生豆

日晒处理（又称干法加工、自然干燥法）是最古老的咖啡果实后制处理方式之一：将采收后的咖啡樱桃整果铺放在曝晒场或晒床上，借日光与空气自然干燥，待果皮、果肉与种子一同失水后再脱壳取出咖啡生豆。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日晒处理的典型流程是：把咖啡樱桃广布在曝晒场上约两个星期，每天用耙翻扫数次，使果实干燥得比较均匀；干燥完成后以脱壳机将已干掉的果肉、内果皮去除，再经筛选分成不同等级。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日晒处理结束时咖啡果实的含水量会下降到大约 12%，此时果实变干、表皮转为暗褐色且易碎，摇动时能听到咖啡豆在果壳里作响。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日晒处理并不限于纯日光曝晒：咖啡可以放在露台上自然干燥，也可以使用机器烘干，或两者兼用使之干燥。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日晒处理的主要缺点是易受天气影响，次品豆和异物混入的机会较多；干燥过度会使豆子在后续脱壳阶段容易受损，干燥不足同样易受损，因此该过程对技术的要求比表面上看起来更高。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在风味表现上，日晒处理的咖啡通常酸度较低、风味比较多变，并带有柔和的酸味与平和的苦味；相比之下水洗处理一般酸度更鲜明、风味更一致。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

巴西、埃塞俄比亚和也门是运用日晒（干燥式）处理法的代表性产地，印尼生产的咖啡也大部分采用干燥式处理。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

咖啡果实取出种子的过程在业内称为“处理”（processing），常见分类包括水洗法、日晒法和半水洗法三种，其中水洗法是目前使用最广泛的一种。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水洗法（湿法加工，wet method）的基本流程是：咖啡果实变红后立即采摘，先用机器除去硬果皮，使黏稠的果肉（浆果）暴露出来，再放入水池中发酵约一至两天，借助微生物作用分解附着在种子上的大部分果肉。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

发酵环节需要由经验丰富的操作者监控，发酵不足或过度都会破坏咖啡豆的品质；发酵完成后须用清水冲洗掉种子上残留的果肉，随后进入干燥环节。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水洗处理后的干燥以铺在地上日晒为佳，风味较好；遇雨天也可用机器烘干，但必须控制好温度，干燥后再进行磨光。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

从风味表现看，水洗法处理的咖啡通常味道较明亮干净、酸味较强、风味一致性较好，但醇厚度（稠度）稍差；日晒法则风味较复杂、果香浓、稠度优于水洗法但豆相不佳，半水洗法兼具两者特色。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水洗法的主要缺点是：处理时间掌握不好会产生臭味和特殊的酸味；其优点是光泽好、混入异物少、酸味稍好。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水洗豆外观偏蓝绿色、豆相美观，具有清澈明亮的果酸味；危地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯尼亚、爪哇和巴拿马等地的咖啡多属水洗豆，拉丁美洲除巴西外基本采用水洗法。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

采用水洗法处理的产地包括哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥和夏威夷等；而巴西、埃塞俄比亚和印尼的咖啡大部分采用干燥（日晒）处理法。^{1414咖啡生豆从树上摘下来后的处理方式：咖啡生豆三种处理方法介绍_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

蜜处理（honey process）介于水洗与日晒之间：先以机械或水洗方式去除外果皮与果肉，但有意保留部分或全部黏附在种子（带壳豆）上的果胶黏膜（mucilage），随后直接在高架床或晒场上干燥，不再经发酵槽水洗去除黏膜。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

蜜处理按保留黏膜的比例与干燥后带壳豆呈现的颜色，常被细分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜等等级：保留黏膜越多、干燥越慢，带壳豆颜色越深（红蜜约保留 80% 黏膜、带壳豆呈红褐色；黄蜜约保留 50% 黏膜、带壳豆呈黄色）。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

蜜处理因保留果胶黏膜并在干燥过程中持续发酵，成豆除果香外常带有发酵气味与酒香；同时因干燥阶段需人工定时翻动果实，人工成本相对较高。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

半水洗（semi-washed / pulped natural）是蜜处理的前身：1990 年代由巴西发明，做法是去除果肉后不经发酵槽水洗，直接带黏膜干燥；2000 年后巴西在此基础上改良并称之为蜜处理（材料中写作「密处理」）。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

日晒法（自然干燥法）是最古老的处理方式，将整颗咖啡果实直接铺在露台或晒场上曝晒，水分从约 60% 降至约 12%，约需 27 至 30 天；此法成本低但变量与风险大，风味常带蓝莓、草莓或热带水果调性，也可能出现过度发酵、土味等负面风味。^{1717不同处理法的咖啡喝法有什么差异？咖啡处理法对冲煮的影响_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水洗法的流程为鲜果浮选、去除果肉、发酵槽去除黏膜、水洗、干燥；成豆外观与风味相对干净，酸质明亮。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

肯尼亚常见的双重发酵（double fermentation）做法是：脱果肉后先在发酵池上层发酵，水洗，再放入底层发酵池继续发酵，再次水洗、泡水后日晒。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

埃塞俄比亚传统日晒法将洗净的咖啡果实置于高架床上日晒，关键的前 48 小时内每小时翻动一次并拣出瑕疵果，全程约 7 至 15 天完成；日晒豆通常甘味与醇厚度较好、酸味较少。^{1616详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

现代改良日晒法采用非洲高架棚（raised bed），可避免地面水气、灰尘与动物粪便污染，并增加空气对流使干燥更均匀，配合定时翻动，使日晒豆风味显著提升，如今已成为精品与竞赛级咖啡的重要处理法之一。^{1717不同处理法的咖啡喝法有什么差异？咖啡处理法对冲煮的影响_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

按栽种海拔分级是咖啡生豆三大主流评级方式之一，与按豆体大小（筛网）分级、按瑕疵豆比例分级并列；并非所有咖啡生产国都采用同一种方式，各国依自身生产状况和国情选择评级体系。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

海拔分级法的立论基础是：高海拔产地气温较低，咖啡果实生长缓慢，有利于风味物质的积累，因而高海拔生豆品质一般优于低海拔生豆；同时成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，品质也更稳定。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

采用海拔分级的中南美洲生产国包括危地马拉、墨西哥、洪都拉斯、萨尔瓦多等；这些国家以种植海拔高度作为生豆等级的主要判据。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

以危地马拉为例，最高等级称为 SHB（Strictly Hard Bean，极硬豆），种植于海拔 1350 米以上；其次为 HB（Hard Bean，硬豆），种植海拔约 1200—1400 米。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

危地马拉海拔分级体系中，SHB 之下还有 SH（Semi Hard Bean，稍硬豆）对应约 1200 米，以及按水洗品质划分的 EPW（Extra Prime Washed，特优质水洗豆）约 1000 米、EGW（Extra Good Washed，特良质水洗豆）约 800 米、PW（Prime Washed，优质水洗豆）约 600—800 米、GW（Good Washed，良质水洗豆）600 米以下。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

海拔分级中的等级名称（如 SHB、HB）字面指向豆体硬度，而硬度本身与生长海拔相关——高海拔生长缓慢、豆体致密，因此“硬豆”称谓实质上是海拔区间的代称，而非独立于海拔的物理检测指标。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

海拔分级是国别体系而非国际统一标准：同一等级名称在不同生产国的海拔阈值并不一致，跨国比较生豆等级时不能直接按名称对应，须回到各国自己的分级表。^{1818咖啡生豆的分级_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919咖啡生豆的分级 咖啡生豆处理方式_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

按颗粒大小分级（筛网分级）是咖啡生豆分级的常见方式之一，其做法是让生豆通过打了洞的铁盘筛网，以能否通过或卡在某一号筛网来判定豆粒大小，从而确定等级。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

筛网孔洞大小的单位是 1/64 英寸（不到 0.4 毫米），因此“几号筛网”就表示孔洞为几个 1/64 英寸：例如 17 号筛网的孔径为 17/64 英寸，约 6.75 毫米；筛网号数越大，对应的咖啡生豆颗粒越大。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

采用颗粒大小分级的一个实际理由是：颗粒大的豆子卖相较好，且相对小颗粒豆子更容易表现出丰富多变的味道；但这并不意味着大颗粒豆子的品质一定优于小颗粒豆子。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

咖啡豆颗粒大小与品质之间没有必然关系：埃塞俄比亚的咖啡豆普遍狭长小巧，风味却极受喜爱；也门摩卡外观残缺不全，仍有浓郁的果香；云南的小粒种咖啡在国际市场上也获得相当高的评价。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

肯尼亚是以筛网大小分级最具代表性的国家之一，其他以这种方式为主的国家还包括坦桑尼亚和哥伦比亚；不过有些国家并不只用一种分级方式。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

肯尼亚的豆子分级细致，包括 AA++、AA+、AA、AB 等等级，其中最高级 AA++ 需用到 18 号以上的筛网，即豆子大小超过约 7.15 毫米。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

哥伦比亚按豆子大小分级较为简单，分为 Supremo（特选级）和 Excelso（上选级）：特选级要求 80% 的生豆用到 17 号以上的筛网，上选级要求 80% 的生豆用到 14/16 号以上的筛网，并最多允许在 16 号筛网的豆子里掺入约 11% 的 14 号筛网豆子。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

上述筛网标准是针对平豆而言的；圆豆（Pea Berry）另有一套筛网大小标准，一般使用 8 至 12 号筛网对圆豆进行分级。^{2020筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

圆豆是同一果实中只含一粒种籽、形状呈椭圆的小圆豆，在正常果实中约占 5% 至 10%；业界认为它独自吸收了两粒种籽的养分，风味比扁平豆更浓烈，因此有些产国会把它单独挑出分开销售。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

以颗粒大小定级时，通常颗粒越大级别越高，但肯尼亚的小圆豆是这一惯例的例外。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

除按颗粒大小分级外，还有产国按栽种高度评等（如危地马拉、哥斯达黎加将海拔超过 4500 英尺的列为最高级“极硬豆”SHB），也有产国按瑕疵率和豆粒大小的划一性划分一至五级，级数越高瑕疵越多。^{1515精品咖啡学 生豆基本知识入门_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在生豆按存放时间划分的常见分类中，当季豆（Current Crop）指刚采收的生豆，与第一年的新豆（New Crop）、存放两年的旧豆（Past Crop）、库存太久的老豆（Old Crop）以及特殊储存的陈年豆（Aged Bean）相区别。^{1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

当季豆是这一分类序列中时间最近的一档：它指采收后尚未跨年的当季收获生豆，而新豆则指采收后进入第一年的生豆，两者在时间口径上前后衔接。^{1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

当季豆因采收时间最近，含水量相对较高；含水量高使生豆传热较难，因而在烘焙时难度相对更高。^{1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

与存放较久的豆相比，新鲜度高的豆烘焙后风味表现更活泼，带有自然花香与优质酸味，氯原酸含量较丰富，味道相对鲜明强劲。^{1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

随着存放时间增长，生豆内部水分逐渐减少，颜色由深绿偏蓝向发白发黄转变，清新的果香或草香逐渐变弱，活力下降；这些特征可作为辨别生豆新鲜度、区分当季豆与存放较久豆的依据。^{1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在咖啡生豆贸易与品评中，“新豆”通常指当年采收（当季）的生豆，与存放一年以上的“旧豆”、存放更久的“老豆”相对而言；这一组术语主要用于区分生豆的新鲜程度与含水状态。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

新豆的含水量通常高于旧豆与老豆：常见说法是新豆含水率约在12%～13%之间，旧豆约10%～11%，老豆约9%～10%；含水率差异是区分新豆与旧豆的主要依据之一。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

外观上，新豆多呈浓绿色、表面富有光泽，触感与质感较重；随着存放时间延长，生豆颜色会由深绿偏蓝逐渐转向发白、发黄，光泽与清新香气随之减弱，这些特征可作为判断生豆新鲜度的参考。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

由于新豆含水量较高、传热较难，烘焙时通常比老豆需要更长时间且更不易掌控；烘焙后的新豆风味表现较为活泼，常带有自然花香与较鲜明的酸质，而老豆则偏向沉稳、醇厚度较高、味道柔和。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

生豆并非一律越新鲜越好：在适当储存前提下，赏味期长短与豆种、处理方式有关，水洗处理、风味明亮的豆子（如肯尼亚、哥斯达黎加、夏威夷科纳等）不宜久存，而半水洗或干燥处理、风味厚实的豆子（如苏门答腊、部分巴西）经适当储存后风味可能不减反增，这也是陈年豆存在的由来。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

不同来源对“新豆”的时间界定存在细微差异：有说法将当年采收者称为新豆、前年采收者称为旧豆；也有说法将刚采收者称为当季豆、第一年的生豆称为新豆、存放两年的称为旧豆。术语的具体年限划分并不完全统一，使用时需结合具体语境。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在咖啡生豆的通行分类中，旧豆（Past Crop）通常指前一年采收、已存放约一年的生豆，与当年采收的新豆（New Crop）和存放一年以上的老豆（Old Crop）相区别。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

旧豆的含水量通常低于新豆，一般在新豆的12%～13%之下，约为10%～11%；含水量的下降是区分新豆与旧豆的主要依据之一。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

外观上，旧豆的颜色比新豆浅，新豆多呈浓绿色，而旧豆偏浅绿；旧豆的重量与质感也较轻，表面光泽和触感不如新豆。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

随着存放时间增长，生豆内部水分逐渐减少，颜色会由深绿偏蓝向发白发黄转变，清新的果香或草香等气味逐渐变弱，活力减少，这些可作为辨别生豆新鲜度的依据。^{33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

烘焙时，旧豆因含水量较低，传热相对容易，烘焙难度低于新豆；新豆则因含水量高、传热难而较难掌控。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

风味上，旧豆的酸质和鲜明度弱于新豆，醇厚度和浓厚度相对较高，味道较为柔和沉稳。^{33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

生豆并非一律越新鲜越好：在适当储存的前提下，赏味期与豆种、处理方式有关；水洗处理、风味明亮的豆子不宜久存，而半水洗法、风味厚实的豆子（如印度尼西亚苏门答腊、部分巴西）可容许较长储存时间，经一年至数年适当储存后风味可能不减反增，这也是陈年苏门答腊、陈年爪哇等陈年豆的由来。^{2121新豆、旧豆与老豆_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

旧豆与陈年豆（Aged Bean）不同：陈年豆采用独特存储方式，包于内果皮里储存于原产地高而凉爽的仓库并经常翻动，烘焙后酸质变弱、醇度变高、质感变厚，拼配时可与新豆综合以平衡酸质。^{33精品咖啡学 咖啡生豆的新豆与旧豆的区别w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}