Aipedia
提一个词条
登录
主题
食品科学
研究食品的加工、保藏与安全，涵盖食品微生物、贮藏保鲜与安全检测的原理与技术。
3 个词条
鱼子酱
以鲟鱼卵经盐渍（腌制）而成的食品，传统上被视为西方高级料理中的奢侈食材，有「黑色黄金」之称。
116 条断言
鲜味
鲜味是一种由谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等物质触发的基本味觉，被列为继酸、甜、苦、咸之后的第五种味道。
110 条断言
肉质
食材（尤指鱼肉、畜禽肉）入口时呈现的质地与口感属性，如细嫩、紧实、多汁、松软等，是评价肉品与水产鲜食品质最直观的感官维度之一。
135 条断言