水质

水质指标通常按性质分为物理指标、化学指标、生物指标和放射性指标四大类，其中物理指标（也称感官物理性指标）包括嗅味、温度、浑浊度、透明度、颜色等。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水的物理特性主要指温度、颜色、透明度、嗅和味；这些特性与化学组成、生物组成一起构成对水体质量状况的描述。^{77广东省环境科学研究院gdaes.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

温度是水的基本物理指标之一：水的许多物理特性、物质在水中的溶解度以及水中进行的许多物理化学过程都与温度有关；地表水温度随季节和气候条件变化，一般在0.1℃～30℃，地下水温度比较稳定，在8℃～12℃。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水的颜色有真色与表色之分：真色由水中所含溶解物质或胶体物质所致，即除去悬浮物质后所呈现的颜色；表色则包括溶解物质、胶体物质和悬浮物质共同引起的颜色。测定时将水样颜色与一系列不同色度的标准溶液比较，或绘制标准曲线在仪器上测定。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

浑浊度是一种光学效应，表现光线透过水层时受到的阻碍程度，与颗粒的数量、浓度、尺寸、形状和折射指数等有关；水中因含有悬浮物及胶体状态的杂质而产生浑浊现象。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水体中悬浮物质含量是水质的基本指标之一，表明水体中不溶解的悬浮和漂浮物质，包括无机物和有机物；悬浮物能在1～2小时内沉淀下来的部分称为可沉固体，可粗略表示水体中悬浮物之量。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

透明度与浑浊度同属感官物理性指标，二者从不同角度描述水中悬浮及胶体杂质对光线的妨碍程度：浑浊度以光学阻碍程度计量，透明度则以光线能透过的深度表征。^{55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

嗅和味被列为水的物理特性之一，与温度、颜色、透明度并列，是感官层面判断水质状况的直接依据。^{77广东省环境科学研究院gdaes.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|55图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水质的定义包含物理、化学与生物三个方面的特性，并以水是否适合某一特定用途为判断基准；水的化学特性（水化学）是其中专指化学组成与化学性质的那一部分。^{88ESA Data Ontology: ESADO: WATER QUALITY/WATER CHEMISTRYdata.esa.int前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水的化学特性既包括溶解于水中的化学物质，也包括水分子自身表现出的某些性质；由于多数化学物质的反应活性与溶解度随温度变化，温度这一物理量会直接改变水的化学行为，因此物理特性与化学特性在实际水体中难以截然分开。^{99Water Quality Indicators – an Overview | Space4Water Portalspace4water.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

电导率与黏度在通行的水质指标分类中被列为与溶解化学物质相关的性质，其中电导率反映水中离子总量，是化学特性最常用的替代指标之一。^{99Water Quality Indicators – an Overview | Space4Water Portalspace4water.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在工程语境中，质量被理解为使某一对象适合特定用途的属性，因此水的化学特性并非一组固定的绝对数值，而是随用途（饮用、灌溉、工业冷却、生态维持等）而变化的相对判断。^{99Water Quality Indicators – an Overview | Space4Water Portalspace4water.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水质（water quality）是水体质量的简称，它标志着水体的物理特性（如色度、浊度、臭味等）、化学特性（无机物和有机物的含量）和生物特性（细菌、微生物、浮游生物、底栖生物）及其组成的状况。生物特性与物理特性、化学特性并列，是水质定义中三个基本维度之一。^{77广东省环境科学研究院gdaes.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在生物特性这一维度下，水质所涵盖的生物对象包括细菌、微生物、浮游生物和底栖生物；其中微生物一项在常规表述中常具体指细菌和大肠菌群。这些生物因子与水的物理、化学因子共同决定天然水的组成状况。^{77广东省环境科学研究院gdaes.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水质可以定义为水体状况相对于一种或多种生物物种的需求、或相对于任何人类需要与用途的满足程度的度量；该定义明确把水质的特性归结为物理、化学和生物三个方面，说明生物特性不是附加项，而是水质概念的内在构成。^{1010NVSvocab.nerc.ac.uk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

由于生物特性被纳入水质定义，水质评价所规定的一系列水质参数与水质标准（如生活饮用水、工业用水、渔业用水等标准）在逻辑上需要覆盖生物指标，而不仅限于物理与化学指标；检测范围也相应包括地表水、地下水和污水等不同水体。^{77广东省环境科学研究院gdaes.com.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

生物特性在水质定义中的地位体现为一种关系性判断：水体状况是相对于生物物种的需求或人类用途来衡量的，因此同一水体对不同生物或不同用途可能呈现不同的水质状况，生物特性因而带有明确的目的指向，而非纯粹的水体固有属性。^{1010NVSvocab.nerc.ac.uk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

浑浊度与色度都属于感官物理性指标，与温度、透明度并列，是描述水质状况的物理类指标之一。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水质指标是水样中除去水分子外所含杂质的种类和数量，是描述水质状况的一系列标准，也是判断水污染程度的具体衡量尺度；浑浊度、色度这类单项指标即用表征水的物理特性的个别要素来指明水质状况。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

纯水本身是无色的，水的颜色分为真色与表色：真色由水中所含溶解物质或胶体物质引起，是除去悬浮物质后所呈现的颜色；表色则包括溶解物质、胶体物质和悬浮物质共同引起的颜色。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

色度的测定方法是将水样颜色与一系列具有不同色度的标准溶液进行比较，或绘制标准曲线后在仪器上进行测定。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

浑浊度与透明度同属感官物理性指标，反映的是水中悬浮物质对光线透过与散射的影响，与色度所反映的溶解性、胶体性致色物质属于不同层面的感官性状问题。^{66图文详情cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

pH 值是衡量水溶液酸碱程度的指标，定义为氢离子活度的负常用对数，即 pH = −lg a(H⁺)；在中性条件下（25 ℃）纯水的 pH 约为 7，pH 小于 7 呈酸性，大于 7 呈碱性。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

pH 值本身并不直接反映水中污染物的种类或浓度，但它会显著影响水处理工艺的效率与管网水质的稳定性：混凝、消毒、缓蚀等环节通常需要把 pH 控制在特定区间，pH 偏低的水往往腐蚀性更强，偏高则易结垢。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国现行《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）将饮用水的 pH 值限值规定为 6.5～8.5，这一限值属于感官性状和一般化学指标，而非毒理学指标。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

地方监测数据可以反映 pH 指标的实际达标情况：绍兴市卫生健康委员会公布的 2026 年第三季度用户水龙头水质监测结果显示，pH 值监测值在 6.71 至 8.14 之间，全部落在 6.5～8.5 的限值范围内，该项指标合格率为 100%。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水质 pH 的检验与结果评价依据《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750-2023）执行，与 GB 5749-2022 的限值配套使用，构成 pH 指标从采样、测定到判定的完整技术链条。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

pH 值对水的使用性能有直接影响：在冲煮咖啡等食品加工场景中，水的酸碱度会改变萃取过程中风味物质的溶出，因此常被作为调整用水的参数之一；在工业循环冷却与锅炉用水中，pH 控制则关系到腐蚀与结垢速率。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水的硬度指水中二价及多价金属离子（主要是钙离子和镁离子）的总浓度，通常以碳酸钙（CaCO₃）的当量质量浓度表示，单位为毫克每升（mg/L）。这一表示法把不同价态、不同原子量的金属离子折算到同一标尺上，便于跨水源比较。^{1212mg/Lsearch.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

香港水务署在2005至2006年度的食水水质摘要报告中，把总硬度（以CaCO₃计）、钙、镁并列列入「其他参数」监测项，说明硬度并非单一指标，而是由钙、镁等具体离子浓度共同构成的组合量；同一份报告同时列出硫酸盐、正磷酸盐、二氧化硅等项目，反映硬度只是矿物质含量谱系中的一部分。^{1212mg/Lsearch.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在天然水体中，钙和镁是硬度的主要贡献者，但两者的相对比例因水源地质背景而异：同一研究区域的不同采样点在钙浓度上可相差数倍，而总硬度并不与钙浓度严格同步变化，说明镁及其他二价离子对硬度也有实质贡献。^{1313Table 3 Physicochemical parameteres of samples.nature.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

硬度存在多种表达单位，除mg/L（以CaCO₃计）外，还有以「度」表示的法国度（°F，1 °F 相当于 10 mg/L CaCO₃）、德国度（°dH，1 °dH 约相当于 17.8 mg/L CaCO₃）和英国度（°e，1 °e 约相当于 14.3 mg/L CaCO₃）等；不同文献与标准采用不同单位，直接比较数值前必须先统一换算。^{1313Table 3 Physicochemical parameteres of samples.nature.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

硬度与溶解性总固体（TDS）、电导率并不等同：电导率反映的是全部离子的导电能力，硬度只反映二价及多价金属离子；因此高电导率的水未必高硬度，反之亦然。把电导率换算成硬度只能作为粗略估计，不能替代滴定或原子吸收等专门测定。^{1313Table 3 Physicochemical parameteres of samples.nature.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

除钙、镁外，水中常见的矿物质成分还包括钠、钾、氯化物、硫酸盐、碳酸氢盐（以碱度表征）和二氧化硅等；这些成分与硬度共同决定水的口感、结垢倾向和对管道材料的腐蚀性，因此水质评价通常把硬度与碱度、氯化物、硫酸盐等并列考察，而非孤立看待。^{1212mg/Lsearch.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1313Table 3 Physicochemical parameteres of samples.nature.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

硬度并非越低越好：极低硬度的水（软水）缓冲能力弱、对金属管道内壁的保护性差，可能加剧腐蚀；而硬度过高的水则在加热和输送过程中易析出碳酸钙垢层，影响换热效率与用水体验。因此多数供水规范对硬度只设参考性或感官性指标，而非统一的强制性上限。^{1212mg/Lsearch.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

游离余氯（又称自由有效余氯、游离氯）指以次氯酸（HOCl）和次氯酸根离子（OCl⁻）形式存在于水中的氯，是加氯消毒后仍保留在水中、具有持续杀菌能力的部分；它与与水中有机物、氨等反应后形成的化合性余氯（一氯胺、二氯胺等，合称总余氯）相区别。^{1616水质信息公布表2013一季度_顺义区自来水公司生活饮用水水质_北京市水务局swj.beijing.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国《生活饮用水卫生标准》GB 5749-2006 对游离氯的规定是：与水接触时间不少于 30 分钟，出厂水中限值 4 mg/L、出厂水中余量不低于 0.3 mg/L、管网末梢水中余量不低于 0.05 mg/L。^{1616水质信息公布表2013一季度_顺义区自来水公司生活饮用水水质_北京市水务局swj.beijing.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

北京市水务局公布的 2013 年第一季度管网水水质显示，游离氯检测结果范围为 0.05～0.2 mg/L，即处于标准要求的管网末梢余量下限附近，说明配水管网中余氯会沿程衰减。^{1616水质信息公布表2013一季度_顺义区自来水公司生活饮用水水质_北京市水务局swj.beijing.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

台湾自来水公司公布的水质资料中，自由有效余氯的合格范围为 0.2–1.0 mg/L；例如嘉义县水上净水场某次检测值为 0.75 mg/L 与 0.74 mg/L，屏东县高树净水场为 0.55 mg/L 与 0.51 mg/L，均落在该区间内。^{1414台灣自來水公司第五區管理處water.gov.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1515自來水全球資訊網-平均水質water.gov.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

不同供水系统对余氯的控制区间并不一致：中国大陆标准以出厂余量下限（0.3 mg/L）与管网末梢下限（0.05 mg/L）加出厂上限（4 mg/L）的方式规定，台湾地区则直接给出 0.2–1.0 mg/L 的区间限值，反映各地在消毒保障与消毒副产物控制之间的取舍不同。^{1414台灣自來水公司第五區管理處water.gov.tw前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616水质信息公布表2013一季度_顺义区自来水公司生活饮用水水质_北京市水务局swj.beijing.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

余氯是评价管网水质稳定性的关键指标之一：它既是消毒剂残留、保证输配过程中微生物学安全的屏障，也是反映水体受有机物污染程度与消毒副产物生成潜势的间接信号，因此在水质在线监测中通常与浊度、pH 一并连续测定。^{1616水质信息公布表2013一季度_顺义区自来水公司生活饮用水水质_北京市水务局swj.beijing.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

微生物指标是水质指标中直接反映水体是否受到粪便污染及病原微生物风险的一类指标，其核心意义在于指示肠道致病菌存在的可能性，而非逐一检测所有病原体。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

总大肠菌群是水质微生物指标中的基础指示菌，其限值通常规定为「不应检出」，单位为 MPN/100mL；绍兴市 2026 年第三季度用户水龙头水质监测中，总大肠菌群监测值最大值与最小值均为未检出，合格率 100%。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

大肠埃希氏菌（E. coli）是比总大肠菌群更特异的粪便污染指示菌，其检出通常意味着水体近期受到温血动物粪便污染；绍兴市 2026 年第三季度监测中该项限值为不应检出，实测未检出，合格率 100%。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

菌落总数（CFU/mL）反映的是水中在特定培养条件下生长的异养细菌总量，属于一般性微生物污染指示，其限值通常宽于总大肠菌群；绍兴市 2026 年第三季度监测中该项限值为 100 CFU/mL，实测最大值 3 CFU/mL、最小值未检出，合格率 100%。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在用户水龙头水质监测中，微生物指标与浑浊度、色度、臭和味、肉眼可见物等感官与理化指标并列公布，说明微生物安全是终端水质评价的组成部分，且浑浊度等指标与微生物风险存在关联性考量。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

微生物指标的检测结果通常以「未检出」而非具体数值报告，合格率按是否满足限值统计；绍兴市 2026 年第三季度公示中，总大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数三项微生物指标的合格率均为 100%。^{11112026年第三季度绍兴市用户水龙头水质监测结果公示sxws.sx.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《生活饮用水卫生标准》GB 5749-2022 是中国现行的强制性生活饮用水水质国家标准，其限值表按常规指标与扩展指标分列，涵盖微生物、毒理、感官性状与一般化学、放射性等类别。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 对微生物指标规定：总大肠菌群与大肠埃希氏菌均为「不得检出」（MPN/100mL），菌落总数限值为 ≤100 CFU/mL。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 对毒理指标中的重金属限值为：砷 ≤0.01 mg/L、镉 ≤0.005 mg/L、六价铬 ≤0.05 mg/L、铅 ≤0.01 mg/L、汞 ≤0.001 mg/L。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 规定氰化物 ≤0.05 mg/L、氟化物 ≤1 mg/L、硝酸盐（以 N 计）≤10 mg/L、溴酸盐 ≤0.01 mg/L。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 的感官性状指标规定：色度 ≤15 度、浑浊度 ≤1 NTU、臭和味为「无异臭、异味」、肉眼可见物为「无」。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 规定 pH 值范围为 6.5~8.5，该指标属于无量纲指标。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 对一般化学指标中的金属限值为：铝 ≤0.2 mg/L、铁 ≤0.3 mg/L、锰 ≤0.1 mg/L、铜 ≤1 mg/L。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 中硫酸盐、溶解性总固体、总硬度的限值分别为 250 mg/L、1000 mg/L、450 mg/L（以碳酸钙计）。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 设有放射性指标：总 α 放射性限值为 0.5 Bq/L，总 β 放射性限值为 1 Bq/L。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

GB 5749-2022 的限值在实际供水水质公开数据中被直接用作合规判定基准：地方供水单位按月公布各指标实测值，并与标准限值逐项对照，例如浑浊度实测 0.12 NTU 远低于 1 NTU 的限值。^{1717高品质管道饮用水水质公开数据（2026年8月）haining.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国对城市供水水质实行日报与公示制度：城市公共供水企业须按规定频次对出厂水、管网水进行水质检测，并将检测结果定期报送城市供水主管部门，同时向社会公开水质信息。^{1818城市供水水质管理规定gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《城市供水水质管理规定》要求城市供水单位建立水质检测制度，按国家规定的检测项目和频率对水源水、出厂水、管网水进行检测，并将检测结果报送城市供水行政主管部门。^{1818城市供水水质管理规定gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）及其配套的《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750）规定了水质检测的指标、限值和检验方法，是供水单位开展日常检测和结果公示的技术依据。^{1919生活饮用水卫生标准 GB 5749-2006openstd.samr.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919生活饮用水卫生标准 GB 5749-2006openstd.samr.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国自2012年起全面实施新的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006），将水质指标由原来的35项增至106项，对供水企业的检测能力和信息公开提出了更高要求。^{1919生活饮用水卫生标准 GB 5749-2006openstd.samr.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

部分城市（如北京、上海、广州等）的供水企业已通过官方网站或政务平台按月或按季度公布出厂水、管网水的水质检测数据，公示内容通常包括浑浊度、余氯、菌落总数、总大肠菌群等常规指标。^{2020城市供水水质信息公开情况调查cuwa.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水质日报与公示制度在实际执行中存在地区差异：一些城市公开频次高、指标全，另一些城市公开信息有限，公众获取水质数据的便利程度不一。^{2121中国城市供水水质信息公开评估报告ipe.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

冲煮用水的总硬度通常以碳酸钙（CaCO₃）当量浓度表示，单位为 mg/L；行业通行的简易划分是碳酸钙含量低于 100 mg/L 为软水、超过 100 mg/L 为硬水。^{2323水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水的硬度主要来自钙离子与镁离子；当钙、镁离子含量过高时，会与咖啡中的部分成分相互作用，影响咖啡因与丹宁酸的释放，从而改变杯中风味的表现。^{2323水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在冲煮实践中，软水（碳酸钙含量低）倾向于突出咖啡的酸味，硬水（碳酸钙含量高）则倾向于突出苦味；但风味感受因个人口味而异，不能据此武断判定水质优劣。^{2323水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

水中可溶解物质总量（TDS）越高，留给溶解咖啡风味物质的水体「空间」越少，萃取率相应偏低；TDS 越低则萃取率偏高。有实验报道，用 TDS 约 120–125 mg/L 的水冲煮咖啡，品质明显优于用 TDS 约 300 mg/L 的水。^{2424每天我们冲煮咖啡用的水你所知道有多少_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

精品咖啡协会（SCA，其前身为 SCAA）的研究与实践建议将冲煮用水的 TDS 控制在 125–175 mg/L 之间；低于约 75 mg/L 时容易萃取过度，高于约 225 mg/L 时容易出现萃取不足。^{2424每天我们冲煮咖啡用的水你所知道有多少_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

评估冲煮用水不能只看总硬度或 TDS 单一指标，还需同时考虑 pH 值、碱度、缓冲指数（KH）以及钙、镁等金属离子的含量及其相互作用。^{2323水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值_中国咖啡网w.gafei.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

咖啡冲煮用水的矿物质含量直接影响萃取效率与风味表现：水中钙、镁等二价阳离子会与咖啡中的有机酸结合，降低酸感并增加苦味与涩感；而碳酸氢根则会中和咖啡中的酸性物质，使风味趋于平淡。^{2525The Effect of Water Composition on Coffee Extractiononlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2626Water Quality for Coffee Brewing: A Reviewcoffeescience.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

纯净水（如反渗透水、蒸馏水）几乎不含矿物质，总硬度和碱度接近零。用纯净水冲煮咖啡时，由于缺乏钙、镁离子参与风味物质的萃取，咖啡的甜感与醇厚度往往偏低，风味层次较单薄；但纯净水不会引入异味，且能避免水垢问题。^{2525The Effect of Water Composition on Coffee Extractiononlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727Water for Coffee: The Role of Minerals in Brewingperfectdailygrind.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高硬度水（总硬度超过 200 ppm）冲煮咖啡时，钙、镁离子会与咖啡中的酸性物质结合，导致酸感被抑制、苦味和涩感增强；同时高碱度会中和咖啡的酸质，使风味变得平淡、缺乏活力。长期使用高硬度水还会在咖啡机锅炉和管路中形成水垢，影响设备寿命与热传导效率。^{2626Water Quality for Coffee Brewing: A Reviewcoffeescience.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

世界卫生组织《饮用水水质准则》指出，饮用水中的钙、镁等矿物质对人体健康有一定贡献，但并非主要来源；然而对于咖啡冲煮而言，这些矿物质的含量与比例对风味的影响远大于对健康的影响。^{2828Guidelines for Drinking-water Quality, 4th editionwho.int前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

世界卫生组织《饮用水水质准则》是各国和各地区制定饮用水微生物安全要求的主要国际参考框架，其核心目标是确保饮用水在微生物学上安全，即通过控制致病微生物（细菌、病毒、原虫）来预防介水传染病的发生。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

香港水务署过去一直按照世界卫生组织《饮用水水质准则》供应食水，并在此基础上参考欧盟及英国、美国、加拿大、澳洲、新加坡、纽西兰、日本等七个海外国家的做法，订立了一套香港食水标准，该标准已获食水安全咨询委员会接纳。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

香港水务署的食水水质监测计划每年从滤水厂、配水库、供水接驳点及公众可达的用户水龙头（包括商场、诊所、社区设施、体育场地、街市、政府合署及屋邨办事处的水龙头）收集食水样本，以监测供应给用户的食水水质；2017年12月，监测范围进一步扩展至用户水龙头。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在用户水龙头层面，香港水务署的优化监测计划会随机抽取处所，检测有可能在内部供水系统内出现的五种金属、余氯及埃希氏大肠杆菌的含量；其中埃希氏大肠杆菌被用作粪便污染的指示微生物，其检出意味着内部供水系统可能存在微生物污染风险。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

饮用水微生物风险控制的基本逻辑是“多屏障”策略：从水源保护、水处理（混凝、沉淀、过滤、消毒）到配水系统维持消毒剂余量，每一道屏障都旨在削减或阻止病原微生物进入饮水。消毒（如氯化）是其中最关键的一道屏障，但消毒剂余量在配水管网中会逐渐衰减，因此在管网末端维持一定余氯是防止微生物再生长和再污染的重要手段。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

埃希氏大肠杆菌（Escherichia coli）是饮用水微生物安全监测中最常用的粪便指示菌之一；其在水样中的检出提示可能存在粪便污染，进而可能伴随肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等）的风险，因此多数饮用水标准将其列为不得检出的项目。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在配水系统和建筑内部供水系统中，微生物风险不仅来自外源污染，也来自管道内生物膜的形成；生物膜可为细菌（包括机会致病菌如军团菌、铜绿假单胞菌、分枝杆菌等）提供附着和增殖的微环境，余氯等消毒剂对生物膜内微生物的灭活效率显著低于对浮游状态微生物的灭活效率。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

香港自1995年起禁止使用无内搪层镀锌钢管，这一措施主要针对重金属（如镉、铅）释出风险；在微生物风险控制方面，内部供水系统的管材选择、滞留时间、水温以及余氯维持同样影响微生物生长潜力，因此优化监测计划将余氯与埃希氏大肠杆菌并列检测，以同时覆盖化学与微生物两类风险。^{2929水务署 - 水质监测优化计划wsd.gov.hk前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

饮用水消毒在杀灭致病微生物的同时，会与水中天然有机质等前体物反应生成消毒副产物，其中三卤甲烷和卤乙酸是受关注最多的两大类。氯化消毒产生的三卤甲烷以三氯甲烷为主，卤乙酸中以二氯乙酸和三氯乙酸检出频率较高。^{3030欢迎访问环境科学编辑部网站！hjkx.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

配水管网中消毒副产物的生成与生物稳定性之间存在相关性：可同化有机碳（AOC）作为生物稳定性指标，与三卤甲烷、卤乙酸等消毒副产物的生成水平在管网输配过程中同步变化，说明有机前体物既支撑微生物再生长，又是副产物生成的原因。^{3030欢迎访问环境科学编辑部网站！hjkx.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

消毒副产物的生成量受投氯量、接触时间、水温、pH 和前体物浓度共同影响，通常在管网末梢因停留时间延长而升高；因此余氯的维持水平与副产物控制之间存在此消彼长的关系，即所谓“消毒—副产物”平衡。^{3030欢迎访问环境科学编辑部网站！hjkx.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为控制消毒副产物，部分水厂改用氯胺、二氧化氯或臭氧等替代消毒剂，但替代方案各有代价：氯胺会生成亚硝胺类副产物且消毒能力较弱，臭氧会生成溴酸盐，二氧化氯会产生亚氯酸盐，因此并不存在无副产物的消毒方式。^{3030欢迎访问环境科学编辑部网站！hjkx.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在管网中维持一定余氯是防止微生物再生长和二次污染的必要手段，但余氯本身会带来感官问题（氯味）并与有机物反应持续生成副产物，因此余氯目标值需在微生物安全与化学风险之间取平衡，而非越高越好。^{3030欢迎访问环境科学编辑部网站！hjkx.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}