鳙

鳙的现行有效学名为 Aristichthys nobilis (Richardson, 1844)，属鲤形目（Cypriniformes）鲤科（Cyprinidae）。该学名由 Richardson 于 1844 年以广东标本为模式产地首次描述，原始组合为 Leuciscus nobilis。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的种加词 nobilis 意为“显赫的、高贵的”，指其体型大、头大而在鲤科鱼类中显得突出；中文正名为“鳙”，《说文》等古籍中“鳙”即指此鱼，现代鱼类学沿用该名。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙在中文文献与民间长期使用多个俗名，其中“花鲢”因体侧散布不规则黑斑点、“胖头”因头肥大而得名，这两个俗名在物种 2000 的条目中被明确列为鳙的俗名。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙在分类学上曾长期被置于鲢属（Hypophthalmichthys），与鲢（H. molitrix）同属；20 世纪后期起，多数学者依据其鳃耙形态、鳃上器结构及分子系统学证据，将其独立为鳙属（Aristichthys），仅含鳙一种。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙存在若干异名：Cephalus hypophthalmus Steindachner, 1866（模式产地香港）、Hypophthalmichthys mandschuricus Kner, 1867（模式产地上海）以及 Leuciscus nobilis Richardson, 1844（模式产地广东），这些名称在物种 2000 的鳙条目“引证”栏中被一并列出。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在部分国际分类数据库（如 FishBase、Eschmeyer's Catalog of Fishes）中，鳙的接受学名被写作 Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1844)，即将其归入鲢属；这与中文文献惯用的 Aristichthys nobilis 形成命名差异，但所指为同一物种。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的英文通称为 bighead carp，因头部特别大而得名；该名称在国际渔业与入侵物种文献中被广泛使用。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙在分类上属于鲤形目（Cypriniformes）鲤科（Cyprinidae），学名为 Aristichthys nobilis (Richardson, 1844)。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的种加词 nobilis 与命名人 Richardson 的年份 1844 来自 Richardson 在《贝格尔号（Sulphur）航行动物学·鱼类》第一卷中的原始描述，模式产地记为广东。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙最初被 Richardson 归入雅罗鱼属，发表为 Leuciscus nobilis；此后 Günther 等学者将其置于鲢属，记作 Hypophthalmichthys nobilis，最终确立为独立的鳙属 Aristichthys。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的异名（同物异名）包括 Cephalus hypophthalmus Steindachner, 1866（香港）、Hypophthalmichthys mandschuricus Kner, 1867（上海）以及 Hypophthalmichthys nobilis (Günther, 1868) 等，这些名称在文献中先后被用于指称本种。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的常用俗名有花鲢、胖头鱼，前者源于体侧密布不规则黑斑点、各鳍缀黑色小斑点的体色特征，后者源于其头肥大、头长大于体高的形态特点。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在部分中文文献与数据库中，鳙也被处理为鲢属下的 Hypophthalmichthys nobilis，与 Aristichthys nobilis 并存，反映鳙属是否独立于鲢属在分类处理上存在不同做法。^{55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的头部显著肥大，头长大于体高，头部前部颇为宽阔，这是其区别于许多鲤科鱼类的直观特征，也是“胖头鱼”这一俗称的由来。^{66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的头长为吻长的3—4.2倍，为眼径的5.8—7.4倍，说明其头部虽大，但吻部与眼睛在比例上相对较小。^{66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的吻部钝圆而宽，口为端位，口裂宽圆并呈倾斜状，口裂末端可延伸至眼前缘的下方。^{66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的口裂稍向上倾斜，下颌稍突出，上唇中部很厚，口缘没有小须。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的眼很小，位于头侧中轴之下（即身体纵轴之下），眼间隔宽阔，鼻孔位于眼的前上方。^{66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的鳃耙数目很多，呈页片状（栅片状），排列紧密但彼此不联合，并具有鳃上器，这些结构与滤食浮游生物的方式相适应。^{66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的鳞片细小，侧线完全，侧线鳞前部较高，在腹部向下弯曲，向后延伸至尾柄正中。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的侧线鳞数目在不同文献中略有差异：侧线鳞式记为98～110(20～23)/(13～16)，另有记载为95～115、20～24/13～16，或记作侧线鳞108枚（变动范围91～108）。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的背鳍短，无硬刺，具不分枝鳍条3，分枝鳍条7（少数记载为7～8，多数为7）；背鳍起点距尾鳍基较距吻端为近。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的胸鳍较长，向后可超过腹鳍起点，具不分枝鳍条1，分枝鳍条17（另有记载为16～19）。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条8（另有记载为7～8）。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的臀鳍中等长，无硬刺，具不分枝鳍条3，分枝鳍条12～13（另有记载为10～13或11～13）。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55Aristichthys nobilis (Richardson, 1844) 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的尾鳍为深叉形。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的体色为背部及体侧上半部微黑、腹部银白色，体侧散布许多不规则的黑斑点；各鳍灰白色并缀有许多黑色小斑点，这也是它被称为“花鲢”的原因。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

性成熟的雄鳙胸鳍前几枚鳍条上生有向后倾斜的刃状齿，用手由后向前抚摸有刺手感；这种刃状齿一旦形成便不再消失，是性成熟的标志，雌鱼无此结构。^{44Aristichthys nobilis 鳙sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙与鲢同属鲤科鲢亚科，亲缘关系很近，但外形上可以区分：鲢又称白鲢，鳞片大部呈银白色，仅头部略带黑黄；鳙又称花鲢，形似鲢而背部和体侧呈明显的灰黑色，并带有黑色不规则斑纹。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

两者头部大小差异明显：鳙的头部约占体长的三分之一，是名副其实的“胖头鱼”；鲢的头部虽也偏大，但略小于鳙。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙与鲢的鳞片都细小致密，乍看近乎裸露，这一点与青鱼、草鱼鳞片大而排列整齐明显不同；两者眼睛均位于身体水平线下方。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙体型侧扁，头部较大而宽，口宽大且稍上翘，眼位较低，整体外形与鲢相似。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在可量性状上，鲢的侧线鳞为91—124个、臀鳍分枝鳍条11—14根；与之外形酷似的大鳞鲢鳞片较大，侧线鳞78—88个、臀鳍分枝鳍条15根，可据此区分。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙（Hypophthalmichthys nobilis）自然分布于中国东部平原的江河湖泊水系，是长江、珠江、黄河、黑龙江等水系的原生鱼类，也是中国传统的“四大家鱼”之一。^{88物种故事丨自走过滤器—鳙鱼 - 关注森林isenlin.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的自然分布核心区为长江流域，长江中下游干流、洞庭湖、鄱阳湖、太湖等大型通江湖泊及其附属水体是其典型栖息水域，珠江流域亦有自然种群分布。^{88物种故事丨自走过滤器—鳙鱼 - 关注森林isenlin.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙成体通常栖息于江河干流平缓的河湾、湖泊和水库的中上层水域，未成熟个体则多生长于沿江湖泊和附属水体之中。^{88物种故事丨自走过滤器—鳙鱼 - 关注森林isenlin.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙偏好水流较缓、浮游生物丰富的大型水体，属中上层生活的滤食性鱼类，其自然分布与江河湖泊的连通性密切相关。^{88物种故事丨自走过滤器—鳙鱼 - 关注森林isenlin.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙已被引入世界多个国家和地区用于水产养殖与水体管理，在部分引入地形成自然繁殖种群，被视为外来种；其在中国以外地区的分布属人为引入而非自然分布。^{88物种故事丨自走过滤器—鳙鱼 - 关注森林isenlin.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼是淡水鱼类，生活在淡水湖泊、河流、水库和池塘中，多分布在水域的中上层。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼属于滤食性鱼类，主要以轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物为食，其栖息水层与浮游动物的分布密切相关。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙（胖头鱼、花鲢）是中国淡水养殖业中公认的“四大家鱼”之一，与青鱼、草鱼、鲢并列，是中国重要的经济鱼类。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙生长迅速，3龄鱼可达4—5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高，这是其被列为重要养殖对象的基础生物学条件。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙疾病少、易饲养，养殖管理难度相对较低，适合在池塘、水库中与其它鱼类混养，这使其成为中国淡水养殖中推广面很广的品种。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙为滤食性鱼类，主要摄食轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物及部分浮游植物，对水质有一定清洁作用，民间因此有“水中清道夫”之称；这一食性特点使其在混养体系中主要利用水体中的天然饵料资源。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙性情温驯、不爱跳跃、行动较迟缓，生活于水体中上层，具有河湖洄游习性，平时多生活在有一定流速的江湖中；这些习性使其在捕捞、运输和混养搭配上较为便利。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一，经济价值高，是湖泊、水库和池塘的重要养殖对象。^{99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙性情温顺、不善跳跃，栖息于水体中上层，这一习性使其适合在池塘与水库中与其他鱼类搭配放养，而不易在捕捞或分塘时剧烈逃逸。^{99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙为滤食性鱼类，主食浮游动物并兼食部分浮游植物，且能适应富营养水体，因此在池塘与水库养殖中常被用作利用水体天然饵料、控制浮游生物量的放养种类。^{99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙在池塘与水库中通常不能自然完成繁殖，需依靠人工催产获得苗种；其亲鱼一般4—5龄性成熟，自然繁殖需在5—7月水温20—27℃且具漩流的江段进行，这一繁殖条件在静水池塘和水库中难以满足。^{99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙常见大个体体长可达1米、体重可达40千克，生长快、个体大，是其成为池塘与水库主养或配养鱼类的重要经济基础。^{99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙（花鲢、胖头鱼）是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一，在湖泊、水库和池塘中都是重要的养殖对象，经济价值高。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

大规格鳙鱼（大规格花鲢）具有很高的经济价值，是养殖与渔业经营中格外受重视的产品形态。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的鱼头市场价值远高于鱼肉，这种“头贵于肉”的价值结构在全世界的养殖鱼类中都极为少见。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼头富含磷脂和胶原蛋白，既上百姓餐桌也能登大雅之堂；商家据此打造鱼头品牌，如千岛湖“有机鱼头”和北京传统名菜“鱼头泡饼”，构成大规格鱼溢价的市场基础。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙的体长与头长比值约为2.9，白鲢约为3.5，即鳙的头相对更大、风味更胜于白鲢鱼头，在餐饮市场上占有绝对优势地位。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙是大型鲤科鱼类，较大个体可超过40公斤；常见大个体体长可达1米、体重可达40千克。大规格个体因此需要较长养殖周期才能养成。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙在南方人工养殖条件下需4—5年才性成熟，北方时间更长；性成熟晚、世代间隔长，使大规格亲鱼与商品鱼的培育都较为耗时。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙从古到今尚无经过人工选育的优良养殖品种面世，遗传育种难度大，这限制了大规格鱼定向培育的遗传改良空间。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙为滤食性鱼类，主食轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，兼食部分浮游植物，人工养殖成本低廉，并能在养殖中起到调控水质的作用。^{22图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99鳙wapbaike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

目前鳙全世界年产量为320多万吨，其中约99%由中国贡献，中国是大规格鳙鱼产品的主要供给方。^{1010大头鱼的头能变得更大吗？--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis）的鱼头，尤其是连同肥厚的吻部与脑部一起烹制，是中国菜中备受推崇的食材，以胶质丰厚、肉质滑嫩、久煮不散著称，常被用于制作剁椒鱼头、鱼头豆腐汤、砂锅鱼头等菜肴。^{1111中国烹饪百科全书zgbk.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212鳙鱼（胖头鱼）的营养与烹饪cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

剁椒鱼头是湘菜的代表性菜肴之一，通常选用鳙鱼头（当地也称“胖头鱼”），以剁椒、姜、蒜等蒸制而成，成菜色泽红亮、咸鲜微辣，是湖南餐饮中常见的宴席与家常菜。^{1313湘菜经典：剁椒鱼头的做法与文化hncyxh.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1414剁椒鱼头baike.baidu.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼头豆腐汤是一道以鳙鱼头（或鲢鱼头）与豆腐为主料的家常汤菜，通常先将鱼头煎至两面微黄，再加水与豆腐同炖，汤色乳白，味道鲜美，在江南及全国多地均有流传。^{1515鱼头豆腐汤的做法xiachufang.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616家常鱼头豆腐汤meishij.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

砂锅鱼头（又称“砂锅大鱼头”）是江苏、浙江一带的传统名菜，多选用鳙鱼头，配以笋片、香菇、火腿等辅料，在砂锅中以小火慢炖，突出鱼头的肥美与汤醇。^{1717江苏名菜：砂锅鱼头jscyxh.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼头富含胶原蛋白与不饱和脂肪酸，尤其是脑部与吻部组织，经长时间炖煮后胶质溶出，使汤汁浓稠、口感滑润，这也是鱼头菜肴普遍采用炖、蒸等慢火烹饪方式的原因之一。^{1818鳙鱼肌肉与鱼头营养成分分析china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919鳙鱼头胶原蛋白与脂肪酸组成研究spkx.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在烹饪处理上，鳙鱼头因体积较大、腥味相对较重，通常需要先经煎制、焯水或加姜、葱、料酒等去腥处理，再行蒸、炖或烧制，以突出其鲜味并去除泥腥味。^{2020鱼头去腥与烹饪技巧ccas.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼头菜肴在中国各地形成了多种地方变体，如湖南剁椒鱼头、江苏砂锅鱼头、浙江千岛湖鱼头、广东鱼头煲等，不同地区在调味与配料上各有侧重，反映了鳙鱼头作为食材的广泛适应性。^{2121千岛湖鱼头：地方特色菜肴zjcyxh.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2222广东鱼头煲的做法meishichina.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼肌肉组织有弹性，肉质紧实；其鳞片细而紧密、有光泽，背面暗褐色带黑色细斑，腹部灰白色。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

以内蒙古科右前旗察尔森水库产鳙鱼为例，其脂肪含量为0.7%，蛋白质含量为15.4%，钙含量为89.7mg/100g；鲜味氨基酸占总氨基酸的27.74%，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的24.75%，这些指标均优于同类参照值。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼以鲜味氨基酸占比高为肉质特点之一，鲜味氨基酸占总氨基酸比例可达27.74%，这是其味道鲜美的重要物质基础。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼脂肪含量较低（约0.7%），不饱和脂肪酸占总脂肪酸的24.75%，肉质不油腻且含有一定量的不饱和脂肪酸。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼以鲜活现宰现加工为佳，以保证味道鲜美；购买宰杀后的鳙鱼应进行速冻保鲜。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼头大且富含胶质，适合制作剁椒鱼头等以鱼头为主料的菜肴；鱼头从鱼背开刀劈开、用姜片葱段和料酒腌制10分钟可去腥入味。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙鱼肉质适合炖煮，常见做法为鳙鱼炖豆腐：将鱼块腌制、炸至金黄后，与豆瓣酱、黄豆酱、豆腐等同炖，成菜味道鲜美。^{2323全国名特优新农产品展播——科右前旗鳙鱼mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在中国，不同流域和水系之间引种的外来种被界定为区域外来物种；鳙（鲢、鳙等“四大家鱼”之一）从南方原产地被引入西北、西南高海拔水域，即属于这类区域外来种扩散，而非跨国界的外来物种入侵。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

科普中国刊文指出，我国南方本地产鱼类如“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢、鳙）被引进到西北和西南部高海拔水域后，这些物种以及随其引进被带入的小型杂鱼（虾虎鱼、麦穗鱼等）所引起的生态灾难并不亚于国外物种所引起的灾难。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙在云南杞麓湖和星云湖的养殖，导致当地特有大头鲤数量急剧减少，目前当地大头鲤种群已不得不依靠人工培育来维持。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙被列为不适宜开展增殖放流（放生）的水生生物物种之一，原因在于其作为区域外来种在非原产水域放流可能对本地鱼类造成排挤与生态影响。^{77图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

原产中国的鲢、鳙、草鱼、青鱼（即“四大家鱼”）已被引入世界许多国家和地区，并在其中将近一半的地区成功入侵，其建群概率远高于一般入侵生物。^{2424世界范围内“四大家鱼”入侵现状及其适应特性dwxzz.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鳙等四大家鱼之所以具有较高的入侵建群能力，与其自身的高繁殖力、宽广的生理耐受性和食性以及遗传结构多样性等特征有关，同时也与新栖息地的环境因素密切相关。^{2424世界范围内“四大家鱼”入侵现状及其适应特性dwxzz.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

四大家鱼在野外成功繁殖需要具有一定流量、流速、足够长且通畅的河道，这是其成功入侵的必备环境因素；气候因素也会影响其成功入侵的概率。^{2424世界范围内“四大家鱼”入侵现状及其适应特性dwxzz.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

入侵地的饵料丰度以及与其他入侵生物的协同作用，能够促进四大家鱼在引入地建群之后的入侵速度和程度。^{2424世界范围内“四大家鱼”入侵现状及其适应特性dwxzz.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

自20世纪70年代鲢、鳙被引入美国后，二者在密西西比河的种群动态和遗传多样性发生了变化，并作为生物入侵种对河流生态系统造成了严重影响。^{2525美国内布拉斯加大学Guoqing Lu博士到访水生所--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

针对密西西比河的鲢、鳙样品，相关研究结合长江、珠江、黑龙江和密西西比河的样品开展了种群遗传学、基因组学和转录组学分析，并对密西西比河鲢鳙杂交种现象从基因组学和转录组学层面进行了阐释。^{2525美国内布拉斯加大学Guoqing Lu博士到访水生所--中国科学院水生生物研究所ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}