鲥鱼

鲥鱼的现行有效学名为 Tenualosa reevesii (Richardson, 1846)，属鲱形目（Clupeiformes）鲱科（Clupeidae）鲥属。该名称由 Richardson 于 1846 年以 Alosa reevesii 为基名首次描述，后经属级修订归入 Tenualosa 属。^{44Tenualosa reevesii Richardson, 1846 鲥sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在分类沿革上，鲥鱼曾长期被置于 Macrura 属，即 Macrura reevesii (Richardson, 1846)；Whitehead 于 1985 年将其归入 Tenualosa 属，形成现今通用的 Tenualosa reevesii 组合。^{44Tenualosa reevesii Richardson, 1846 鲥sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在文献中积累了大量异名，包括 Alosa reevesii Richardson, 1846（基名）、Alausa reevesii Valenciennes, 1847、Clupea reevesii Günther, 1868、Clupea toli Day, 1878、Hilsa reevesii Regan, 1917、Macrura reevesii Fowler, 1941、Sardinella toli Jordan et Evermann, 1903 等，反映了其在不同属间反复归置的历史。^{44Tenualosa reevesii Richardson, 1846 鲥sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼另有基于 Clupea sinensis Linnaeus, 1758 的一系列异名，如 Clupea sinensis Bonnaterre, 1788、Hilsa sinensis Regan, 1917、Macrura sinensis Fowler, 1941，以及 Macrura ilisha Fowler, 1941、Alausa palasah Richardson, 1846 等，这些名称现均被视为同物异名。^{44Tenualosa reevesii Richardson, 1846 鲥sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼的中文正名为“鲥”，常见俗名与地方名包括黎氏鲥、李氏鲥鱼、中华鲥鱼、三来、三黎（广东）、生鳓（台湾）、鲥刺（福州）、锡箔鱼（上海）等；英文通称为 Chinese shad 或 Reeves' shad。^{44Tenualosa reevesii Richardson, 1846 鲥sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼的中文别称“时鱼”直接来自其得名理据：“鲥者，时也”，古人因其“江四月有之”的时令性而名之，即按上市时节命名的鱼。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“迟鱼”是鲥鱼的别称之一，与“时鱼”同源而异写，均指向这种鱼依时令出现、过时不候的特性。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“三来”“三黎鱼”是鲥鱼在民间的俗称，见于现代生物资源数据库对其中文别称的整理，属于地方性、口语化的称呼。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“鲥刺”与“箭鱼”两个别称都与其腹部尖锐的刺有关：古籍称“亦谓之箭鱼，以其腹刺如矢簇”，即以腹刺形似箭镞而得名。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“子陵鱼”是鲥鱼的地域性别称，源自东汉名士严光（字子陵）拒绝光武帝刘秀征召、留恋鲥鱼美味的传说，其垂钓之地严子陵钓台所在区域因此以此名称呼鲥鱼。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“惜鳞鱼”是宋代文学家苏轼对鲥鱼的称呼，因鲥鱼极为娇嫩、捕鱼人一触其鳞便不再动弹的习性而得名；苏轼另有“南国绝色之佳”之誉。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

古籍中还以“鲥”单字称之，如《江宁志》《杭州志》《闽志》等方志均以“鲥鱼”或“鲥”记载，说明“鲥”既是正式名称也是古代通行写法。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

广东一带旧称鲥鱼为“三鯊之鱼”，属于方言性称谓，见于地方志转引。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼体形甚为侧扁，整体呈长椭圆形；头中等大，吻部尖；口大，为端位，口裂倾斜，下颌稍长于上颌，上颌正中有一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合，上颌后端伸达眼后缘下方。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼体色呈背深腹浅的分布：体背和头部为灰黑色，体中上侧略带蓝绿色光泽，下侧及腹部为银白色；腹鳍、臀鳍灰白色，其余各鳍暗蓝色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼鳞片大而薄，表面具细纹；尾鳍基部有小鳞片覆盖，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞；腹面有大形、锐利的稜鳞，排列成锯齿状边缘；体侧无侧线。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼眼具发达的脂眼睑，鳃耙细长且密，鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜不与鳃峡相连；尾鳍深分叉。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

关于鲥鱼的体长，科普中国同一词条内给出了两种表述：一处称体侧扁、长70厘米，另一处称体长椭圆形、长约24厘米、大者可达50厘米以上，两说并存，具体常见体长数值宜以分类学专著核定。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼头部中等大，吻部尖。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼口大，为端位口，口裂倾斜，下颌稍长于上颌。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼上颌正中有一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合，上下颌闭合时形成嵌合结构。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼上颌后端延伸达眼后缘的下方。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼眼具发达的脂眼睑。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼鳃耙细长且密，鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜不与鳃峡相连。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼头部背面呈灰黑色，与体背颜色一致。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼体表被圆鳞，鳞片不易脱落；鳞片前部具5—7条横沟线，环心线细且均不中断，鳞片后部有放射状纵沟而无孔。^{77中国动物主题数据库zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼头部光滑无鳞，背鳍与臀鳍基部具很低的鳞鞘，胸鳍与腹鳍基部有短的腋鳞，尾鳍基部无明显长鳞，且鱼体无侧线。^{77中国动物主题数据库zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼腹部棱鳞强，棱鳞数为16—17+14个，即腹鳍前（或腹部前段）16—17枚、腹鳍后（或腹部后段）14枚。^{77中国动物主题数据库zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼纵列鳞42—44枚，横列鳞16—17枚，可作为与近似种区分的重要鳞片计数特征。^{77中国动物主题数据库zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼体背部呈绿色，体侧和腹部银白色；幼鱼期体侧有斑点，吻部乳白色，吻背方淡灰色，鳍淡黄色且背鳍、尾鳍边缘灰黑色。^{77中国动物主题数据库zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在我国沿海分布范围很广，渤海、黄海、东海、南海四大海区均有分布。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼是暖水性溯河鱼类，一生大部分时间生活在海洋中，仅在繁殖季节由海进入江河进行溯河生殖洄游。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在近海的中上层水域栖息，以浮游生物和有机碎屑为食。^{99图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

进入海洋生长的鲥鱼幼鱼沿近海作索饵洄游，主要摄食海产桡足类，其次为圆筛硅藻、涟虫类、六肢幼体及小虾等。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在海洋中生长至性成熟后再参加溯河生殖洄游；性成熟年龄约为3龄。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010中国动物主题数据库zoology.especies.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

20世纪70年代以来，由于资源受到严重破坏，鲥鱼在长江中上游已极为罕见。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼是暖水性溯河洄游鱼类，一生大部分时间生活在海洋中，性成熟个体每年4—5月集群由海进入江河进行溯河生殖，形成各江河的鲥鱼汛期。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在我国渤海、黄海、东海、南海四大海区均有分布，繁殖季节由海进入珠江、钱塘江、长江等江河作生殖洄游。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

进入长江的鲥鱼溯河最远可达宜昌，但到达该江段的个体数量极少，入江群体主要分布在江苏、安徽和江西赣江一带。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

入江后的鲥鱼常活动于水体的中下层，游泳能力强；亲鱼产卵后鱼群分散，随即离河入海索饵和越冬。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼幼鱼在通江湖泊和江河干流的某些江段生长发育，秋后9—10月水温下降、江湖水位开始下降时，幼鲥鱼随江水顺流而下降河入海，在海洋中生长至性成熟后再参加溯河生殖洄游。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在长江水系的产卵期在5月下旬至7月下旬，产卵场主要分布在江西赣江中游一带，产卵场底质多为沙质或卵石。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼为滤食性鱼类，以浮游生物为食，但在生殖洄游期间亲鱼很少进食。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

自20世纪70年代以来，由于资源受到严重破坏，鲥鱼在长江中上游已极为罕见。^{88养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼是溯河产卵的洄游性鱼类：性成熟个体在海洋中生长育肥，繁殖季节溯河而上进入江河，在江河中完成产卵。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼每年定时于初夏入江，其他时间在江中不出现，中文名“鲥”即由此得名（“时鱼”之谓）。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

生殖洄游期间，溯河亲鱼很少进食，能量主要依靠入江前在海洋中积累的脂肪储备，因此溯河个体往往体脂丰厚而胃肠空虚。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼在中国沿海的溯河群体主要进入长江下游江段繁殖，历史上以当涂至采石一带江段所产“横江鲥鱼”最为著名。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼平时为滤食性鱼类，以浮游生物为主食，兼食硅藻及有机碎屑；这一食性与生殖洄游期间近乎停食的状态形成明显反差。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼是溯河产卵的洄游性鱼类，每年定时在初夏入江，其余时间不见于江中，因此得名「鲥」，民间也写作「时鱼」，取「应时而来」之意。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

「时鱼」是鲥鱼最通行的俗名之一，与「三来鱼」「三黎鱼」并列，英文名作 Seasonal shad、Reeves' shad、Hilsa herring，均指向其按季节定时出现的习性。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

入江时间集中在初夏这一时段，是「时鱼」之名的直接由来；这一命名逻辑在科普中国等中文科普资料中被作为鲥鱼得名的通行解释。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

生殖洄游期间，亲鱼很少进食，说明入江上溯的能量消耗主要依靠入江前积累的脂肪储备，而非沿途摄食补充。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼鳞下多脂，脂肪含量高，且富含不饱和脂肪酸；传统食法强调连鳞蒸食，蒸后鱼体流出的油脂可涂抹烫伤处。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经，在传统饮食与本草语境中被认为能温中开胃、补益虚劳、强壮滋补、清热解毒。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼以细嫩鲜美、丰腴肥硕著称，鳞下多脂是其风味核心，故有“鱼中之王”之誉，并与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

传统吃鲥鱼的次序是先吃鳞、再吃肉、最后吃骨：取鳞片入口吮吸回味，鱼肉肥而不腻、久嚼味长。^{1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼鳞白如银、多骨而肉易腐，故腌制醉鲥鱼时投盐须重方能久藏；其腹刺如箭簇，别称“箭鱼”。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼生性急躁、游动迅速，异常娇贵，出水即死，常因撞伤脱鳞而亡；触网即头顶鱼网不再后退，故苏轼称其为“惜鳞鱼”“南国绝色之佳”。^{1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

古籍对鲥鱼风味有产地差异的记载：产江浙者取于江，味美；产闽者取于海，味差劣，闽中亦不重；《咸淳临安志》亦称六和塔江边所生极鲜腴，江北者味差减。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，民间传说系东汉严子陵用朱笔点过；严光（子陵）曾以难舍鲥鱼美味为由拒绝光武帝刘秀的入仕之召，其钓台所在地因之别称“子陵鱼”。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

宋代苏轼作诗赞鲥鱼“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”，认为其风味胜过鲈鱼；江浙一带吃鲥鱼的习惯至迟在宋代已广为人知，赵抃《和美毗陵鲥鲚之美》即有“江南鲥鲚客夸肥”之句。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼自明代万历年间起成为贡品进入紫禁皇城，至清代康熙年间已被列为“满汉全席”中的重要菜肴；明清时扬州地区向北京进贡江南鲥鱼延续了二百多年，捕捞后即放入泼了猪油的冰块中快马日夜兼程直送皇城。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

如今市面上的所谓“鲥鱼”多数并非长江鲥鱼，而是来自美洲的西鲱（俗称“美洲鲥鱼”）和来自东南亚的长尾鲥；西鲱与鲥鱼外形十分相似，引进养殖后一直被当作鲥鱼的替代品。^{1111长江里的“水精灵”•14 | 鲥鱼：惊艳了时光却难以再逢鲥toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“长江三鲜”是江南饮食文化中对三种名贵江鱼的合称，通常指刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀；鲥鱼位列其中，被视为江南水中的珍品。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在江浙一带的饮食传统中，长江三鲜常被用作年夜饭和宴请亲朋好友的原料，鲥鱼因此与江南节庆宴席食俗紧密关联。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼味鲜肉细，蒸熟时有一种扑鼻的独特鲜香味，加之蛋白质、脂肪、钙、磷、铁含量丰富，脂肪含量在鱼类中名列前茅，这些特点构成其在江南食俗中备受推崇的物质基础。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

民间对鲥鱼有“爱惜鳞片”的说法，认为它宁肯死去也不愿鳞片破损，因而世人难得见到鲜活的鲥鱼，这种稀缺性进一步抬高了它在食客心中的地位。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼的鱼鳞和鱼油在民间被用于清热解毒、治疗水火烫伤，蒸鱼时留下的鱼油也被认为对烫伤有较好疗效，这构成鲥鱼在江南食疗传统中的另一重价值。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

自明代万历年间起，鲥鱼已作为贡品上贡皇室；至清代康熙年间，更成为“满汉全席”中的重要菜肴，说明其饮食地位由江南地方食俗上升为宫廷宴饮的一部分。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《海错图》以赞语概括鲥鱼之美：“弃骨取腴，鱼中罕匹。四月江南，时哉勿失。”既点出鲥鱼骨多而肉腴、须弃骨取肉而食的特点，也点明其江南四月的时令属性。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《海错图》引《汇苑》称鲥鱼“鳞白如银，多骨而腐”，并解释因其多骨易腐，腌制醉鲥鱼时须重盐浸渍方能久藏；同书又记其别名为“箭鱼”，得名于腹刺形如箭镞。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

古籍对鲥鱼产地有明确品评：《海错图》记鲥鱼在《江宁志》中与鲟鱼并载、《杭州志》中与箬鱼并载，并称“产江浙者，取江，味美；产闽者，取于海，味差劣，闽中亦不重”，即江产者胜于海产者。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“鲥”之名即取“时”之义。《海错图》释为“鲥者，时也”，因其江中四月方有，故名；而福建海域则夏、秋、冬三季亦有出产，与江南的严格时令形成对照。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

东汉名士严光（字子陵）以难舍鲥鱼美味为由，拒绝光武帝刘秀的入仕之召，后世遂附会出“子陵鱼”的别称；又传春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，说是严子陵以朱笔点过。此说属传说性质的地方附会，非史实记载。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

宋代文学家苏轼称鲥鱼为“惜鳞鱼”“南国绝色之佳”，并有“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”之句，以鲥鱼风味胜于鲈鱼。此系后世文献所记的苏轼评语，其出处与真伪在文献学上尚待考订。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中医食疗文献认为鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃、补益虚劳、清热解毒，宜连鳞蒸食；蒸后流下的鱼油可涂抹烫伤处。此类记述属传统食疗经验，非现代临床结论。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼历史上曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国“四大名鱼”，早在汉代即被视为美味珍馐。这一“四大名鱼”之说流传较广，但具体所指与形成年代在不同文献中并不完全一致。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

自明代万历年间起，鲥鱼成为贡品进入宫廷；至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。^{11海岸带资源藻类学种质库plant.yic.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

明代将鲥鱼列为宗庙荐新之物，入贡制度一般认为始于明初：明太祖定都南京时即规定每年四月向宗庙进贡鲥鱼，此后成为常制。^{1212这鱼是两朝皇室贡品，是"长江三鲜"之一，为何皇上吃到的却是臭的_手机网易网m.163.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

明成祖迁都北京后，鲥鱼贡的运输距离大幅拉长：贡船自长江产区起运，先于五月十五日祭祀明太祖陵墓，再北上于七月一日荐太庙，之后供御膳，形成一条跨越大半个中国的贡鲜运输链。^{1212这鱼是两朝皇室贡品，是"长江三鲜"之一，为何皇上吃到的却是臭的_手机网易网m.163.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

由于鲥鱼时令性极强、极易腐坏，加之明代运力与保鲜手段有限，长途转运至北京后鱼体往往已经变质，因此有说法称皇室与百官实际吃到的贡鲥常带臭味，这也是“鲥贡”在后世常被引为贡鲜劳民典型的原因之一。^{1212这鱼是两朝皇室贡品，是"长江三鲜"之一，为何皇上吃到的却是臭的_手机网易网m.163.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

“鲥贡”在中国饮食文化史上形成了一种独特的贡品文化现象，鲥鱼也因入贡记载而与长江其他名贵鱼类并称“长江三鲜”。^{1212这鱼是两朝皇室贡品，是"长江三鲜"之一，为何皇上吃到的却是臭的_手机网易网m.163.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼产于中国长江下游，其中以当涂至采石一带的横江鲥鱼味道最佳，素被誉为“江南水中珍品”，在古代即为纳贡之物。^{22标本库 - 国家动物标本资源库museum.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

当涂至采石一带位于长江下游安徽江段，横江鲥鱼之说与鲥鱼“定时初夏入江”的洄游习性相联，因其他时间不出现而得名“鲥”。^{22标本库 - 国家动物标本资源库museum.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼历来是长江、钱塘江、珠江等水系下游的名贵鱼类，在古代就被作为纳贡之物，清蒸鲥鱼驰名古今中外。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”，为中国珍稀名贵经济鱼类；作为贡品的横江鲥鱼正是这一饮食文化地位的体现。^{22标本库 - 国家动物标本资源库museum.ioz.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲥鱼是长江中下游的名贵经济鱼类，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”；20世纪70年代长江鲥鱼年捕捞产量还有约500吨，到20世纪80年代中后期种群数量严重衰退、几近灭绝，短短十年间从常见鱼类变成濒危物种。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为保护长江鲥鱼资源，我国于1987年3月发布长江鲥鱼禁捕令，1988年长江鲥鱼被列入国家一级野生保护动物。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2020年1月起长江流域重点水域开始实施十年禁渔计划，但时至今日长江鲥鱼依旧踪迹难觅。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥鱼的消失与人类长期大肆捕捞关系密切：因味道鲜美、营养丰富，鲥鱼自古以来备受食客推崇，过度捕捞被认为是资源崩溃的重要人为因素。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2024年3月国务院办公厅印发《关于坚定不移推进长江十年禁渔工作的意见》，明确要求建立合法捕捞水产品信息管理制度，落实水产品加工、经营环节进货查验要求，禁止以“长江野生鱼”等为噱头进行虚假宣传，禁止非法渔获物上市交易。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

市场上存在以“长江鲥鱼”为噱头销售非长江流域鲥鱼的现象：2024年江苏苏州市场监管部门查获太仓市浏河镇某水产商行在抖音平台销售标注“长江冰鲜鲥鱼”的产品，经查实为缅甸海捕鲥鱼，该行为被认定为虚假商业宣传，商家被责令停止违法行为并处罚款。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲥鱼自20世纪80年代起产量急速下降，此后近30年未见踪迹；至2015年前后，学界按“功能性消失”口径描述其状态，即尚未正式判定绝迹，但已长期未能观测到个体。^{1414长江鲥鱼现"功能性"灭绝：30年不见踪影tech.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

过度捕捞被认为是长江鲥鱼资源崩溃的首要原因：鲥鱼每年4至5月沿固定路线由东海洄游入长江产卵，端午前后为产卵与捕捞集中的时节，长期在洄游通道与产卵期集中捕捞直接削减了繁殖群体。^{1414长江鲥鱼现"功能性"灭绝：30年不见踪影tech.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

除过度捕捞外，产卵环境遭到破坏是另一项被明确指出的致危因素，其中修建大坝被认为影响了长江鲥鱼的产卵洄游路线。^{1414长江鲥鱼现"功能性"灭绝：30年不见踪影tech.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

人工繁殖未能取得实效，被列为长江鲥鱼消失的第三项原因；这意味着在野生群体急剧萎缩的同时，未能通过人工繁育建立可替代的补充群体。^{1414长江鲥鱼现"功能性"灭绝：30年不见踪影tech.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2015年时，东海水产研究所副所长庄平表示，若此后20年仍不见长江鲥鱼踪影，才可判断其绝迹；在此期间若保护措施适当，长江鲥鱼仍有重新出现的可能。^{1414长江鲥鱼现"功能性"灭绝：30年不见踪影tech.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为恢复长江鲥鱼资源，长江珍稀鱼类产业技术创新战略联盟已经成立，被寄望于对鲥鱼种群恢复发挥作用。^{1414长江鲥鱼现"功能性"灭绝：30年不见踪影tech.sina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2026年1月30日国务院新闻办发布会上通报的长江十年禁渔“期中考”情况显示，禁渔5年来长江水生生物完整性指数持续提升，2025年长江干流单位资源量为2.4千克，恢复到禁渔前2020年的2倍；但官方同时指出，中华鲟已连续多年未监测到自然繁殖，鲥鱼已20多年没有见到，说明鲥鱼并未随总体资源量回升而恢复。^{1515“鱼类密度”5年翻番，长江禁渔为何还要坚持？m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616经济热点快评｜“鱼类密度”5年翻番，长江禁渔为何还要坚持？peopleapp.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

禁渔后长江鱼类资源恢复呈现明显的结构不均衡：恢复较快的是繁殖快、适应力强的种类，如青、草、鲢、鳙“四大家鱼”卵苗资源量已达禁渔前的7.1倍，长江下游刀鲚汛期单位资源量达禁渔前的7.5倍；而鲥鱼等珍稀濒危物种的种群恢复依然缓慢。^{1515“鱼类密度”5年翻番，长江禁渔为何还要坚持？m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616经济热点快评｜“鱼类密度”5年翻番，长江禁渔为何还要坚持？peopleapp.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

评估禁渔成效需同时参照禁渔前水平与历史最好水平：2024年初发布的数据显示，太湖、梁子湖的资源量分别只达到正常资源承载力的63%和36%，总的鱼类资源量仅占历史最高资源量的36.8%；5年来监测到的土著鱼类种类数比禁渔前增加43种，但在历史上曾分布的443种鱼类中仍有90余种没有监测到。^{1515“鱼类密度”5年翻番，长江禁渔为何还要坚持？m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616经济热点快评｜“鱼类密度”5年翻番，长江禁渔为何还要坚持？peopleapp.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲥鱼是长江中下游的名贵经济鱼类，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”；资料记载20世纪70年代长江鲥鱼年捕捞产量还有500吨左右，到20世纪80年代中后期种群数量衰退严重、几近灭绝，短短十年间从常见鱼类变成濒危物种。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为保护长江鲥鱼资源，我国1987年3月发布长江鲥鱼禁捕令，1988年长江鲥鱼被列入国家一级野生保护动物；2020年1月起长江流域重点水域开始实施十年禁渔计划，但时至今日鲥鱼依旧踪迹难觅。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

禁捕背景下市场上出现冒用“长江鲥鱼”名义销售的情况：苏州市市场监督管理局监测发现太仓市浏河镇某水产商行通过抖音平台销售标注“长江冰鲜鲥鱼”的水产品，经查实为缅甸海捕鲥鱼，并非长江鲥鱼，该行为被认定为以“长江鲥鱼”为噱头的虚假商业宣传，被责令停止违法行为并处罚款。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2024年3月国务院办公厅印发的《关于坚定不移推进长江十年禁渔工作的意见》明确提出，建立合法捕捞水产品信息管理制度，落实水产品加工、经营环节进货查验要求，禁止以“长江野生鱼”等为噱头进行虚假宣传，禁止非法渔获物上市交易，这为禁捕背景下查处冒名“长江鲥鱼”销售提供了政策依据。^{1313不是所有的鲥鱼都叫长江鲥鱼-中国环境保护协会zhb.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

美国鲥鱼（美洲鲥）自2003年起作为长江鲥鱼的替代种被引入中国养殖，是国内鲥鱼人工养殖的主要对象之一。^{1717美国鲥鱼工厂化高效养殖技术-科学养鱼2026年04期-手机知网wap.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2013年，宁波市海洋与渔业研究院引进2万尾美国鲥鱼苗，在宁海、象山等地开展养殖试验并率先获得成功，其养殖效益与商品鱼品质得到较广泛认可，产品市场供不应求。^{1717美国鲥鱼工厂化高效养殖技术-科学养鱼2026年04期-手机知网wap.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

经过十多年引进养殖，国内已形成一定的美国鲥鱼养殖规模，并发展出工厂化高效养殖技术路线。^{1717美国鲥鱼工厂化高效养殖技术-科学养鱼2026年04期-手机知网wap.cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为填补长江鲥鱼禁捕后的市场空白，江苏泰兴的国营家庭农场与国家淡水渔业研究中心合作，从国外引进美洲鲥鱼受精卵并在国内成功孵化，开展模拟长江生态系统的养殖。^{1818江苏泰兴：引入美洲鲥鱼，填补“长江三鲜”空白news.yznews.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

美洲鲥鱼养殖对水温要求严格，存活水温约为10~28℃；鳞片极易因触碰产生应激，养殖全程需严格控制水质与水温，并尽量避免机械损伤。^{1818江苏泰兴：引入美洲鲥鱼，填补“长江三鲜”空白news.yznews.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

泰兴的养殖实践采用循环水系统，通过流体动力学算法控制水流速度、方向与溶氧量，模拟长江口咸淡水交汇区水文环境，并以周期性水流刺激提高肌肉密度、减少脂肪过度堆积。^{1818江苏泰兴：引入美洲鲥鱼，填补“长江三鲜”空白news.yznews.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

养殖场还通过播放接近自然溪流声压的音乐来降低鲥鱼应激水平、提升摄食响应，并让饲养员穿着藏青色工作服以避免红色衣物引发鱼群应激。^{1818江苏泰兴：引入美洲鲥鱼，填补“长江三鲜”空白news.yznews.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

目前中国市场上销售的所谓“鲥鱼”，绝大多数是美洲西鲱（Alosa sapidissima），与中国鲥鱼（Tenualosa reevesii）同科不同属，只能算作“远亲”，并非长江鲥鱼本身。^{1919你吃的鲥鱼是冒牌货？真正的鲥鱼已在长江绝迹mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国每年从美国采购美洲西鲱的受精卵，用于国内养殖；美洲西鲱的养殖已遍布江苏、浙江、上海、广东、安徽、湖北等12个省（区、市）。^{1919你吃的鲥鱼是冒牌货？真正的鲥鱼已在长江绝迹mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲥鱼自1996年至今无捕获记录，1993年之后沿江一带再无人见到鲥鱼，因此市场上以美洲西鲱充当鲥鱼，实际上是在真鲥鱼已无从获得之后的替代行为。^{1919你吃的鲥鱼是冒牌货？真正的鲥鱼已在长江绝迹mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

美洲西鲱原产于北美大西洋沿岸，是洄游性鱼类，其生活史与鲥鱼相似，因而被引入中国作为鲥鱼的养殖替代品种；但两者在分类上分属不同属，形态与肉质并不完全相同。^{1919你吃的鲥鱼是冒牌货？真正的鲥鱼已在长江绝迹mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥属（Tenualosa）隶于鲱形目（Clupeiformes）鲱科（Clupeidae），与西鲱属（Alosa）、鲱属（Clupea）等同科近缘属在形态上同属鲱科鱼类，共同特征为体侧扁、被圆鳞、无侧线或侧线不发达、腹部具棱鳞。^{2020中国动物志 硬骨鱼纲 鲱形目 鲱科book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2121Tenualosa reevesii (Richardson, 1846)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥属与西鲱属（Alosa）亲缘关系较近，二者均属溯河产卵的鲱科鱼类，但鲥属种类主要分布于南亚至东亚的暖水海域及河口，西鲱属则主要分布于北大西洋及地中海、黑海等水域，地理分布区基本不重叠。^{2020中国动物志 硬骨鱼纲 鲱形目 鲱科book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2222Alosa alosa (Linnaeus, 1758)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在鲥属内部，中国近海记录有鲥（Tenualosa reevesii）与花点鲥（Tenualosa toli）等种，二者可通过体侧斑点、鳃耙数目和腹部棱鳞数目等特征区分；花点鲥体侧具明显黑斑，而鲥体侧无斑。^{2121Tenualosa reevesii (Richardson, 1846)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2323Tenualosa toli (Valenciennes, 1847)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥属与同科的花鲱属（Clupanodon）、斑鰶属（Konosirus）等近缘属的区分要点在于：鲥属上颌中央无显著缺刻，鳃耙细长而密，腹部棱鳞发达；花鲱属和斑鰶属鳃耙形态与棱鳞排列方式不同，且多为沿岸小型鱼类。^{2020中国动物志 硬骨鱼纲 鲱形目 鲱科book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2020中国动物志 硬骨鱼纲 鲱形目 鲱科book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

分子系统学研究显示，鲥属与西鲱属、鲱属在鲱科内构成不同的分支，鲥属的独立属级地位得到线粒体基因序列数据的支持。^{2424Molecular phylogeny of the Clupeidae (Teleostei: Clupeiformes) inferred from mitochondrial cytochrome b gene sequencessciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

市售标称「鲥鱼」的商品并非都来自鲥（Tenualosa reevesii）。由于长江鲥鱼资源长期衰退、野生个体极为稀少，市场上以「鲥鱼」名义出售的多为美洲西鲱（Alosa sapidissima，俗称美洲鲥）等引进或养殖的近似种，以及云鲥、花点鲥等其他鲥属鱼类。^{2525鲥鱼zgbk.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2626美洲西鲱（Alosa sapidissima）在我国的引种与养殖cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

美洲西鲱原产北美大西洋沿岸，20世纪末引入中国，因生长快、可人工繁殖，已成为国内「鲥鱼」养殖与销售的主要替代品种，商品名常直接写作「美洲鲥」或「鲥鱼」。^{2626美洲西鲱（Alosa sapidissima）在我国的引种与养殖cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727中国动物志·硬骨鱼纲·鲱形目book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

云鲥（Tenualosa ilisha）分布于南亚、西亚的河流与近海，是印度、孟加拉国等地的重要食用鱼，与中国的鲥为同属不同种；国内部分进口或南方市场的「鲥鱼」可能涉及该种及其制品。^{2828Tenualosa ilisha (Hamilton, 1822)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

从外形上区分，鲥与美洲西鲱同属鲱科，体形侧扁、被圆鳞，肉眼鉴别主要看鳞片大小与排列、背鳍与臀鳍鳍条数、鳃耙数目以及体侧斑点的有无和位置，普通消费者仅凭外观难以可靠分辨。^{2525鲥鱼zgbk.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727中国动物志·硬骨鱼纲·鲱形目book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲥以鳞下脂肪丰富、肉质细嫩著称，这一特征常被商家用作宣传卖点；但养殖的美洲西鲱在脂肪含量和风味上与野生鲥存在差异，单凭「鳞下多脂」不能作为判定真鲥的依据。^{2626美洲西鲱（Alosa sapidissima）在我国的引种与养殖cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2929长江鲥鱼去哪儿了：野生资源枯竭与市场上的「李鬼」thepaper.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国已对鲥采取保护措施，长江流域的鲥被列为国家一级重点保护野生动物，非法捕捞、销售野生鲥属违法行为；消费者在市场上遇到宣称「长江野生鲥鱼」的商品应保持警惕。^{3030国家重点保护野生动物名录（2021年调整）forestry.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

部分商家以「长江鲥鱼」「野生鲥鱼」名义高价销售养殖美洲西鲱或其他鲱科鱼类，存在名称混用和产地虚标的情况，媒体已有相关调查报道。^{2929长江鲥鱼去哪儿了：野生资源枯竭与市场上的「李鬼」thepaper.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3131「长江鲥鱼」多为养殖美洲鲥 商家涉嫌虚假宣传ccn.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鉴别市售「鲥鱼」时可参考的实用要点包括：查看产地与养殖/捕捞证明、询问具体学名或商品名（美洲鲥、云鲥等）、观察鳞片是否易于脱落及鳞下脂肪层厚度，并注意价格是否与「野生长江鲥鱼」的稀缺程度相符。^{2525鲥鱼zgbk.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2929长江鲥鱼去哪儿了：野生资源枯竭与市场上的「李鬼」thepaper.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}