓郁的弗州草莓（Fragaria virginiana），将其带回欧洲栽培。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

1714年，法国人阿梅代·弗朗索瓦·弗雷泽（Amédée François Frézier）在智利海岸发现果实明显硕大的智利草莓（Fragaria chiloensis），并将其引种到法国栽培。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

弗州草莓与智利草莓在欧洲杂交，产生了现代栽培草莓的祖先——大果凤梨草莓（Fragaria × ananassa）；因其果大、抗寒、香味浓、色泽好，很快传播到世界各地。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

以大果凤梨草莓为基础，草莓品种不断丰富，至今已演化出2000多个品种，现今常见栽培品种大多与其有亲缘关系。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

今天广泛栽培的草莓（Fragaria × ananassa），中文常称“凤梨草莓”，是一个相对年轻的杂交种，通常认为其起源可追溯到18世纪中叶的法国。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓属（Fragaria）是一个物种多样的类群，包含约五十个野生物种；古罗马时期人们已采集野生草莓作药用，普林尼的著作中就有对草莓的记载，但当时采集的是欧亚大陆的野生草莓，如森林草莓（F. vesca）、黄毛草莓（F. nilgerrensis）、东方草莓（F. orientalis），果实都很小。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

现代栽培草莓品种多为八倍体，而多数野生草莓种为二倍体或四倍体；染色体数目加倍带来的多倍化通常使植株和果实更大，这解释了栽培草莓个头远大于野生草莓的现象。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

目前主要栽培的凤梨草莓（Fragaria × ananassa）是弗州草莓（F. virginiana）与智利草莓（F. chiloensis）杂交的后代，这两个美洲种分别来自北美洲和南美洲。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

弗州草莓原产北美东部，智利草莓原产南美智利沿海等地；18世纪欧洲引种这两种美洲草莓后，它们在法国等地的园圃中发生自然杂交，形成了今天凤梨草莓的雏形。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

现代商业化草莓育种的基础，是18世纪中叶在欧洲形成的凤梨草莓（Fragaria × ananassa）。它由美洲引入的弗吉尼亚草莓（F. virginiana）与智利草莓（F. chiloensis）在栽培条件下自然杂交而来，兼具智利草莓的大果与弗吉尼亚草莓的风味和适应性，成为此后所有商业栽培品种的共同祖先。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

19世纪至20世纪初，欧美育种者主要依靠实生选种和芽变选择，从自然杂交后代中筛选果大、色艳、耐运的类型，育成品种数量有限，栽培以少数地方品种为主，商业化育种尚未形成体系。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

20世纪中叶以后，美国、日本和欧洲的公共机构与种苗企业开始有计划地开展杂交育种，把抗病性、果实硬度、休眠期长短和成熟期早晚列为主要选择目标，育种周期通常需要数年乃至十余年。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

美国加州大学系统在20世纪中后期陆续推出多个日中性或短日型品种，使加州成为全球重要的草莓育种与种苗输出地之一；这些品种被广泛引种到欧洲、南美和亚洲。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日本自20世纪50年代起形成以公立试验场为主的育种体系，陆续育成‘章姬’‘枥乙女’‘红颜’等品种，这些品种以果实风味和外观见长，后来成为中国设施栽培的重要引种来源。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国现代草莓商业化育种起步较晚。20世纪50年代，上海、南京等城市近郊开始经济栽培，品种主要依靠从国外引进后筛选；1959年沈阳农学院从苏联两次共引入26个世界各主产国品种，其中包括美国品种‘斯帕克’‘诺宾卡’等。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

20世纪80年代以后，随着农村经济体制改革，草莓作为“短、平、快”项目在各地迅速发展，中国陆续从国外引进推广‘全明星’‘章姬’‘枥乙女’等数十个品种，其中‘全明星’成为华北、东北、西北地区生产中的主栽品种。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

据科普中国文章，全世界草莓品种超过20000个，中国培育及从国外引进的新品种有200—300多个，适宜大面积种植的有几十个；这一数字反映的是品种登记与引种累积量，而非同时在生产中使用的品种数。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

现代商业化育种已把分子标记辅助选择、基因组选择和组培脱毒快繁纳入常规流程，用于缩短育种周期、提高抗病性和保持品种一致性；无病毒种苗的规模化生产成为种苗产业的核心环节。^{1212【创作培育计划】一颗小草莓的“成长史”- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓露地栽培宜选择地势较高、地面平坦、土质疏松、排灌方便、光照良好、有机质丰富的中性或微酸性壤土或沙壤土；前茬以豆类、瓜类及禾本科粮食作物为宜，应尽量避免与马铃薯、番茄、辣椒、茄子等茄科作物轮作。^{3131种植业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

露地草莓栽培的土壤pH以5.5～6.5为宜。^{3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓为须根系，主要分布在距地表20厘米深的土层内，整地时要求深耕土壤30厘米左右，并结合翻土施入基肥。^{3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

露地草莓整地时一般每667平方米施入腐熟优质农家肥5000千克；有技术资料同时给出每667平方米施磷酸二铵40千克、硫酸钾30千克的配方，并深耕20～25厘米后精细整地作畦。^{3131种植业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

露地草莓最好实行起垄栽培，垄距80～85厘米，垄面50～55厘米，垄高15～20厘米，垄长约25米，过长则灌溉困难；每垄栽植2行，株距20～25厘米，每667平方米栽苗6000～8000株。^{3131种植业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

露地草莓定植时间一般在9月上旬至10月上旬，宜选择阴天或晴天16时后进行；秧苗应选用具有3～5片叶、10多条新根、顶芽饱满的无病脱毒壮苗。^{3131种植业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

有技术资料将露地草莓最佳移栽期定为9月5日至15日，并指出栽植过晚虽成活率仍高，但会缩短生育期，越冬前不能形成壮苗，影响产量。^{3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓栽植深度以“浅不露根、深不埋心”为宜，栽后应立即灌水，对淤心苗要及时冲洗；起苗前遇天旱应在起苗前2～3天浇水，起苗后去掉土块和老叶、病虫叶，保留新叶2～3片。^{3131种植业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓虽自花授粉能结果，但异花授粉增产效果明显，种植时除主栽品种外还应配置2～3个授粉品种。^{3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

当前生产上露地草莓有平畦栽植和高畦栽植两种方式：平畦栽植一般以1.2米开厢、厢面1米、沟宽30厘米，每厢4行，行距20～25厘米，株距15～20厘米，每667平方米栽1.2万～1.4万株；高畦栽植行距40～50厘米，株距17～20厘米，每667平方米栽1万～1.1万株。^{3232露地草莓栽培技术_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

以特早熟品种美国巨早、巨星一号在山东的试种为例，露地栽培4月20日前后成熟，每667平方米可产商品果3000～3500千克。^{3131种植业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

设施栽培指在温室、塑料大棚等保护性结构中调控温度、湿度、光照与通风来生产草莓，使采收期显著提前或延后，从而延长鲜果供应期；中国草莓生产已大面积采用日光温室和塑料大棚，形成冬季与早春上市的设施产区。^{2727中国草莓产业发展报告caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3333草莓设施栽培技术规程moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高架栽培是把草莓植株定植在离地一定高度的栽培槽、栽培架或基质袋中，使果实悬于地面之上，便于站立或半蹲采收，减少果实与土壤接触及泥土污染，并降低土传病害和连作障碍风险。^{3434草莓高架基质栽培技术研究进展cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3333草莓设施栽培技术规程moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高架栽培多采用椰糠、泥炭、珍珠岩等配制的基质进行无土或基质栽培，配套滴灌实现水肥一体化，营养液配比与灌溉频次需按生育阶段调整。^{3434草莓高架基质栽培技术研究进展cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727中国草莓产业发展报告caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高架栽培的架体高度与栽培槽规格因地区和操作习惯而异，常见架高约0.8至1.2米，便于人工采收与日常管理；具体参数随温室结构、品种和机械化程度调整，并无全国统一标准。^{3333草莓设施栽培技术规程moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3434草莓高架基质栽培技术研究进展cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

设施草莓生产中常采用蜜蜂或熊蜂授粉，以改善授粉受精、降低畸形果比例；放蜂期间需控制农药使用，避免对蜂群造成伤害。^{3333草莓设施栽培技术规程moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

设施内高温高湿环境易诱发白粉病、灰霉病等病害，生产上通过通风降湿、合理密植、膜下滴灌和及时清除病叶病果等农业措施配合药剂防治进行管理。^{3333草莓设施栽培技术规程moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3535草莓主要病虫害绿色防控技术natesc.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高架基质栽培的初始建设投入明显高于地栽，栽培槽、架体、基质和滴灌系统均需一次性投资，且基质需定期更换或消毒；其经济可行性取决于产量、品质溢价与劳动力节约的综合效果。^{3434草莓高架基质栽培技术研究进展cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3434草莓高架基质栽培技术研究进展cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高架栽培便于实现环境调控和机械化作业，在观光采摘园和城郊都市农业中应用较多，可改善采摘体验并提高单位面积产值。^{3333草莓设施栽培技术规程moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3434草莓高架基质栽培技术研究进展cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓设施栽培中，采用放蜂或人工授粉可提高坐果率、减少畸形果，是棚室管理的常规技术措施。^{3636草莓种植难？掌握这些技术就够了！ - 一亩田news.ymt.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3737草莓日常管理-全国科技小院服务管理平台stb.mae.edu.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓病虫害防治遵循“预防为主、治疗为辅”的原则，主要病虫害包括灰霉病、白粉病、根腐病、蓟马和红蜘蛛等。^{3737草莓日常管理-全国科技小院服务管理平台stb.mae.edu.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

棚室草莓管理中，保持棚内空气相对湿度在70%以下、定期清洗棚膜以维持光照强度，是抑制病害发生的环境调控措施。^{3737草莓日常管理-全国科技小院服务管理平台stb.mae.edu.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

灰霉病与白粉病是草莓棚室种植中需要重点防治的常见病害，防治工作与土壤、施肥等管理环节同等重要。^{3636草莓种植难？掌握这些技术就够了！ - 一亩田news.ymt.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓授粉与病虫害管理需与温度、湿度、施肥等日常管理配合进行，例如结果期白天温度控制在24~25℃、夜间10~12℃，以兼顾坐果与病害控制。^{3737草莓日常管理-全国科技小院服务管理平台stb.mae.edu.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓是维生素C含量较高的水果，每100克鲜果约含维生素C 97毫克，这一数量接近成人每日推荐摄入量。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

除维生素C外，草莓还提供维生素K、叶酸（维生素B9）、钾等多种维生素与矿物质，属于微量营养素密度较高的水果。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的红色主要来自花青素类色素，果实中还含有类黄酮等多酚类物质，这些成分共同构成草莓的抗氧化物质基础。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓中的花青素与类黄酮等抗氧化物质被认为有助于降低低密度脂蛋白（LDL）的氧化程度，从而在心血管健康方面发挥保护作用；这类作用多来自体外与人群观察性研究，尚不能等同于临床确证的疗效。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓所含的钾元素参与维持正常心脏功能与血压调节，是草莓对心血管健康有益的另一项营养学依据。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓中的维生素A与类胡萝卜素对视觉健康有益，被认为有助于降低老年性黄斑变性等眼部疾病的风险。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓属于低能量水果，每100克约含58千卡能量，同时含有膳食纤维，因而在控制能量摄入的膳食中被视为较为友好的水果选择。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

维生素C是水溶性维生素，且对热和氧化敏感，草莓在长时间存放、切分后暴露于空气或高温烹煮时，维生素C与部分多酚类物质的保留率会明显下降，因此鲜食或短时低温加工更有利于保留其维生素与抗氧化成分。^{1111图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓属于低热量水果，每100克鲜果的热量约为32千卡，明显低于多数常见水果，因此常被推荐为体重管理期间的水果选择。^{3939畸形草莓是“健康刺客”？低 GI、低热量，却不适合这几类人吃→wsjkw.hangzhou.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的含糖量较低，约为5%左右，其中果糖约占一半；由于水分含量高、糖分总量少，一次食用较大数量（如半斤）所摄入的热量仍不足100千卡。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的血糖生成指数（GI）约为40，属于低GI水果；按常见食用量计算，其血糖负荷（GL）也处于低水平，因此适量食用通常不会引起血糖明显升高，糖尿病患者可在控制总量的前提下食用。^{3939畸形草莓是“健康刺客”？低 GI、低热量，却不适合这几类人吃→wsjkw.hangzhou.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓的热量密度较低，与其高水分、低糖分和一定量膳食纤维的组成有关；相同热量下，草莓可提供的膳食纤维多于车厘子、香蕉等水果，这使其在饱腹感和体重管理方面具有一定优势。^{44【农耕文化】《农业物种及文化传承》——草莓衍生的文化现象与价值mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

尽管草莓糖分与热量偏低，但并非所有人群都适合不加限制地食用；对草莓过敏者、胃肠功能较弱者以及需要严格控制血糖的人群，仍应根据自身情况适量摄入，不宜以“低热量”为由过量食用。^{3939畸形草莓是“健康刺客”？低 GI、低热量，却不适合这几类人吃→wsjkw.hangzhou.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓是已知的食品过敏原之一，部分人群食用后会出现口腔瘙痒、皮疹、腹泻等过敏反应，首次食用宜少量尝试。^{4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓过敏的致敏成分被认为与草莓果肉中的蛋白质有关，也有说法指向草莓表面的瘦果（俗称“籽”），但具体致敏蛋白的鉴定与命名在文献中并不统一。^{4040冬天就是要吃草莓、採草莓 - 民視健康長照網health.ftvnews.com.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓表面凹凸不平、缺乏坚硬外果皮保护，相比许多水果更容易附着农药和灰尘，因此常被消费者和媒体列为农残关注度较高的水果。^{4040冬天就是要吃草莓、採草莓 - 民視健康長照網health.ftvnews.com.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

针对草莓农残的常见清洗建议是：先不去蒂，用流动清水冲洗1至2分钟，再用淡盐水或小苏打水浸泡3至5分钟，最后用清水冲净并去除果蒂；不建议长时间浸泡，以免果实软烂和营养流失。^{4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

另有科普建议先浸泡3至5分钟使农药溶解，再以流动水清洗，并且要等食用前才切除蒂头或腐败部分，避免残留物从蒂头切口进入果肉；洗后应立即食用，因为沾水后草莓极易腐烂。^{4040冬天就是要吃草莓、採草莓 - 民視健康長照網health.ftvnews.com.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“草莓农药多、洗不干净会中毒”“草莓越红越打激素”等说法被多家科普与媒体来源归为流传较广但缺乏依据的传言，其中畸形果多与生长期间温度、授粉不均有关，而膨大剂属于国家允许使用的植物生长调节剂，规范使用对人体无害。^{4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓含钾量中等偏高，严重肾功能问题或肾脏病患者应在医生指导下控制摄入量。^{4040冬天就是要吃草莓、採草莓 - 民視健康長照網health.ftvnews.com.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓升糖指数不高，血糖控制稳定的糖尿病患者可以适量食用，但需控制份量，一般建议一次不超过10颗并安排在两餐之间。^{4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

发霉或腐烂的草莓不宜切除坏部后继续食用，因为草莓含水量高，霉菌毒素可能已扩散至整颗果实。^{4141关于草莓的这些谣言 今天一次说清！sdxw.iqilu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓鲜食前宜按食用量清洗，未清洗的草莓连盒冷藏可保存3至5日；清洗时连同果蒂以小量流水冲洗约5分钟，或用清水没过整盆草莓、每5分钟换水一次并重复三次，洗净后再拔除果蒂，以便食用或进一步加工。^{4242農產品採後處理及冷鏈主題館kmweb.moa.gov.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲜食之外，草莓常见的家庭加工方式包括熬制草莓果酱、制作草莓牛奶冰块与草莓饮品；果酱制作时糖与草莓的比例约为1:2，糖起天然防腐作用，减糖会降低保藏效果，成品在阴凉处可存放约两个月，开封后需冷藏。^{4242農產品採後處理及冷鏈主題館kmweb.moa.gov.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓因酸甜滋味与红艳外观在市场上受欢迎，并富含维生素C、叶酸、鞣花酸、阿魏酸、花青素、膳食纤维与果胶等成分，在中文消费语境中有「水果皇后」之誉。^{4242農產品採後處理及冷鏈主題館kmweb.moa.gov.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在草莓产区，鲜食与加工形成分级去向：以山东莒南县大店镇为例，果农亩产约7000至8000斤，其中5000至6000斤以鲜食进入批发市场，余下部分作为加工果卖给当地加工企业；当地草莓加工量在2.5万吨以上，占总产量三成以上。^{4343从鲜食到冻干草莓、奶酪草莓、草莓糖葫芦……大店草莓“吃”出新花样toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓加工品已从传统的草莓酱、草莓罐头、冷冻草莓扩展到冻干草莓、奶酪草莓、草莓糖葫芦等即食甜品；以冻干草莓糖葫芦为例，其工艺为用真空泵抽出草莓水分后裹熬好的糖液冷冻，再经二次冷冻并加上奶油与覆盖子碎，使成品口感酥脆。^{4343从鲜食到冻干草莓、奶酪草莓、草莓糖葫芦……大店草莓“吃”出新花样toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

加工可提高草莓附加值：以草莓冰激凌为例，草莓平均收购价约1万元/吨，加工出口约2.8万元/吨，扣除成本后利润增加约24%；相关草莓制品除供应国内商超外，还出口日本、韩国、澳大利亚等国。^{4343从鲜食到冻干草莓、奶酪草莓、草莓糖葫芦……大店草莓“吃”出新花样toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓果酱制作中，增稠主要依赖果胶。草莓果实本身的果胶含量较低（约0.2%–0.5%鲜重），且以水溶性果胶为主，因此单纯熬煮草莓难以获得理想凝胶，通常需要添加外源果胶或与高果胶水果（如苹果、柠檬）混合。^{4444Fruit pectin content and its role in jam makingonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4545Pectin composition of strawberry fruit during ripeningpubs.acs.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

果胶凝胶的形成需要糖和酸。草莓果酱的典型配方中，糖浓度需达到65%左右，pH值需在3.0–3.5之间，才能促使高甲氧基果胶形成凝胶网络。若糖度或酸度不足，果酱将呈流散状态而非凝胶。^{4646Gelation of high-methoxyl pectin: effect of sugar and acidsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓果酱加工中，常添加低甲氧基果胶或钙盐以降低对糖浓度的依赖，从而生产低糖果酱。低甲氧基果胶通过钙离子交联形成凝胶，可在糖度30%–50%的条件下凝胶，但凝胶质地较脆，与高甲氧基果胶的弹性凝胶不同。^{4747Low-methoxyl pectin gelation with calcium: applications in low-sugar jamssciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4848Reduced-sugar strawberry jam using low-methoxyl pectinonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓烘焙制品（如草莓蛋糕、草莓挞）中，草莓果馅常因含水量高（约90%）而难以保持形状，导致饼底湿软。工业上常通过添加改性淀粉（如羟丙基二淀粉磷酸酯）或果胶与淀粉复配来增稠，以改善保形性和冻融稳定性。^{4949Starch-pectin interactions in strawberry fillings: effect on freeze-thaw stabilitysciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓果酱的凝胶强度受草莓品种和成熟度影响。未成熟草莓的果胶含量较高，但风味不足；过熟草莓的果胶被果胶酶降解，凝胶能力下降。因此，加工用草莓通常在八成熟左右采收，并尽快加工以减少果胶降解。^{5050Influence of strawberry cultivar and maturity on pectin content and jam qualityishs.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5151Pectin methylesterase activity and pectin degradation during strawberry ripeningsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在草莓果酱生产中，加热时间和温度对增稠效果有显著影响。过度加热会导致果胶降解和色泽劣变，通常采用真空浓缩或短时高温工艺以保留果胶和风味。传统敞口熬煮因长时间加热，常需额外添加果胶以补偿凝胶损失。^{5252Effect of thermal processing on pectin and colour of strawberry jamsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5353Vacuum concentration versus open boiling for strawberry jamsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓果酱的增稠也可通过添加天然增稠剂如刺槐豆胶、黄原胶等实现，但这些胶体不形成真正的凝胶，而是增加黏度，适用于流态果酱或淋面。与果胶凝胶相比，胶体增稠的果酱在烘焙中耐热性较差，易在高温下变稀。^{5454Hydrocolloids in fruit preserves: viscosity versus gelationsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5555Effect of xanthan and locust bean gum on strawberry jam qualitytandfonline.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

商业草莓果酱的增稠体系常采用果胶与淀粉协同作用。淀粉提供初始黏度，果胶在冷却后形成凝胶网络，二者复配可改善果酱的涂抹性和抗析水能力。但淀粉的添加可能掩盖草莓的天然风味，需控制用量。^{5656Pectin-starch synergy in fruit jam texturesciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5757Optimization of strawberry jam formulation with pectin and starchlink.springer.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

真空冷冻干燥（冻干）是草莓深加工的主要方式之一：鲜果经挑选清洗、零下35摄氏度急冻后，在真空条件下干燥40余小时，即可得到酥脆的冻干草莓；由于去除了绝大部分水分，约10斤鲜果只能产出1斤冻干产品，质量得率约一成。^{5858【地方食闻】昌平草莓“变形记”toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

冻干工艺对原料的要求与鲜食销售不同：加工企业通常不严格限定品种，但要求果实大小均匀，优选二级中果，并强调鲜果早晨现摘、当天到厂加工、不隔夜，同时须先通过农药残留检测。^{5858【地方食闻】昌平草莓“变形记”toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

冻干与果酱加工为草莓采收末期的“次优果”提供了出路。以北京昌平为例，采收后期个头偏小、甜度和风味下降的四五茬果，过去常面临销售困难，如今可送入加工车间制成冻干草莓或熬制草莓酱，从而减少鲜果滞销损耗。^{5858【地方食闻】昌平草莓“变形记”toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓冻干加工的原料组织方式通常是“企业+合作社”：加工企业与多家大型种植合作社建立收购关系，按年收购数十吨草莓，可覆盖当地约一成的草莓加工需求，形成贯通种植、加工与销售的产业链。^{5858【地方食闻】昌平草莓“变形记”toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

冻干草莓和草莓酱除直接作为零食、涂抹酱食用外，还可作为配料进入餐饮菜品，与鲜果一起构成草莓的多种食用形态；不同品种因酸甜差异适合不同菜品，偏甜品种宜做甜品，偏酸品种更适合与肉类搭配。^{5858【地方食闻】昌平草莓“变形记”toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

按 2025 年的估算，中国是全球最大的草莓生产国，种植面积约 20.23 万公顷，年产量约 339 万吨，产量明显高于其他主产国。^{5959中国草莓生产技术领先全球freshplaza.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2025 年美国草莓产量约 121 万吨，土耳其约 66.9 万吨，分列中国之后的主要生产国行列。^{5959中国草莓生产技术领先全球freshplaza.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

从全球份额看，中国约占草莓产量的 40%，美国约 11.9%，欧盟约 11.6%，三者合计构成全球草莓生产的绝对主体。^{6060“New players such as Egypt, Turkey, and Mexico are rapidly expanding strawberry production”hortidaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

埃及、土耳其、墨西哥等新兴生产国近年来草莓生产扩张较快，正在改变以传统生产国为主的全球格局。^{6060“New players such as Egypt, Turkey, and Mexico are rapidly expanding strawberry production”hortidaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

生产规模与出口规模并不一致：墨西哥和西班牙在全球草莓出口中居前，而中国虽为最大生产国，其产量主要用于满足庞大的国内市场。^{5959中国草莓生产技术领先全球freshplaza.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

欧洲草莓产业仍以本地、当季供应为主，超过一半的产量在产地国内消费，欧盟内外的进出口主要起季节性互补作用。^{6060“New players such as Egypt, Turkey, and Mexico are rapidly expanding strawberry production”hortidaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国草莓产业在居民消费需求增长的推动下快速发展，产业研究的关注点已从单纯扩大规模转向产品品质、供需结构、组织模式与品牌建设等结构性问题。^{6161落叶果树publish.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

针对中国草莓产业，学界提出的发展路径包括选育与推广优新品种、优化生产技术、构建现代化供给体系、推动组织形式变革，以及品牌打造与农文旅融合创新。^{6161落叶果树publish.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

辽宁东港是中国重要的草莓产区，当地草莓产业已发展为产值突破百亿元的支柱产业，并被视为乡村振兴的带动力量。^{6262一颗草莓的百亿崛起之路_腾讯新闻news.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

东港草莓的品种结构经历了从单一主栽品种向多品种并存的转变，早期以“红颜”（俗称“九九草莓”）为主，近年粉、白等特色新品种逐渐增多。^{6262一颗草莓的百亿崛起之路_腾讯新闻news.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

东港于1999年引进“红颜”草莓品种，依托北纬40度区位、海洋性气候与沙质土壤的组合条件，形成了果肉细腻、含糖量较高的产品特征，并迅速获得市场认可。^{6262一颗草莓的百亿崛起之路_腾讯新闻news.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“红颜”在东港经过二十余年连续种植后出现品种退化，抗病性下降推高了农户生产成本，成为当地产业发展的“卡脖子”难题，也构成自主育种需求上升的直接背景。^{6262一颗草莓的百亿崛起之路_腾讯新闻news.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

东港草莓已取得地理标志，产品通过冷链物流发往全国，并出口至东南亚、中东等海外市场。^{6262一颗草莓的百亿崛起之路_腾讯新闻news.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

直播带货等电商渠道已进入草莓产地销售环节，种植户直接面向消费者进行产地直播，成为产地营销的补充方式。^{6262一颗草莓的百亿崛起之路_腾讯新闻news.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

观光采摘是草莓产业中直接面向消费者的重要业态，其经济价值主要体现在门票、按重量计价的自采销售以及伴随的餐饮、休闲消费上；由于省去了分级、包装和长途运输环节，采摘园的单位售价通常高于批发市场价，但同时也承担了较高的现场管理、损耗和人工成本。^{2727中国草莓产业发展报告caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6363都市型现代农业中的草莓采摘园发展研究baafs.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在中国，草莓观光采摘已成为都市农业和乡村旅游的常见项目，北京、辽宁、河北、山东、江苏、浙江、上海等地的城郊产区在冬春季节普遍开展采摘活动；许多园区将草莓采摘与亲子活动、农家餐饮、科普教育结合，形成“草莓+旅游”的复合经营模式。^{6464中国草莓产业发展报告cshs.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6565草莓采摘带火乡村旅游farmer.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

观光采摘对草莓品种提出了与批发市场不同的要求：果实需要着色均匀、果形端正、口感香甜、香气浓郁，且成熟期相对集中以便在节假日形成采摘高峰；因此红颜、章姬等鲜食型品种在采摘园中应用广泛，而耐贮运的硬果型品种则更多面向远距离批发市场。^{6666设施草莓观光采摘关键技术bfyy.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓采摘园的经济效益受季节和节假日影响显著，冬春草莓上市期恰逢元旦、春节假期，往往形成采摘高峰；而气温升高后草莓成熟加快、果实变软，采摘体验和售价均可能下降，因此部分园区通过品种搭配和设施调控延长采摘期。^{6767春节草莓采摘热 价格与体验双升news.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

观光采摘的定价通常高于传统批发渠道，但具体溢价幅度因地区、品种、设施条件和市场竞争而异，缺乏全国统一的统计数据；部分地方报道显示采摘价格可达批发价的数倍，但此类数据多为个案，不宜作为普遍结论。^{6868草莓采摘价格调查：采摘价高于批发价数倍ccn.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6969多地草莓采摘园定价差异大bjnews.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

草莓观光采摘带动了农村就业和农民增收，采摘园在整地、育苗、日常管理、采收接待等环节需要较多劳动力，为周边农户提供了季节性务工机会；一些地区将草莓采摘作为产业扶贫和乡村振兴的抓手。^{7070草莓采摘产业助力乡村振兴people.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|7171小草莓大产业：采摘旅游带动农民增收xinhuanet.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

观光采摘也面临挑战：游客踩踏导致土壤板结、果实损伤和病害传播风险增加，园区需要投入更多人力进行引导和维护；同时，采摘园对交通可达性、停车设施、卫生条件和安全保障有较高要求，前期基础设施投入较大。^{7272草莓采摘园游客管理及安全规范探讨aej.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在欧美和日本等草莓产区，观光采摘（pick-your-own）同样是草莓销售的重要补充渠道，尤其在近郊农场，消费者直接到田间采摘可减少农场采收用工和运输损耗，但受天气和成熟期集中影响，经营风险较高。^{7373Pick-your-own strawberry farms: economic contribution and challengesonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|7474日本观光农园におけるいちご狩りの現状と課題jstage.jst.go.jp前往参考资料 ↓在新标签页中打开}