鲫鱼

鲫的学名是 Carassius auratus（Linnaeus, 1758），属鲤形目（Cypriniformes）鲤科（Cyprinidae）。该学名由林奈在 1758 年《自然系统》第 10 版中作为 Cyprinus auratus 首次发表，后归入鲫属 Carassius。^{33Carassius auratus auratus （Linnaeus）, 1758 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Carassius auratus 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在物种 2000 中国动物主题数据库中，鲫既以 Carassius auratus 的名义收录，也以 Carassius auratus auratus（Linnaeus, 1758）这一亚种名义收录，表明中文文献中长期存在把中国鲫视为鲫指名亚种的处理方式。^{33Carassius auratus auratus （Linnaeus）, 1758 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|44Carassius auratus 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫的常见中文别名包括鲋、鲫瓜，以及金鱼；其中「金鱼」一名源于金鱼由鲫鱼选育而来这一事实，而非指野生鲫本身。^{44Carassius auratus 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫的种下分类十分混乱，历史上有多个学名被提出后又归并为鲫的同物异名，例如 Carassius discolor Basilewsky, 1855、Carassius pekinensis Basilewsky, 1855、Carassius vulgaris Martens, 1876，以及 Carassius auratus var. cantonensis、Carassius auratus var. wui 等变种名。^{33Carassius auratus auratus （Linnaeus）, 1758 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国学者对鲫的种下分类曾有多种处理：张春霖（1933、1959）使用 Canton 变种与 wui 变种等名称，伍献文等（1977）《中国鲤科鱼类志》则采用 Carassius auratus auratus 的三名制写法。^{33Carassius auratus auratus （Linnaeus）, 1758 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫属 Carassius 与鲤属 Cyprinus 同属鲤科，二者亲缘相近但分属不同属；鲫无须，而鲤具口须，这是两属在形态上的显著区别之一。^{44Carassius auratus 鲫sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼在分类上属鲤形目鲤科鲤亚科鲫属，学名 Carassius auratus auratus，英文名 Goldfish、crucian carp；在中国各地有喜头、鲫拐子、鲫瓜子、河鲫鱼、月鲫仔等俗称，古称鰿、鲋、寒鲋。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼是中国重要的经济鱼类之一，被中国科普博览列为“生命力最强的鱼类”，这与其对各类淡水水体的广泛适应能力相符。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼为广布性淡水鱼类，在中国从南到北的江河、湖泊、池塘、沟渠等水体中均有分布，常见于静水或缓流水体，是淡水水体中常见的小型至中型鱼类。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼对水温、溶氧和水质变化耐受范围较宽，在低氧、富营养化或水位变动较大的水体中仍能存活，因此常成为小型静水水体中的优势鱼种。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼偏好栖息于水草茂盛的浅水区，底质多为泥底或泥沙底，这一环境为其提供隐蔽场所与食物来源。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫是杂食性鱼类，食谱包括浮游动物、底栖动物、水生昆虫、藻类、水生植物碎屑和有机碎屑等，摄食范围广、对饵料适应性强，是其分布广、生命力强的重要原因之一。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515鲫鱼finance.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫的咽齿侧扁、呈一行排列，适于压碎和研磨食物，与其杂食性、能取食螺类等带壳底栖动物的习性相适应。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫生长速度较慢，个体不大，常见成鱼体长多在十余厘米至二十余厘米，体重数百克；不同水域、不同亚种和品系间生长差异明显。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515鲫鱼finance.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫对环境耐受性强，在溶氧较低、水质较差的静水或缓流水体中仍能摄食生长，是池塘、稻田、沟渠等小水体中常见的养殖和野生鱼类。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫的食性随季节和个体大小变化：春季水温回升后摄食强度增大，冬季低温时摄食减少但仍可少量进食，不像部分温水性鱼类那样完全停食。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515鲫鱼finance.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼（Carassius auratus）的繁殖与生活史属于典型的多次产卵型（分批产卵）鱼类，在繁殖季节内可多次产卵，而非一年只产一次卵。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1717鲫鱼生物学特性及养殖技术aquaculture.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼的性成熟年龄因分布地区与生长条件而异：在华南地区通常1龄即可达到性成熟，而在北方地区一般需要2～3龄；人工养殖条件下性成熟往往早于自然水域。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼的繁殖季节主要集中在春季至初夏，当水温稳定在15～20℃以上时开始产卵，产卵盛期多在4～6月；南方地区繁殖期较早且持续时间较长，北方地区则相对推迟和集中。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1717鲫鱼生物学特性及养殖技术aquaculture.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼为多次性产卵鱼类，卵巢中卵母细胞的发育不同步，在一个繁殖季节内可产卵2～3次甚至更多，每次产卵间隔约2～4周。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼的卵为黏性卵，产出后黏附于水草、树枝、石块等基质上孵化；受精卵在适宜水温（约20～25℃）下经2～3天即可孵化出仔鱼。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1717鲫鱼生物学特性及养殖技术aquaculture.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼的繁殖力（怀卵量）随体长和体重增加而提高，一般体长10～15厘米的个体怀卵量约1万～3万粒，体长20厘米以上的个体可达5万～10万粒以上。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼具有雌核发育（gynogenesis）的繁殖特性：在自然界中，银鲫（Carassius gibelio）等种群存在雌核发育现象，精子仅起激活卵子发育的作用，后代多为雌性，这一特性对其种群扩张和遗传结构有重要影响。^{1818Gynogenesis in Carassius gibelio: a reviewlink.springer.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼在自然水域中可与其他鲤科鱼类（如鲤鱼、鲢鱼等）杂交，产生具有不同性状的后代，这也是鲫鱼形态变异较大的原因之一。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼的生活史中，幼鱼阶段主要以浮游动物（如枝角类、桡足类）为食，随着生长逐渐转为杂食性，成鱼阶段食谱包括水生植物、底栖动物、有机碎屑等。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1717鲫鱼生物学特性及养殖技术aquaculture.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼对不良环境有较强的耐受性，在溶氧较低、水温变化较大的水域中仍能生存和繁殖，这也是其分布广泛的重要原因之一。^{1616中国淡水鱼类养殖学（第三版）cap.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

金鱼与鲫鱼在分类学上属于同一物种，科学上共用同一个学名 Carassius auratus；金鱼又称“金鲫鱼”，是由鲫鱼演化而来的观赏鱼类。^{1919金鱼_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

金鱼起源于中国，至迟在宋代（960—1279）已开始家养；经过长期人工选择与培育，现已形成 125 个以上的品种，按形态大致分为文种、龙种、蛋种三类，体色有红、橙、紫、蓝、墨、银白、五花等多种变异。^{1919金鱼_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

金鱼在野生状态下体色为绿褐或灰色，人工饲养下出现的黑色、花色、金色、白色、银白色以及三尾、龙睛、无背鳍等变异，是几个世纪以来对异常个体持续选择培育的结果。^{1919金鱼_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

金鱼作为观赏鱼由中国传出，现今世界各国的金鱼都是直接或间接从中国引种的；中国金鱼被认为是世界观赏鱼史上最早的品种之一。^{1919金鱼_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在美国东部不少地区，由公园和花园饲养池中逃逸的金鱼已经在野外野化，并恢复原本的体色，体长可由盆养时的 5～10 厘米长到 30 厘米左右。^{1919金鱼_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼是中国淡水养殖产量最高的鱼类之一。据《中国渔业统计年鉴》统计，2022年全国鲫鱼养殖产量约278万吨，在淡水养殖鱼类中位居前列。^{2020中国渔业统计年鉴2023moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鲫鱼养殖的主导品种包括异育银鲫、彭泽鲫、湘云鲫等。异育银鲫由中国科学院水生生物研究所培育，利用银鲫雌核发育特性获得生长优势。^{2121异育银鲫的培育及其养殖效果ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

湘云鲫是以鲫鱼为母本、鲤鱼为父本经远缘杂交获得的三倍体不育鱼，具有生长快、肉质细嫩的特点，但制种需依赖亲本配套，养殖户一般需每年购买苗种。^{2222湘云鲫的生物学特性与养殖技术hunnu.edu.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼养殖中饲料蛋白需求一般为28%～35%，池塘主养亩产可达500～1000公斤，混养模式下亩产通常为100～300公斤。^{2323淡水鱼类养殖技术手册caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼养殖周期通常为1～2年，商品鱼规格多在150～500克/尾上市；部分地区养殖大规格鲫鱼（500克以上）以供应特定市场。^{2323淡水鱼类养殖技术手册caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

稻田养鱼是中国传统的鲫鱼养殖方式之一，利用稻田浅水环境养殖鲫鱼，可实现稻鱼共生，提高稻田综合效益。^{2020中国渔业统计年鉴2023moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼捕捞渔业在天然水域中仍占一定比例，但随天然水域资源下降，人工养殖已成为鲫鱼产品的主要来源。^{2020中国渔业统计年鉴2023moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼营养素较为全面，蛋白质含量丰富，脂肪含量相对较低，并含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸，因此肉质鲜嫩而不肥腻。^{2828上海第一人民医院——大众健康shgh.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼含有丰富的优质蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质，常吃可以补充人体所需的营养。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在传统中医和民间食疗语境中，鲫鱼被认为具有健脾补肾、利水消肿、补中益气的药用价值。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

民间食疗观点认为，产妇食用鲫鱼既能增加营养，又有助于催乳。^{2828上海第一人民医院——大众健康shgh.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

有科普文章提出，常吃鲫鱼有助于降血压、降血脂，但这些说法属于一般性保健表述，缺乏针对鲫鱼的人群干预研究支撑，宜作为参考而非结论。^{2828上海第一人民医院——大众健康shgh.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

烹饪方式会影响鱼类营养的保留与吸收，鲜鱼以清蒸、清炖或红烧为宜，煎、炸、烤不仅容易破坏营养，还可能产生有害物质；同时鱼类务必烧熟煮透，不可生食。^{2828上海第一人民医院——大众健康shgh.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼常见的细菌性病害包括细菌性败血症（又称暴发性出血病）、细菌性肠炎病、赤皮病和烂鳃病，这些疾病在养殖密度高、水质恶化的池塘中易暴发，常造成批量死亡。^{1010鲤与鲫的形态鉴别cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼细菌性败血症的病原通常为嗜水气单胞菌和温和气单胞菌，病鱼表现为体表充血、出血、眼球突出、腹腔积水等症状。^{1010鲤与鲫的形态鉴别cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2929嗜水气单胞菌对鲫鱼的致病性研究china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼细菌性肠炎病由肠型点状气单胞菌引起，主要症状为肠道充血发炎、肛门红肿、腹部膨大，常与烂鳃病并发。^{2323淡水鱼类养殖技术手册caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼赤皮病由荧光假单胞菌引起，病鱼体表局部或大部出血发炎、鳞片脱落，鳍条基部充血。^{2323淡水鱼类养殖技术手册caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼烂鳃病可由柱状黄杆菌等细菌引起，鳃丝腐烂、黏液增多，严重时鳃盖内表皮充血。^{3030柱状黄杆菌与鱼类烂鳃病ssswxb.ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼常见的病毒性疾病包括鲫鱼造血器官坏死病（又称鲫鱼疱疹病毒病），病原为鲫鱼疱疹病毒，可导致幼鱼和成鱼大量死亡。^{2929嗜水气单胞菌对鲫鱼的致病性研究china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼疱疹病毒病在20℃~25℃水温下易暴发，病鱼表现为贫血、鳃苍白、造血器官坏死，死亡率可达80%以上。^{2929嗜水气单胞菌对鲫鱼的致病性研究china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼常见的寄生虫病包括车轮虫病、指环虫病、锚头鳋病和黏孢子虫病，其中车轮虫和指环虫主要寄生于鳃部，锚头鳋寄生于体表。^{2323淡水鱼类养殖技术手册caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼黏孢子虫病由黏孢子虫寄生引起，可在体表、鳃或内脏形成胞囊，严重时影响生长和存活。^{2323淡水鱼类养殖技术手册caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3030柱状黄杆菌与鱼类烂鳃病ssswxb.ihb.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼常见病害的防治强调预防为主，包括清塘消毒、控制放养密度、改善水质和投喂优质饲料；治疗细菌性疾病可使用国标渔药，并遵守休药期规定。^{1010鲤与鲫的形态鉴别cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《吕氏春秋》中有“鱼之美者，洞庭之鲋”的记载，其中“鲋”即指鲫鱼，表明鲫鱼在古代已被视为鱼中美味而受到推崇。^{3131正当鲫鱼肥美时 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3232又闻湖上鲫鱼鲜 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

宋代陆佃《埤雅》解释鲫鱼得名之由：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”即、附均表示相随相依，古人因鲫鱼成群结队、相互依附的习性而造“鲫”“鲋”之名。^{3131正当鲫鱼肥美时 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

明代李时珍《本草纲目》同样记载：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”与《埤雅》的释义一脉相承，鲫鱼又称鲋鱼。^{3333乡情浓浓话鲫鱼jswmb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《淮南子》中有“月虚而鱼脑减。此鱼旅行吹沫如星，然则以相即也，谓之鲫，以相附也，谓之鲋”的说法，进一步将鲫鱼（鲋）之名与“相濡以沫、相互扶持、不离不弃”的意象联系起来。^{3232又闻湖上鲫鱼鲜 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《仪礼·士昏礼》记载：“士昏礼……鱼用鲋，必肴全。”在婚礼中用鲫鱼（鲋）作祭品或食物，寓意夫妇互相依附；用完整而未变质的整条鲫鱼，则寓意相敬相爱、婚姻美满不变质。^{3232又闻湖上鲫鱼鲜 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

成语“过江之鲫”源于东晋王朝建立后北方士族纷纷南下的历史背景，当时有人说“过江名士多于鲫”，以鲫鱼数量之多形容南渡名士之众，后引申为形容某种时兴的事物或潮流。^{3131正当鲫鱼肥美时 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3333乡情浓浓话鲫鱼jswmb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼在中国各地有丰富的俗称：湖北人称“喜头鱼”，东北人称“鲫瓜子”，江浙沪一带称“小鲫鱼”，此外还有“鲫壳鱼”等叫法。^{3131正当鲫鱼肥美时 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3333乡情浓浓话鲫鱼jswmb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

江南地区“四大家鱼”通常指青鱼、草鱼、鲢鱼（白鲢）、鳙鱼（花鲢），但在一些地方，鲫鱼也被列入“四大家鱼”，如江苏某些家乡旧有“鲫草鲢鳙”的说法。^{3333乡情浓浓话鲫鱼jswmb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

民间饮食文化中，鲫鱼四季皆产，尤以春季最为肥美、鲜嫩，被认为营养价值高、容易消化吸收，适合煲汤、做菜、煮粥等多种烹饪方式。^{3131正当鲫鱼肥美时 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲫鱼在民间文学与日常表达中常与乡情、亲情相联系，如“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥”等诗句及垂钓、熬鲫鱼汤的回忆，成为寄托乡愁的饮食文化符号。^{3232又闻湖上鲫鱼鲜 --科普时报--数字报digitalpaper.stdaily.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}