鲟鱼

鲟形目（Acipenseriformes）是硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲下的一个目，现生类群包括鲟科（Acipenseridae）和匙吻鲟科（Polyodontidae）两个科，前者含鲟属（Acipenser）与鳇属（Huso），后者含匙吻鲟属（Polyodon）与白鲟属（Psephurus）。^{44基于线粒体基因组全序列的鲟形目鱼类(Pisces:Acipenseriformes)的分子系统发育重建_国家科技期刊平台opaj.napstic.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目在硬骨鱼类中属于较早分化出来的原始类群，其骨骼以软骨为主、脊索终生保留，这些特征常被视为原始性状的保留，而非与软骨鱼类近缘的证据；分子系统学研究支持其位于辐鳍鱼类内部。^{44基于线粒体基因组全序列的鲟形目鱼类(Pisces:Acipenseriformes)的分子系统发育重建_国家科技期刊平台opaj.napstic.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

基于线粒体基因组全序列的系统发育重建显示，鲟形目内部鲟科与匙吻鲟科各自为单系群，两科构成姐妹群关系；鲟科内部鲟属与鳇属的界限在分子数据中并未得到一致支持，鳇属常嵌套于鲟属之内。^{44基于线粒体基因组全序列的鲟形目鱼类(Pisces:Acipenseriformes)的分子系统发育重建_国家科技期刊平台opaj.napstic.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

程佩琳等（2021）新测定了中华鲟、长江鲟、短吻鲟、纳氏鲟、鳇和匙吻鲟等种类的线粒体基因组全序列，并结合最大似然法与贝叶斯推断重建鲟形目系统发育，同时进行了拓扑结构检验。^{44基于线粒体基因组全序列的鲟形目鱼类(Pisces:Acipenseriformes)的分子系统发育重建_国家科技期刊平台opaj.napstic.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目的分类地位在传统形态学与分子系统学之间存在一定张力：形态性状（如软骨骨骼、歪型尾、喷水孔）多被解释为原始性状，而分子数据支持其作为辐鳍鱼类中一个独立早期分支的地位，两者的结论在目的层级上基本一致，但在科、属层级的分辨存在差异。^{44基于线粒体基因组全序列的鲟形目鱼类(Pisces:Acipenseriformes)的分子系统发育重建_国家科技期刊平台opaj.napstic.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目鱼类属于辐鳍鱼纲中起源古老的类群，其化石记录可追溯至中生代。科普中国相关科普文章指出，鲟类最早可以追溯到约2亿年前，并经历了包括白垩纪末期生物大灭绝在内的漫长地质时代。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

匙吻鲟科白鲟属的长江白鲟被视作“活化石”，其祖先在距今约7500万年至3400万年间曾非常多样化且分布广泛，是现今匙吻鲟科仅存的两种物种之一。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在辐鳍鱼类的系统演化研究中，多鳍鱼（包括鲟鱼等具原始特征的类群）长期因形态特殊而分类位置不定，现已被接受为所有其它辐鳍鱼的现存姐妹群；但其化石历史仅约1亿年，若其确实比其它辐鳍鱼更原始，则起源应更早，由此留下约2.5亿年的化石记录空白。^{55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中英科学家（英国牛津大学与中国科学院古脊椎动物与古人类研究所）运用高分辨率计算机断层扫描与DNA分析技术，对距今约2亿至2.5亿年的阜康鱼化石进行研究，发现多鳍鱼属于斯堪尼亚鱼类群，使起源于三叠纪的斯堪尼亚鱼成为多鳍鱼关系最密切的化石近亲，这一结果对鱼类进化时间轴的重建具有意义。^{55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼体呈长梭形，体长为体高的7.72倍、为头长的3.61倍（以史氏鲟测量标本为例），身体纵长而横断面近圆形或稍侧扁。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼体表不被覆普通鳞片，皮肤较光滑，取而代之的是沿身体纵列分布的骨质骨板（硬鳞），这是鲟形目最显著的体表特征之一。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

史氏鲟体具5行纵列骨板：背部骨板13块、左右侧骨板各37块、腹侧骨板11块，每块骨板上均生有锐利的棘，其中背部第1硬棘最大。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼头部略呈三角形，吻部较尖，头顶部扁平；口位于头腹面（口下位），较小而横裂，口唇具皱褶；口前方有2对横行并列的触须，须较长。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

史氏鲟吻部腹面触须基部具疣状突起，因共有七粒状突起而在黑龙江地方得名“七粒浮子”。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼眼小，位于头部中侧部；以史氏鲟为例，头长为眼径的7.56倍、为眼间隔的2.82倍，说明眼相对于头部的比例很小。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼具歪形尾，尾鳍上叶明显长于下叶；背鳍1个、位置靠后，起点在腹鳍之后，臀鳍起点位于背鳍起点后下方。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

史氏鲟胸鳍位于鳃孔后下方，第一不分支鳍条发达、呈硬刺状；腹鳍位于背鳍之前，末端可达背鳍起点下方。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼体色随部位与类型而异：体侧及背部呈褐色或灰色，腹部为银白色；史氏鲟存在褐色型与灰色型两种体色类型，褐色型多栖息于黑龙江中下游，灰色型多栖息于河口，中国境内的史氏鲟体色属褐色型。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

史氏鲟的鳍条与鳃耙计数为：背鳍40、臀鳍30、胸鳍35、腹鳍25、鳃耙36，这类计数是鲟鱼形态鉴定的常用性状。^{77Acipenser schrenckii Brandt, 1869 史氏鲟sp2000.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目鱼类的头部呈尖长吻部，中华鲟的头部即为「头尖吻长」的形态，吻部向前突出明显。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的口位于头部腹面（腹位口），口前具有4条吻须；中华鲟的口即位于腹面，口前有4条吻须。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的口具有伸缩性，可以伸成筒状，这一结构与其底栖、吸食底栖动物的取食方式相适应。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼头部及身体表面覆盖五行纵行排列的骨板，其中背面一行、体侧和腹侧各两行，每行具棘状突起；这些骨板自头部后方延伸至体部。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼骨骼骨化程度普遍减退，中轴为未骨化的弹性脊索、无椎体，颅部软骨壳大部分不骨化，因此其头部骨骼以软骨为主，硬骨成分少。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼体表不具典型圆鳞，而沿体侧和背部排列着成行的硬质骨板（又称骨鳞或皮骨板），这是鲟形目最醒目的外部特征之一。^{88中国动物志·硬骨鱼纲·鲟形目 海鲢目 鲱形目 鼠鱚目book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99Sturgeon: Acipenseridae - Physical Characteristicsanimaldiversity.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的骨板通常分为背骨板、侧骨板和腹骨板三列，各列骨板的数目和形状是分类鉴定和物种检索的重要依据。^{88中国动物志·硬骨鱼纲·鲟形目 海鲢目 鲱形目 鼠鱚目book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010FAO Species Catalogue for Fishery Purposes No. 1: Sturgeons of the Worldfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

不同鲟鱼物种的骨板数目差异明显，例如中华鲟的背骨板约10–16枚、侧骨板约26–44枚、腹骨板约8–14枚，而达氏鳇的背骨板约13–19枚、侧骨板约36–54枚、腹骨板约8–12枚。^{1010FAO Species Catalogue for Fishery Purposes No. 1: Sturgeons of the Worldfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的骨板由真皮骨化形成，表面常具放射状纹饰或棘状突起，幼鱼阶段骨板尚未完全骨化，随个体发育逐渐增厚并愈合成行。^{88中国动物志·硬骨鱼纲·鲟形目 海鲢目 鲱形目 鼠鱚目book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212鲟鱼生物学与养殖技术caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的鳍属于软骨鱼式的结构，胸鳍和腹鳍的鳍条为角质鳍条，背鳍和臀鳍的鳍条数目和位置在物种鉴定中具有参考价值。^{99Sturgeon: Acipenseridae - Physical Characteristicsanimaldiversity.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1010FAO Species Catalogue for Fishery Purposes No. 1: Sturgeons of the Worldfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的尾鳍为歪型尾，尾椎骨向上弯曲伸入尾鳍上叶，上叶明显长于下叶，这一特征与许多原始鱼类相似。^{88中国动物志·硬骨鱼纲·鲟形目 海鲢目 鲱形目 鼠鱚目book.sciencereading.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99Sturgeon: Acipenseridae - Physical Characteristicsanimaldiversity.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼背鳍位于身体后部、臀鳍前方，胸鳍位低，腹鳍位于背鳍起点之前或下方，这些鳍的位置关系常用于物种检索。^{1010FAO Species Catalogue for Fishery Purposes No. 1: Sturgeons of the Worldfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼的骨板数目和鳍条数目存在种内地理变异和个体变异，因此分类鉴定时需结合多个形态性状综合判断，不宜仅凭单一计数指标定种。^{1010FAO Species Catalogue for Fishery Purposes No. 1: Sturgeons of the Worldfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1212鲟鱼生物学与养殖技术caass.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟属鱼类在洲际尺度上呈全北区式分布，其自然分布覆盖北美洲、欧洲以及太平洋西北部水域，并见于中国海南岛以东到黄海、渤海等海区。^{1313鲟属_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在淡水水系中，鲟属鱼类分布于珠江、钱塘江、长江、黄河等中国河流，并进入河口及近岸浅海，属于典型的由海入江、喜聚河口的洄游性底层鱼类。^{1313鲟属_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国境内自然分布的鲟属鱼类共6种：长江有中华鲟和达氏鲟（后者为中国特有），黑龙江有史氏鲟，新疆额尔齐斯河有西伯利亚鲟和小体鲟，伊犁河有裸腹鲟。^{1313鲟属_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟属的分布并非局限于单一纬度带，而是横跨北美、欧洲与东亚的温带至亚寒带江河与近海，各物种分别占据大西洋、太平洋及内陆河湖水系的不同栖息地。^{1313鲟属_科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国科普博览的资料称，中国境内分布的鲟类共有9种：黑龙江有鳇和施氏鲟，图们江有库页岛鲟，新疆额尔齐斯河有小体鲟和西伯利亚鲟，伊犁河有裸体鲟，达氏鲟和白鲟定居在长江淡水中，中华鲟则是世界鲟科鱼类中分布最南的一种。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

科普中国“鲟属”词条给出的口径是：鲟属共18种，中国分布有6种，即分布于长江的中华鲟和达氏鲟（后者为中国特有）、分布于黑龙江的史氏鲟、分布于新疆额尔齐斯河的西伯利亚鲟和小体鲟，以及分布于伊犁河的裸腹鲟。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

关于中国境内鲟类的种数，公开科普资料存在不同口径：一说9种（含鳇、库页岛鲟、白鲟等），一说鲟属在中国分布6种；差异主要来自统计范围不同——前者按中国境内全部鲟形目鱼类计，后者只统计鲟属（Acipenser）成员。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟在近代分布于近海及长江、珠江、闽江、钱塘江、黄河等大江河；据中国科普博览的资料，黄河、钱塘江均已绝迹，闽江口偶尔可见，珠江数量极少，仅长江的现存量较大，国外在朝鲜西南部和日本九州西部有记载。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟类为洄游性底层鱼类，由海入江，喜聚于河口；在中国，其分布覆盖海南岛以东到黄渤海等海区以及珠江、钱塘江、长江、黄河等淡水河流。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟为中国国家Ⅰ级保护野生动物，濒危等级为易危，被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录Ⅱ。^{1414淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目鱼类并非都具有相同的洄游习性，其中既有在海洋与河流之间进行长距离洄游的“海河洄游型”种类，也有终生生活在淡水、不作远距离洄游的定居型种类。以长江流域为例，中华鲟生活在长江和近海中，属于海河远距离洄游性鱼类；长江鲟则为淡水定居性鱼类，分布于金沙江下游及长江上游，虽被归为洄游性鱼类，但不作远距离洄游。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟是典型的溯河洄游性鱼类：它们在海洋中摄食生长直至性成熟，性成熟个体每年夏季（约7月至8月）从长江口溯江而上，历时一年余，于次年10月至11月抵达长江上游的产卵场繁殖。整个溯江路程可达2800公里以上。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟的洄游并非一次性的单向移动，而是一个包含多个阶段的生活史过程：孵化出的幼鲟沿江而下，在边滩浅水区索饵，于次年4月至5月抵达长江口完成由淡水向海水的渗透压转化后入海；在海洋中索饵生长直至性成熟，此阶段平均约需14.3年；性成熟个体再返回长江口，开始新一轮溯江繁殖。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

关于中华鲟洄游的导航机制，现有科普与研究综述提出：即将性成熟的个体可能依靠地球磁力线找到长江口，进入长江后的溯江行为则可能主要依靠嗅觉导航，且很少误入支流。这些机制目前仍属推测性解释，尚未形成定论。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟的洄游节律存在个体差异：秋季最早到达的个体可于当年进入产卵场江段，而11月至次年部分晚到的个体则继续上溯，到达产卵场江段或其下游深潭中越冬；春季及夏季，它们又在产卵场下游江段与产卵场之间依水情变化来回迁移，至秋季再进入产卵场进行自然繁殖。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟的洄游习性使其成为连接海洋与淡水生态系统的桥梁：洄游过程中个体穿越海洋、河口、河流和湖泊等多种生态系统，在海洋中主要摄食底栖无脊椎动物和小型鱼类，进入淡水河流后则主要以底栖生物为食。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在江河中，鲟鱼主要以小型的或行动迟缓的底栖动物为食。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在海洋中，鲟鱼以鱼类为主要食物，甲壳类次之，软体动物较少。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属，以及鳞虾和蚬类等。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼在产卵期一般停止摄食。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟的摄食活动受水温显著影响：入冬后水温降至9～6℃时摄食量很少、生长停滞，甚至体重下降；立春前后水温回升至10～13℃时开始少量摄食、生长缓慢；清明之后水温回升至15℃以上时摄食开始活跃、生长加快。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在人工养殖条件下，中华鲟生存水温为0～37℃，生长适宜水温为13～25℃，最佳生长水温为20～22℃；水温达到33～38℃时反而不能正常活动。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目鱼类普遍寿命较长，中华鲟寿命可达40龄以上，是淡水鱼类中寿命最长的类群之一。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616张原圆 田华（水利部中国科学院水工程生态研究所）:25℃，中华鲟繁育的“关键密码”_作品展示kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟在海洋中完成索饵生长，从入海到性成熟平均约需14.3年，性成熟后仍持续生长多年，生长速度在成熟后明显减慢。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

库页岛鲟（Acipenser medirostris）最大全长可达205厘米、体重61千克；其幼鱼生长迅速，成熟后生长速度减慢但生长持续数年。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

欧洲鳇（Huso huso）是鲟类中寿命最长的种类之一，有资料称其可活200至300年。^{22[科普中国]-库页岛鲟- · 科普中国网kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

多数鲟鱼生长缓慢、性成熟晚：雌性通常需8–20年、雄性稍早，具体年龄随物种与水温而异。^{1717Sturgeon biology and life historyfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼并非每年产卵，产卵间隔常为2–4年甚至更长，与个体能量储备和环境条件有关。^{1818Sturgeon spawning and early life historyusgs.gov前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼产卵需特定环境条件：水温、流速、底质（砾石或硬砂）及溶氧量均需适宜，多数种类在春季或初夏水温上升至约10–20℃时产卵。^{1717Sturgeon biology and life historyfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919Reproduction and development of sturgeonsonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

部分鲟鱼种类（如湖鲟）可在湖泊或河流的深水区产卵，但多数种类需溯河洄游至河流上游的砾石底质河段产卵。^{2020Lake Sturgeon Biologyfws.gov前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼卵为沉性卵，具粘性，常粘附于砾石或底质上；胚胎发育时间随水温变化，通常需数天至两周。^{1717Sturgeon biology and life historyfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919Reproduction and development of sturgeonsonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼幼体孵化后具卵黄囊，初期营底栖生活，随后逐渐开始主动摄食。^{1818Sturgeon spawning and early life historyusgs.gov前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

由于性成熟晚、产卵间隔长，鲟鱼种群对过度捕捞和栖息地破坏的恢复能力较弱。^{2020Lake Sturgeon Biologyfws.gov前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2121Sturgeon conservation: status and threatscms.int前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼幼鱼发育通常以卵黄囊吸收完毕、开口摄食为分界，划分为仔鱼期（yolk-sac larva，卵黄囊仔鱼）和稚鱼期（juvenile，或称幼鱼期）；开口摄食是鲟鱼早期生活中最关键的临界点之一，此阶段消化系统尚未发育完全，对外源营养的形态与脂肪酸组成高度敏感。^{2222农业机构知识库联盟caas.agriir.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟（Acipenser baerii）亲鱼饲料中二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）的营养水平会影响子代的繁殖质量与仔鱼生长发育，相关研究以仔鱼（开口摄食期幼体）的存活与生长作为评价子代发育质量的指标。^{2222农业机构知识库联盟caas.agriir.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼仔鱼在开口摄食阶段由内源性营养（卵黄）转向外源性营养（配合饲料或活饵），这一转换期内仔鱼的成活率与生长速度对饲料中的必需脂肪酸组成（尤其是EPA与DHA的比例）较为敏感，是人工育苗中营养强化的重点环节。^{2222农业机构知识库联盟caas.agriir.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟形目鱼类整体生长缓慢、性成熟晚，其早期发育阶段（仔鱼至稚鱼）历时相对较长，幼鱼期对外界环境条件（水温、溶氧、饵料可得性）的依赖程度高，是自然种群补充量波动较大的生活史阶段之一。^{2222农业机构知识库联盟caas.agriir.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

世界自然保护联盟（IUCN）2022年7月发布的全球鲟鱼再评估结果显示，当时世界现存的26种鲟鱼全部面临灭绝风险；在IUCN物种红色名录中，鲟鱼极危17种、濒危3种、易危5种。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

IUCN在2022年7月的红色名录更新中宣布，长江特有物种白鲟已经灭绝；白鲟最后一次被目击是2003年1月在长江宜宾南溪江段，此后经过多年、数千公里的搜寻再未发现其踪迹。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2323水生所等单位联合国际顶尖学者发文呼吁加强受水电大坝威胁的濒危鲟鱼保护--中国科学院水生生物研究所ihb.cas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

全球范围内鲟鱼面临的主要威胁包括：野生鱼子酱和鱼肉非法贸易驱动的非法捕捞、水坝阻断其洄游迁移路线、不可持续的沙石开采破坏产卵场，以及栖息地丧失。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国科学院水生生物研究所等机构联合多国学者指出，全球鲟鱼的濒危与水利设施建设、过度捕捞、航运和沿岸带围垦等人类综合活动密切相关；在鲟鱼繁殖洄游路线上建立的各类高坝均未设立鱼道，对鲟鱼洄游造成显著且不可逆的影响。^{2323水生所等单位联合国际顶尖学者发文呼吁加强受水电大坝威胁的濒危鲟鱼保护--中国科学院水生生物研究所ihb.cas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

针对大型河流干流水利设施短期内难以拆除的现实条件，相关学者提出河流全面禁捕（如长江十年禁渔）、水电站生态调度、改善或营造产卵场、人工繁殖与增殖放流、低坝优先建设旁通道或鱼梯等综合保护举措。^{2323水生所等单位联合国际顶尖学者发文呼吁加强受水电大坝威胁的濒危鲟鱼保护--中国科学院水生生物研究所ihb.cas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟（Acipenser sinensis）是中国国家一级重点保护野生动物，1988年《中华人民共和国野生动物保护法》实施后即被列入国家一级保护动物名录，受到法律严格保护。^{2424国家重点保护野生动物名录forestry.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

世界自然保护联盟（IUCN）红色名录将中华鲟评估为极危（Critically Endangered）等级，该评估于2010年发布，反映其野外种群持续衰退的严峻形势。^{2525Acipenser sinensis (Chinese Sturgeon) - IUCN Red Listiucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为挽救中华鲟，中国自20世纪80年代起持续开展人工繁殖与增殖放流，截至2020年前后已累计放流中华鲟幼鱼数百万尾，但放流个体的存活率与对野生种群的补充效果仍存在不确定性。^{2626中华鲟增殖放流现状与效果评估china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2021年1月1日起，长江流域重点水域实行十年禁渔，禁捕范围涵盖长江干流及重要支流、通江湖泊等，旨在恢复包括中华鲟在内的水生生物资源，为中华鲟野外种群恢复提供栖息地条件。^{2727农业农村部关于长江流域重点水域禁捕范围和时间的通告moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

有学者对增殖放流的效果提出审慎观点，认为大规模放流可能带来遗传多样性降低、放流个体与野生个体竞争及疾病传播等风险，主张放流应配合栖息地修复和效果监测评估。^{2828中华鲟增殖放流的生态风险与对策biodiversity-science.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟被列为国家一级重点保护水生野生动物，农业农村部于2015年印发实施《中华鲟拯救行动计划（2015—2030年）》，持续推进其拯救工作。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为防止物种灭绝，有关部门已建立8家中华鲟种源保护繁育场，目前共有人工保种处于或接近繁殖期的亲鱼3300余尾，并建立了不同年龄段的保种梯队。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为补充自然种群数量，农业农村部自2024年开始大规模放流较大规格幼鱼，当年放流数量超过100万尾，2025年达到105万尾。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

放流效果跟踪监测综合运用超声波遥测、网具监测、环境DNA分析等技术手段，结果显示已有约12.2%的放流幼鱼通过长江口入海生活，幼鱼体长和体重都有明显增长，表明大规模放流较大规格幼鱼能够有效补充中华鲟自然种群。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在葛洲坝中华鲟传统产卵场开展的播卵孵化试验中，约10%的受精卵顺利孵出仔鱼；在宜昌胭脂坝水域通过人工营造自然繁殖条件，成功采集到了自然产卵孵化的中华鲟鱼苗，为恢复中华鲟自然种群开辟了新途径。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

目前中华鲟仍然面临自然种群极度濒危、人工保种群体规模有限、繁育能力不足、海洋生活史保护有待加强等困难和挑战。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

下一步将按照“保种—扩繁—多放—建群”的保护思路，持续实施规模化增殖放流，统筹推进种群自然恢复，重点包括提高人工保种群体数量和质量、推进中华鲟“江—海—江”全生活史接力保种、建设中华鲟海洋人工保种基地、开展生活史分段保种，并加强人工保种亲鱼精细化管理、建立人工保种群体健康标准、提升放流个体的遗传多样性。^{2929农业农村部：持续实施中华鲟规模化增殖放流 统筹推进种群自然恢复m.gmw.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国自20世纪90年代起逐步开展鲟鱼人工养殖，至2008年前后，已试养成功、人工繁殖过关并有批量苗种供应的种类包括小体鲟、匙吻鲟、史氏鲟、西伯利亚鲟和杂交鲟等。^{3030养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼商品化养殖主要有静水养殖和流水养殖两种方式；静水快速养成一般放养体长15厘米以上的苗种，每亩放养500～700尾，并可搭配放养鲢、鳙鱼夏花约4000尾。^{3030养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼池塘养殖要求水源清新无污染、配备增氧机，放养前约1周用生石灰清池消毒；因鲟鱼生长忌漂白粉，不宜使用漂白粉消毒。^{3030养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼池塘养殖投喂专用配合饲料，粗蛋白含量需大于35%，日投喂量为鱼体重的2.5%～4%，白天投喂3次、夜间投喂1次；饲料台应设在不低于2米的深度。^{3030养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在人工科学饲养条件下，鲟鱼当年鱼苗养到年底个体重可达0.7～1公斤，二龄可达2～3公斤，三龄可达5公斤。^{3030养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

池塘水温升至28℃时鲟鱼停止摄食，此时需昼夜加大供给新鲜水并停止喂料；日常应经常换水使透明度大于40厘米，晴天中午开动增氧机。^{3030养殖业技术_中国农业科技信息网cast.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

位于湖北宜都清江畔的中国清江（宜都）鲟鱼谷，建有总容积40万立方米的设施化鲟鱼养殖水体，养殖池中鲟鱼约110万尾，被描述为全球规模最大的室内工厂化鲟鱼养殖基地。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

清江鲟鱼谷保有纯种欧洲鳇和达氏鳇，据企业介绍其保有量位居世界第一，并建有全球最大的鱼子酱加工中心，鱼子酱年产量超过100吨，产品出口欧美、中东等20多个国家和地区。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

据湖北清江鲟鱼谷公司按自身产量与市场容量估算，其鱼子酱约占全国市场的25%—30%、全球市场的18%—20%；该企业新建的鱼子酱加工中心具备年产600吨的生产能力。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

2016年为落实长江大保护要求，宜都全面清理清江网箱养殖，按“拆箱不拆产业、转产不转业”的思路推动鲟鱼产业上岸发展，企业承接网箱养殖户存量鲟鱼并吸纳其转岗就业。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

清江鲟鱼谷作为中华鲟、长江鲟国家级种质资源库，每年向长江、黑龙江、鸭绿江等流域增殖放流数百万尾鲟鱼，而每年商品化利用的养殖鲟鱼仅数万尾，以限量利用方式兼顾种群资源保护。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《宜昌市国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》提出，到2030年宜昌将打造全球鲟鱼产业标杆城市，鲟鱼产业年产值突破50亿元，鱼子酱年产量达到500吨以上。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼子酱是取自鲟形目鱼类鱼卵的加工产品，与鹅肝、松露并称“世界三大美味”，长期被视为稀有、奢侈的食材。^{3333全球60%的鱼子酱产自中国 中国靠什么成为最大鱼子酱出口国？agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼子酱富含蛋白质、维生素和矿物质，其珍贵之处既来自原料的稀有性，也来自加工过程的复杂性。^{3232探秘水中瑰宝——鲟鱼，邀您共赴知识与美食的双重盛宴！mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼肉鲜嫩味美，除鱼卵可加工为鱼子酱外，鲟鱼全身皆可利用，许多脏器在传统上被认为具有一定的药用或美容保健价值。^{3232探秘水中瑰宝——鲟鱼，邀您共赴知识与美食的双重盛宴！mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

随着消费者对鲟鱼子酱等产品需求上升，加之野生鲟鱼资源量下降、中国对鲟鱼野生资源实施保护，人工养殖鲟鱼产业得以迅速发展。^{3232探秘水中瑰宝——鲟鱼，邀您共赴知识与美食的双重盛宴！mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

以养殖鲟鱼为原料可加工出鲟鱼片、鲟鱼子酱、糍粑鲟鱼等多种制品，对丰富食品加工业和推动鲟鱼产业发展具有重要意义。^{3232探秘水中瑰宝——鲟鱼，邀您共赴知识与美食的双重盛宴！mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鲟鱼产业经过20多年发展，已基本形成涵盖苗种繁育、成鱼养殖、饲料加工、鲟鱼子酱加工、鲟鱼肉制品加工、鲟鱼副产品加工和休闲渔业的全产业链。^{3232探秘水中瑰宝——鲟鱼，邀您共赴知识与美食的双重盛宴！mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

目前全球约60%的鱼子酱产自中国，中国已成为世界上最大的鱼子酱出口国，鱼子酱由西方人眼中的奢侈品变为价格更亲民的“中国新特产”。^{3333全球60%的鱼子酱产自中国 中国靠什么成为最大鱼子酱出口国？agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鲟鱼养殖业的发展经历了若干关键节点：1996年启动“北鲟南养”立项研究，2002年实现全人工繁殖技术突破，2005年开展“亚冷水性鱼类南方度夏”技术研究，2008年实现企业规模化养殖，中国由此逐步成为全球最大的鲟鱼养殖国。^{3333全球60%的鱼子酱产自中国 中国靠什么成为最大鱼子酱出口国？agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼是亚冷水性鱼类，对水温和水质要求很高，最佳生长发育温度为18至23摄氏度，因此养殖基地多选择在水质与水温条件适宜的水域，如浙江千岛湖。^{3333全球60%的鱼子酱产自中国 中国靠什么成为最大鱼子酱出口国？agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

用于取卵的鲟鱼人工养殖一般耗时约7年，极端情况下可达20年之久，须待个体重量和卵的粒径均达到标准才算成熟。^{3333全球60%的鱼子酱产自中国 中国靠什么成为最大鱼子酱出口国？agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼子加工工艺复杂，需在15分钟内完成从“冰昏”“剖腹取卵”到“沥水”“去杂”，直至“压罐”“熟化”等共16道工序；正式加工前还需进行35天以上的不吃不喝的“辟谷”式养殖。^{3333全球60%的鱼子酱产自中国 中国靠什么成为最大鱼子酱出口国？agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼在观赏水族领域主要作为大型或超大型淡水展示鱼饲养，常见于公共水族馆的冷水或温带淡水展区，而非普通家庭水族箱的常规品种；其成体体长普遍超过1米，需要数吨级水体和强力过滤系统。^{99Sturgeon: Acipenseridae - Physical Characteristicsanimaldiversity.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

部分鲟鱼种类（如西伯利亚鲟及其杂交种）因耐受温度范围较宽、生长较快，被欧洲和亚洲的观赏鱼养殖场作为池塘与大型水族箱展示鱼繁殖销售；但这类交易同时受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）对鲟形目物种的管制约束。^{3434Siberian sturgeon (Acipenser baerii)cabidigitallibrary.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3535Appendices I, II and IIIcites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

CITES 将鲟形目全部物种列入附录I或附录II，活体鲟鱼的国际贸易须凭出口许可证或再出口证明，观赏用途并不豁免；因此跨国引种观赏鲟鱼需办理相应许可。^{3535Appendices I, II and IIIcites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在中国，鲟鱼被列入《国家重点保护野生动物名录》管理范畴，其中中华鲟、达氏鲟等为一级保护动物，人工繁育个体用于观赏展示须符合野生动物人工繁育与经营利用的相关管理规定。^{3636国家重点保护野生动物名录forestry.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

除观赏外，鲟鱼还有非食用性的其他利用途径，包括以鲟鱼皮加工皮革制品、以鲟鱼软骨和鱼鳔制作工艺品或传统药材，以及利用鲟鱼进行环境毒理学与生理学研究。^{99Sturgeon: Acipenseridae - Physical Characteristicsanimaldiversity.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼皮经鞣制后可制成皮革，用于箱包、鞋履等制品；俄罗斯和伊朗等国曾有鲟鱼皮革加工产业，但规模远小于鱼子酱产业，且多作为鱼子酱生产的副产品。^{99Sturgeon: Acipenseridae - Physical Characteristicsanimaldiversity.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在科研领域，鲟鱼因生长缓慢、性成熟晚、基因组较大，被用于鱼类进化、染色体多倍化和衰老机制研究；斑马鱼等模式鱼类不能完全替代鲟鱼在鲟形目比较生物学中的位置。^{3737The genome sequence of the sterlet, Acipenser ruthenuswellcomeopenresearch.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

部分地区的休闲渔业将养殖鲟鱼用于垂钓体验和“摸鱼”互动项目，这类利用方式在中国一些鲟鱼养殖基地作为旅游观光内容出现。^{3838中国鲟鱼产业发展报告cappma.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟（Acipenser sinensis）在分类上属鲟形目、鲟科、鲟属，英文通称 Chinese sturgeon；中国民间俗称鳇鱼、鲟鱼、腊子、鲟鲨等，古称鱣（《尔雅》）、鱣鲔（《诗经》）。^{1515淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟是鲟科鱼类中分布最南的一种，也是体型最大的溯河洄游性鲟类之一，历史上有最大个体达 680 公斤的纪录；四川渔民以“千斤腊子万斤象”形容中华鲟（腊子）与白鲟（象鼻鱼）的硕大体型。^{3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟平时栖息于亚洲东部沿海的大陆架海域，在海中摄食、肥育和生长；性成熟后溯河而上，进入长江等大江河上游具有石质河床的江段产卵，卵受精发育成幼鱼后顺江而下，翌年夏天渐次降河入海。^{3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟性成熟较晚：雄鱼一般 9—18 龄、雌鱼 14—26 龄达到初次性成熟，此时雄鱼最小个体长约 1.7 米、体重 50 公斤以上，雌鱼体长约 2.3 米、体重 120 公斤以上。^{3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟近代分布于近海及长江、珠江、闽江、钱塘江、黄河等大江河；目前黄河、钱塘江均已绝迹，闽江口偶尔可见，珠江数量极少，仅长江尚存较大种群。^{3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟被列为中国国家一级保护野生动物，濒危等级为易危；IUCN（1996）评估为 EN（濒危），并列入 CITES（1997）附录Ⅱ。^{3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中华鲟所属的鲟形目鱼类约在距今 1.4 亿年的中生代末期上白垩纪出现，保留较多古老结构，在鱼类起源演化与地理分布研究上具有重要科学价值。^{3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|3939淡水鱼博物馆＿中国科普博览kepu.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟又名达氏鲟，学名 Acipenser dabryanus，俗称鲟鱼、鳇鱼、沙腊子，是中国长江水系特有的珍稀鱼类，被列为国家一级保护动物。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4040江湖行 | 它们坚定执着，畅游一生，可惜再也回不去故乡mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟是淡水定居性鱼类，不作远距离海河洄游，主要分布于金沙江下游和长江上游干流，尤以宜宾至宜昌江段为多，在嘉陵江及其支流渠江、沱江等上游支流的下游也有分布。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4040江湖行 | 它们坚定执着，畅游一生，可惜再也回不去故乡mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟外部形态与中华鲟相似，体表无鳞，生有5行骨板，背部1行骨板最大，各行骨板间的表皮及头部背面遍布颗粒状小突起，触摸粗糙，幼体尤为明显。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟成熟个体体长多在75—105厘米、体重4.5—12.5千克之间；雌鱼6—8龄性成熟，体长99—108厘米、体重9—15.9千克；最小性成熟个体雄鱼4龄、雌鱼6龄。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟在春季繁殖，食物以底栖无脊椎动物为主，也摄食植物碎屑、蛹、着生藻类和小型鱼类；卵径约3毫米，呈黑褐色。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟被世界自然基金会列为“十大濒临灭绝物种水生动物”之一，有“水中大熊猫”之称。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4040江湖行 | 它们坚定执着，畅游一生，可惜再也回不去故乡mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟属于鲟形目鲟科，是介于软骨鱼与硬骨鱼之间的古老类群，起源可追溯至白垩纪，被称为“水中活化石”；其演化历史悠久，科普资料称其已有约1.5亿年历史。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4040江湖行 | 它们坚定执着，畅游一生，可惜再也回不去故乡mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

长江鲟与中华鲟同为我国长江水系的国家一级保护鲟类，但长江鲟为中国特有、仅分布于长江干支流，中华鲟则主要分布于中国并具海河洄游习性，二者在分布与生活史上有明显区别。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4040江湖行 | 它们坚定执着，畅游一生，可惜再也回不去故乡mp.weixin.qq.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟（学名 Acipenser schrenckii）是鲟科鲟属的一种淡水鲟鱼，中文俗称黑龙江鲟、七粒浮子，英文通称 Amur sturgeon，因模式产地为黑龙江（阿穆尔河）而得名。^{4141Acipenser schrenckii Brandt, 1869fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4242施氏鲟zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟成体体长一般在 1–2 米、体重 10–30 千克，最大记录可达 3 米以上、逾 100 千克；体呈长梭形，背骨板 11–17 枚、侧骨板 32–47 枚、腹骨板 7–10 枚，吻部呈三角形且腹面须 4 根，口下位、横裂。^{4141Acipenser schrenckii Brandt, 1869fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4343Amur sturgeon (Acipenser schrenckii)iucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟为底栖性淡水鱼，主要分布于黑龙江（阿穆尔河）干流及乌苏里江、松花江、嫩江等支流水系，以及俄罗斯远东的阿穆尔河流域和兴凯湖；在中国境内以黑龙江中游和松花江下游为主要分布区。^{4141Acipenser schrenckii Brandt, 1869fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4242施氏鲟zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4444黑龙江鲟鱼类资源现状与保护cqvip.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟属于江海洄游型与淡水定居型并存的类群：黑龙江下游群体有溯河产卵洄游行为，而松花江等支流群体多为淡水定居，不作长距离生殖洄游。^{4242施氏鲟zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4444黑龙江鲟鱼类资源现状与保护cqvip.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟性成熟较晚，雄性一般 9–10 龄、雌性 11–13 龄才达性成熟；产卵期在 5–7 月，产卵场多为水流湍急、底质为砾石或砂砾的江段，卵具黏性，受精卵约经 80–120 小时孵化。^{4242施氏鲟zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4343Amur sturgeon (Acipenser schrenckii)iucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟被《中国脊椎动物红色名录》评估为濒危（EN）等级，并被列入中国《国家重点保护野生动物名录》二级保护动物；在 IUCN 红色名录中，施氏鲟被评估为极危（CR）。^{4545中国脊椎动物红色名录biodiversity-science.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4646国家重点保护野生动物名录（2021年调整）forestry.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟是鲟鱼养殖与杂交育种的重要亲本之一，中国学者以其与达氏鳇杂交培育出“鲟龙 1 号”等杂交鲟品种，在黑龙江、湖北、广东等地推广养殖。^{4747中国鲟鱼养殖产业发展报告csfish.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟的野生资源自 20 世纪后期以来显著下降，主要致危因素包括过度捕捞、产卵场因水利工程阻隔而丧失、水域污染以及非法捕捞鲟鱼取卵制鱼子酱。^{4444黑龙江鲟鱼类资源现状与保护cqvip.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4545中国脊椎动物红色名录biodiversity-science.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟与达氏鳇（Huso dauricus）在黑龙江流域同域分布，二者可自然杂交产生俗称“小鳇”或“鳇鲟”的杂交个体，形态上介于双亲之间。^{4242施氏鲟zoology.csdb.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

施氏鲟的年龄鉴定常以胸鳍鳍条切片或鳃盖骨为材料，生长速度中等，幼鱼以水生昆虫幼虫、寡毛类和小型鱼类为食，成鱼食谱中鱼类比例上升。^{4343Amur sturgeon (Acipenser schrenckii)iucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4444黑龙江鲟鱼类资源现状与保护cqvip.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟（学名 Acipenser baerii）是鲟科鲟属的一种，主要分布于西伯利亚的鄂毕河、叶尼塞河、勒拿河、科雷马河等大型河流水系以及贝加尔湖。^{4848Acipenser baerii (Siberian sturgeon)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|4949Siberian sturgeon (Acipenser baerii)iucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟体型修长，吻部较尖，体表骨板（硬鳞）较其他鲟类细小；成鱼体长通常在 1–2 米，体重可达 20–60 千克，最大记录个体超过 2 米、体重逾 200 千克。^{4848Acipenser baerii (Siberian sturgeon)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5050Sturgeons and Paddlefishes of the World: Annotated and Illustrated Catalogue of Sturgeonsfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟具有两种生态型：在河流中溯河产卵的洄游型（如鄂毕河、叶尼塞河种群）和在湖泊或河段中定居的定居型（如贝加尔湖种群）。^{4949Siberian sturgeon (Acipenser baerii)iucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5151Acipenser baerii baicalensis (Baikal sturgeon)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟性成熟较晚，雄性一般 9–15 龄、雌性 15–20 龄才首次繁殖，繁殖间隔通常为 2–4 年（雄性）和 3–5 年（雌性）。^{4949Siberian sturgeon (Acipenser baerii)iucnredlist.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5151Acipenser baerii baicalensis (Baikal sturgeon)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录 II，其制品国际贸易受到许可证管理。^{3535Appendices I, II and IIIcites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟是鲟鱼养殖中最重要的种类之一，因其适应性强、生长较快，被广泛引种至中国、欧洲等地进行池塘、流水和工厂化养殖，主要用于生产鱼子酱和鱼肉。^{1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5252Sturgeon aquaculture and caviar productionfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国自 20 世纪 90 年代起引进西伯利亚鲟，现已成为全球重要的鲟鱼养殖国，西伯利亚鲟及其杂交种（如与史氏鲟杂交的“西杂鲟”）是主要养殖对象。^{1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5353中国鲟鱼产业现状与发展趋势china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

西伯利亚鲟的鱼子酱在国际市场上被称为“西伯利亚鲟鱼子酱”（Siberian sturgeon caviar），颜色从浅灰到深灰不等，是替代野生鲟鱼子酱的主要养殖产品之一。^{5252Sturgeon aquaculture and caviar productionfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5454Caviar: A Global Historyreaktionbooks.co.uk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

分子系统学研究支持西伯利亚鲟与贝加尔湖鲟（Acipenser baerii baicalensis）为同种下的不同亚种或生态型，贝加尔湖种群有时被视为独立亚种。^{5151Acipenser baerii baicalensis (Baikal sturgeon)fishbase.se前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5555Molecular phylogeny of Acipenseridae and the taxonomic status of the Baikal sturgeononlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼子酱是鲟形目鱼类的成熟卵经盐渍加工而成的高价值食品，传统上以里海流域的野生鲟鱼卵为原料，其中大白鲟（Beluga）、俄罗斯鲟和闪光鲟的卵被视为顶级品。^{1717Sturgeon biology and life historyfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5656Caviar: A Global Historyreaktionbooks.co.uk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

20世纪后期，里海野生鲟鱼资源因过度捕捞和盗捕急剧衰退，2006年起《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）对野生鲟鱼鱼子酱国际贸易实施严格配额和许可证管理，主要出口国被要求提交资源评估和可持续捕捞计划。^{5757Sturgeons and Paddlefish: CITES Appendix II listing and trade controlscites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5858The decline of sturgeon in the Caspian Sea and the caviar tradetraffic.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国已成为全球最大的养殖鲟鱼鱼子酱生产国，2022年产量约250吨，占全球养殖鱼子酱产量的三分之一以上，主要产区包括浙江、湖北、云南和四川等地。^{5959中国鲟鱼产业发展报告（2023）cappma.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

养殖鲟鱼鱼子酱的产业化依赖于全人工繁殖技术，中国自20世纪90年代起突破施氏鲟、达氏鳇及其杂交种的人工繁殖和规模化养殖技术，为鱼子酱原料的稳定供应奠定了基础。^{5353中国鲟鱼产业现状与发展趋势china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6060Sturgeon aquaculture in China: status and prospectsonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

国际鱼子酱市场长期以野生里海鱼子酱为高端标杆，但近年来养殖鱼子酱在品质和风味上已获市场认可，法国、意大利、乌拉圭、以色列等国亦发展出规模化养殖产业，形成多元供应格局。^{6161Caviar production and trade in the 21st centuryfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼子酱的加工需在鲟鱼卵成熟后剖腹取卵、筛洗、盐渍和装罐，盐度通常控制在3%至5%之间，加工时效和卫生条件直接影响产品等级和保质期。^{1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6262Caviar processing: from roe to tinseafoodsource.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鱼子酱产业在快速扩张的同时，面临种质资源保护、养殖尾水治理和品牌溢价不足等挑战，部分产区已推动鲟鱼养殖与加工标准化，并参与制定鱼子酱团体标准和国家标准。^{6363中国鲟鱼产业高质量发展路径cnki.net前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6464鲟鱼养殖尾水处理技术指南moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

全球鱼子酱贸易中，养殖产品已占据主导地位，2021年养殖鱼子酱贸易量约占全球鱼子酱贸易总量的70%以上，野生来源产品占比持续萎缩。^{6565The state of world fisheries and aquaculture 2022fao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6666CITES trade database: sturgeon caviar tradetrade.cites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

现代鲟鱼养殖业的规模化发展始于20世纪后期，苏联和东欧国家在里海、亚速海和黑海流域建立了以人工繁殖放流为主要目的的国家级鲟鱼繁殖场，这些设施最初服务于野生资源增殖，而非商业性鱼肉生产。^{6767Sturgeon hatcheries and restocking programmes in the Caspian Sea regionfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鲟鱼养殖起步于20世纪90年代，最初以引进俄罗斯鲟、西伯利亚鲟和史氏鲟进行池塘试养为主；到21世纪初，随着人工繁殖技术的突破和配合饲料的推广，中国迅速成为全球最大的鲟鱼养殖国。^{1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

根据联合国粮农组织（FAO）的渔业统计，2022年全球鲟鱼养殖产量约为12万吨（活重），其中中国产量占比超过80%，欧洲（意大利、法国、德国、波兰等）和伊朗、俄罗斯、美国等合计占其余部分。^{6868FAO Yearbook of Fishery and Aquaculture Statistics 2022fao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

全球鲟鱼养殖的品种结构以杂交鲟（如欧洲鳇×小体鲟的杂交种、达氏鳇×史氏鲟的杂交种）为主，因其生长快、适应性强、鱼子酱品质较好而成为商业养殖的主流；纯种西伯利亚鲟、俄罗斯鲟和史氏鲟也占有重要份额。^{6969Sturgeon aquaculture: species and hybrids used in farmingwscs.info前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼子酱产业是鲟鱼养殖的核心驱动力。2006年《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）对野生鲟鱼鱼子酱国际贸易实施严格管制后，养殖鱼子酱迅速填补市场空缺；到2020年前后，全球市场上流通的鱼子酱已绝大部分来自养殖鲟鱼。^{5757Sturgeons and Paddlefish: CITES Appendix II listing and trade controlscites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

意大利是全球重要的养殖鱼子酱生产国和出口国之一，其养殖鲟鱼鱼子酱以欧洲市场为主要销售目的地；法国、德国和波兰也有较大规模的鲟鱼养殖及鱼子酱加工产业。^{7070The European caviar market: production and tradeeurofish.dk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

伊朗和俄罗斯依托里海沿岸的历史养殖基础，仍在养殖鲟鱼和生產鱼子酱，但产量在全球占比已明显下降；两国更多侧重于以养殖支撑野生种群恢复和满足国内市场需求。^{7171Sturgeon aquaculture in Iran and Russia: status and prospectsfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鲟鱼养殖形成了以湖北、浙江、广东、福建、四川、云南等省份为主的产业带，养殖模式包括流水池塘、网箱和工厂化循环水养殖；产品以鲜活鲟鱼和冰鲜鱼肉供应国内餐饮市场为主，鱼子酱出口近年来增长迅速。^{1111中国鲟形目鱼类检索表cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6464鲟鱼养殖尾水处理技术指南moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

全球鲟鱼养殖产业格局在21世纪经历了从“欧洲主导的鱼子酱生产”向“中国主导的鱼肉与鱼子酱综合生产”的转变，中国不仅产量居首，还逐步建立起从苗种繁育、饲料生产到加工出口的完整产业链。^{6868FAO Yearbook of Fishery and Aquaculture Statistics 2022fao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|6464鲟鱼养殖尾水处理技术指南moa.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼养殖的产业化也带来了种质资源管理问题，养殖群体与野生群体之间的遗传混杂、逃逸个体对野生种群的潜在影响，以及部分养殖场依赖杂交种导致纯种遗传资源保护压力增大，已成为国际鲟鱼保护与养殖管理讨论的议题。^{7272Global sturgeon aquaculture and conservation: genetic and ecological considerationsonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鲟鱼养殖的品种结构以杂交鲟为主体，其中以达氏鳇（Huso dauricus）为父本、施氏鲟（Acipenser schrenckii）为母本杂交得到的杂交鲟「达氏鳇×施氏鲟」（俗称「西杂」）是推广面积最大的养殖品种，此外史氏鲟、俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）、西伯利亚鲟（Acipenser baerii）以及欧洲鳇（Huso huso）等也有规模化养殖，主要用于鱼子酱生产。^{7373中国工程院院士馆-院士动态-院士资讯ysg.ckcest.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼雌雄鉴别长期是养殖环节的瓶颈：传统上需将鱼养到3龄以上才能从外观分辨性别，而基因鉴别技术可在鱼苗6个月龄时完成雌雄判定，从而提前淘汰雄鱼、保留雌鱼用于鱼子酱生产，显著提高养殖效率。^{7373中国工程院院士馆-院士动态-院士资讯ysg.ckcest.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司（鲟龙科技）的鲟鱼雌雄基因鉴定技术被评为浙江省十大育种技术之一；该公司同时掌握鲟鱼全人工繁育技术和鱼子酱加工技术，并在养殖投喂、进水、换水、排污等环节实现全自动化。^{7373中国工程院院士馆-院士动态-院士资讯ysg.ckcest.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟龙科技旗下鱼子酱品牌卡露伽销往法国、德国、美国等42个国家和地区，据该公司及报道口径，其出口量连续10年位居全球第一。^{7373中国工程院院士馆-院士动态-院士资讯ysg.ckcest.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国湖北宜都清江畔的中国清江（宜都）鲟鱼谷，按企业自述为全球规模最大的室内工厂化鲟鱼养殖基地，场内养殖鲟鱼约110万尾，并建有全球最大的鱼子酱加工中心。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

清江鲟鱼谷已建成总容积40万立方米的设施化鲟鱼养殖水体，累计完成固定资产与生物资产投资超过15亿元，生物资产储备量超过1万吨；其鱼子酱年产量超过100吨，产品出口欧美、中东等20多个国家和地区。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

该企业新建的鱼子酱加工中心具备年产600吨鱼子酱的生产能力，企业方面表示随着产能逐步释放，其鱼子酱产量与全球市场占比将稳步提升；按其自身产量与市场容量估算，目前鱼子酱约占全国市场的25%—30%、全球市场的18%—20%。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

清江鲟鱼谷的养成模式经历了从网箱养殖向陆上设施化养殖的转变：2016年为落实长江大保护要求，宜都全面清理清江网箱养殖，按“拆箱不拆产业、转产不转业”的思路推动鲟鱼产业上岸，企业承接网箱养殖户的存量鲟鱼并吸纳其转岗就业。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在工程化设施之外，该基地还承担中华鲟、长江鲟国家级种质资源库职能，每年向长江、黑龙江、鸭绿江等流域增殖放流数百万尾鲟鱼，而商品化利用的养殖鲟鱼每年仅数万尾，形成“限量利用”的养殖与保种并行的模式。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《宜昌市国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》提出，到2030年宜昌将打造全球鲟鱼产业标杆城市，鲟鱼产业年产值突破50亿元，鱼子酱年产量达到500吨以上，反映出设施化、规模化养成与加工一体化是区域鲟鱼产业规划的主线。^{3131何以中国·当惊世界殊｜清江鲟鱼谷建成全球最大鱼子酱加工厂toutiao.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼养殖中常见病害包括细菌性肠炎、烂鳃病、水霉病以及寄生虫性疾病，防控以改善水质、控制放养密度和规范用药为主。^{7474鲟鱼养殖技术规范cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国水产科学研究院等机构针对鲟鱼细菌性疾病开展了病原鉴定和药敏试验，为养殖场合理选药提供依据。^{7575鲟鱼细菌性病原分离鉴定及药敏试验scxuebao.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼养殖产品质量安全体系包括产地环境监测、投入品管理、疫病防控、产品抽检和可追溯管理五个环节，部分大型养殖企业已通过良好农业规范（GAP）或水产养殖管理委员会（ASC）认证。^{7676鲟鱼养殖质量安全控制技术china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国海关总署对出口鲟鱼产品实施注册登记和检验检疫监管，出口养殖场需符合进口国食品安全标准。^{7777出口水产品检验检疫监督管理办法customs.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国是全球鲟鱼养殖产量最大的国家，养殖产量长期占世界总产量的绝大部分，养殖品种以杂交鲟（如西伯利亚鲟与史氏鲟杂交种）和史氏鲟为主，产品形态包括鲜活、冰鲜、冷冻鱼体及鱼子酱。^{7878FAO Fisheries and Aquaculture Statistics – Sturgeon aquaculture productionfao.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5959中国鲟鱼产业发展报告（2023）cappma.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼养殖产品加工以鱼子酱为核心高值产品，其次为鱼肉（冰鲜、冷冻、熏制）及鱼皮、鱼骨、鱼鳔等副产物加工；鱼子酱按加工工艺分为传统盐渍（Malossol 低盐）、压榨（pressed）和巴氏杀菌等类型，其中低盐盐渍鱼子酱被视为高端品类。^{7979Caviar: processing, quality and authenticityonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|7272Global sturgeon aquaculture and conservation: genetic and ecological considerationsonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

国际鱼子酱贸易长期受《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）管制，鲟形目所有种均列入 CITES 附录，野生来源鱼子酱及鲟鱼制品须凭 CITES 许可证方可跨境贸易；养殖来源产品亦须通过 CITES 注册养殖场体系进行可追溯管理。^{3535Appendices I, II and IIIcites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|5757Sturgeons and Paddlefish: CITES Appendix II listing and trade controlscites.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国鱼子酱出口量在 2010 年代后快速增长，主要出口市场包括欧盟、美国、日本等，中国已成为全球鱼子酱主要供应国之一；浙江千岛湖、湖北、云南等地形成了规模化鲟鱼养殖与鱼子酱加工基地。^{5959中国鲟鱼产业发展报告（2023）cappma.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|8080Global caviar market: China's growing roleundercurrentnews.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼养殖产品的国内市场以鲜活鲟鱼消费和餐饮渠道为主，鱼子酱消费则仍以出口为导向，国内消费占比相对较低，近年随着消费升级国内鱼子酱市场逐步扩大。^{5959中国鲟鱼产业发展报告（2023）cappma.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|8181中国鱼子酱消费市场分析chinafish.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲟鱼加工副产物（鱼皮、鱼骨、鱼鳔、鱼肝等）被用于开发胶原蛋白、硫酸软骨素、明胶及鱼鳔胶等产品，属于水产加工综合利用的方向之一。^{8282鲟鱼副产物综合利用研究进展spgykj.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

养殖鲟鱼鱼子酱的品质评价通常依据卵径、色泽、盐度、风味及脂肪酸组成等指标，不同鲟种及杂交组合的鱼子酱在感官特征上存在差异，这是市场分级与定价的重要依据。^{7979Caviar: processing, quality and authenticityonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|7272Global sturgeon aquaculture and conservation: genetic and ecological considerationsonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国已发布涉及鲟鱼养殖与鱼子酱加工的国家或行业标准，如《鲟鱼》相关水产行业标准及鱼子酱加工技术规范，用于规范养殖生产与产品质量。^{8383SC/T 标准 – 鲟鱼养殖与鱼子酱加工scs.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}