鱼刺

鱼刺在生物学上称为肌间骨，是位于椎骨两侧肌间隔中的硬骨小刺，由肌隔结缔组织骨化而成。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

肌间骨的形成方式为膜内骨化（又称结缔组织性骨化、纤维性骨化或膜性硬骨骨化），即成骨细胞在骨质中发生钙质沉着生成骨组织，是骨组织的两种成骨方式之一。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

肌间骨并非所有鱼类都有，仅存在于鲤鱼、草鱼、鲢鱼等低等真骨鱼类中。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在鱼类进化史上，肌间骨经历了从少到多、又从多到少、最后消失的过程，因此长有肌间骨的鱼类在演化上相对原始。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

根据着生位置，肌间骨可分为三类：连接在髓弓上的髓弓小骨、连到椎体上的椎体小骨，以及附在腹肋或脉弓上的脉弓小骨。^{66图文详情——科普中国资源服务cloud.kepuchina.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺是鱼类的骨骼结构，主要分为肌间刺（ intramuscular bones）和椎骨等主轴骨骼。肌间刺是分布在鱼体肌隔中的细小骨刺，是淡水鱼中常见的结构，尤其在鲤科鱼类中普遍存在。^{77鱼类肌间刺的研究进展china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鲤科（Cyprinidae）鱼类是肌间刺最为发达的类群，包括常见的草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼种的肌间刺数量多且细小，食用时容易卡喉。^{77鱼类肌间刺的研究进展china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|88常见淡水鱼肌间刺分布及食用安全性cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

并非所有鱼类都有肌间刺。鲈形目（Perciformes）中的许多种类，如鲈鱼、石斑鱼、大黄鱼等，肌间刺较少或没有，食用更为方便。^{88常见淡水鱼肌间刺分布及食用安全性cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

常见食用鱼中，带鱼、黄花鱼、鲳鱼等海鱼肌间刺较少，而淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等肌间刺较多，这是消费者在选择鱼类时的重要考量因素。^{88常见淡水鱼肌间刺分布及食用安全性cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|99海鱼与淡水鱼肌间刺差异及消费偏好china-fishery.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺（肌间刺）的存在直接影响鱼类的食用便利性：细小的肌间刺在加工和食用过程中难以完全去除，消费者需要花费额外时间挑刺，降低了食用体验。^{77鱼类肌间刺的研究进展china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在中国，淡水鱼是优质动物蛋白的重要来源，但常见的鲤科鱼类（如草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等）普遍具有较多的肌间刺，这在一定程度上限制了其消费场景的拓展，尤其是鱼糜制品、鱼排等精深加工产品的开发。^{88常见淡水鱼肌间刺分布及食用安全性cafs.ac.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉是常见的食源性疾病之一，尤其在儿童和老年人中发生率较高。鱼刺可嵌顿于扁桃体、舌根、会厌谷、梨状窝等部位，严重时可刺穿食管壁，导致食管穿孔、纵隔感染等并发症。^{1010鱼刺异物临床特征及处理cma.org.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

为降低鱼刺带来的食用风险，消费者和餐饮业者常采用剔刺、切片、制作鱼丸等方式处理鱼肉，但这些方法难以完全消除细小的肌间刺，且增加了加工成本。^{1111淡水鱼加工去刺技术研究spgykj.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

无刺鱼需求主要来自两方面：一是消费者对安全、便捷食用体验的追求；二是食品加工业对原料鱼进行机械化去刺、生产高附加值产品的需要。培育少刺或无肌间刺的鱼类品种成为水产遗传育种的重要目标之一。^{1212无肌间刺鱼类育种研究进展chinagene.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

通过基因编辑技术（如CRISPR/Cas9）敲除调控肌间刺发育的关键基因，已在斑马鱼、鲫鱼等模式或经济鱼类中取得进展，为培育无肌间刺品系提供了技术途径。^{77鱼类肌间刺的研究进展china-fishery.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

除基因编辑外，传统选择育种和分子标记辅助选择也被用于筛选肌间刺数量少的个体，但肌间刺性状受多基因控制，遗传机制复杂，育种周期较长。^{1313鱼类肌间刺数量性状的遗传分析fishscichina.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

无肌间刺鱼类的培育和推广面临监管与消费者接受度的挑战。基因编辑鱼类在不同国家和地区的监管框架存在差异，部分市场对基因编辑食品的接受度仍需培育。^{1414基因编辑水产品的监管与公众接受度biotech.caas.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉最常见的症状是咽喉部异物感或刺痛感，患者通常能明确指出异物停留的部位，吞咽时疼痛加剧，这是最常见的就诊主诉。^{1515Fish bone foreign body in the throat: a retrospective study of 1068 caseslink.springer.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1616Clinical features and management of fish bone ingestion in adultssciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉后，若异物较大或刺入较深，可引起吞咽困难、流涎、恶心呕吐，甚至因疼痛而拒绝进食。^{1515Fish bone foreign body in the throat: a retrospective study of 1068 caseslink.springer.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1717鱼刺卡喉的临床特征及处理rs.yiigle.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉若损伤黏膜或刺破血管，可出现痰中带血或少量咯血，少数严重者可能发生呕血。^{1616Clinical features and management of fish bone ingestion in adultssciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1818Fish bone migration into the neck: a case report and review of literaturesciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉若继发感染，可导致咽喉部红肿、发热、颈部淋巴结肿大疼痛，严重者形成咽后脓肿或颈深部脓肿，表现为颈部肿胀、活动受限、张口困难。^{1717鱼刺卡喉的临床特征及处理rs.yiigle.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919Esophageal perforation caused by fish bone: a case seriesjtd.amegroups.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉若引起喉部水肿或异物阻塞气道，可出现呼吸困难、喘鸣、声音嘶哑，严重者可发生窒息，属于急症需立即就医。^{1515Fish bone foreign body in the throat: a retrospective study of 1068 caseslink.springer.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1818Fish bone migration into the neck: a case report and review of literaturesciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉若刺穿食管壁，可导致食管穿孔，进而引发纵隔感染、气胸、脓胸等严重并发症，表现为胸痛、发热、呼吸困难，甚至危及生命。^{1919Esophageal perforation caused by fish bone: a case seriesjtd.amegroups.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2020Aortoesophageal fistula secondary to fish bone ingestion: a systematic reviewsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉若刺破大血管（如主动脉），可引发致命性大出血，虽罕见但后果极其严重，需紧急外科干预。^{2020Aortoesophageal fistula secondary to fish bone ingestion: a systematic reviewsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2121Fish bone foreign body: a review of 10 years' experienceonlinelibrary.wiley.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

儿童鱼刺卡喉时，常因表达不清而表现为哭闹、拒食、流涎或用手抠喉，家长需密切观察。^{1616Clinical features and management of fish bone ingestion in adultssciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1717鱼刺卡喉的临床特征及处理rs.yiigle.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

老年人或感觉减退者鱼刺卡喉后症状可能不明显，但并发症风险更高，需提高警惕。^{1818Fish bone migration into the neck: a case report and review of literaturesciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|1919Esophageal perforation caused by fish bone: a case seriesjtd.amegroups.org前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉的临床表现因异物大小、形状、卡位深度及个体差异而不同，轻者仅轻微不适，重者可迅速进展为危及生命的并发症。^{1515Fish bone foreign body in the throat: a retrospective study of 1068 caseslink.springer.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2020Aortoesophageal fistula secondary to fish bone ingestion: a systematic reviewsciencedirect.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

吞饭团、馒头是鱼刺卡喉后最常见的错误处理方式之一。其原理性危害在于：饭团等固体食物对尖锐鱼刺形成挤压推力，如同钉钉子一样把异物越挤越深，可能使鱼刺从咽部刺入更深的组织，造成二次损伤。^{2222鱼刺卡喉莫吞饭，喝醋也没用！正确处理方法看这里_安徽省卫生健康委员会wjw.ah.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2323鱼刺卡嗓子，别再用这些“土办法”了！_云南省卫生健康委员会ynswsjkw.yn.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

强行吞咽大团食物时，异物可穿透咽壁黏膜并移行至颈部其他部位，出现颈部包块、感染或声音嘶哑等症状；若鱼刺刺破血管或伤及主动脉，可能引发大出血，后果危及生命。^{2222鱼刺卡喉莫吞饭，喝醋也没用！正确处理方法看这里_安徽省卫生健康委员会wjw.ah.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2323鱼刺卡嗓子，别再用这些“土办法”了！_云南省卫生健康委员会ynswsjkw.yn.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

喝醋软化鱼刺缺乏科学依据。醋酸虽能溶解钙质，但喝醋时醋液在咽喉部停留仅数秒，接触时间远不足以软化鱼刺；喝醋与喝白水对异物基本没有区别，反而浓醋可能灼伤咽喉黏膜，加重局部肿痛。^{2222鱼刺卡喉莫吞饭，喝醋也没用！正确处理方法看这里_安徽省卫生健康委员会wjw.ah.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2323鱼刺卡嗓子，别再用这些“土办法”了！_云南省卫生健康委员会ynswsjkw.yn.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

催吐被列为不可取的土办法之一。对咽喉部异物进行催吐，效果有限且可能造成黏膜损伤，并可能使异物位置发生不利变化。^{2323鱼刺卡嗓子，别再用这些“土办法”了！_云南省卫生健康委员会ynswsjkw.yn.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

海姆立克急救法不适用于鱼刺卡喉。该方法是针对气管完全梗阻窒息的急救手段，而鱼刺卡住的位置通常在咽部或食管而非气管，因此用海姆立克法处理鱼刺卡喉属于方法误用。^{2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉后继续进食、反复吞咽或大声说笑，会增加鱼刺深入食道或划伤黏膜的风险；权威科普建议的第一步处置是立即停止进食、减少吞咽动作、保持安静。^{2222鱼刺卡喉莫吞饭，喝醋也没用！正确处理方法看这里_安徽省卫生健康委员会wjw.ah.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

自行用镊子夹取鱼刺仅在鱼刺位置表浅、肉眼可见（如扁桃体或咽后壁）时方可谨慎尝试，操作本身有风险；若无法看到鱼刺或夹取失败，应停止自行处理并尽快到正规医院就诊，由医生借助专业器械取出。^{2222鱼刺卡喉莫吞饭，喝醋也没用！正确处理方法看这里_安徽省卫生健康委员会wjw.ah.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2323鱼刺卡嗓子，别再用这些“土办法”了！_云南省卫生健康委员会ynswsjkw.yn.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

错误处理会显著加重病情。据卫生健康部门科普统计，我国每年因鱼刺卡喉就医的患者超过百万，其中不少人因错误处理导致病情加重；超过60%的食道异物并发症由延迟处理引发。^{2222鱼刺卡喉莫吞饭，喝醋也没用！正确处理方法看这里_安徽省卫生健康委员会wjw.ah.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉后应立即停止进食并减少吞咽动作，放松咽喉部肌肉，避免对食道和胃肠造成二次伤害；若鱼刺较小，可试着轻轻咳嗽，细小的鱼刺可能随气流被咳出。^{2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在他人帮助下，可让被卡者张大嘴，用勺子或棉签压低舌头，持续发“啊——”音，观察双侧扁桃体及咽后壁是否有鱼刺；若能看到鱼刺，可用干净镊子等工具夹出，但该操作较危险，应谨慎使用。^{2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

如果自行处理无效，应到最近的正规医院诊治；鱼刺作为异物长时间存留会引起组织炎症反应，若不尽快去除，存在危及生命的可能。^{2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

大部分情况下，医生用头灯照射、压舌板压舌找到鱼刺位置后，再用异物钳即可将鱼刺取出，过程相对简单，患者不必因担心麻烦而延误就医。^{2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺卡喉时不可使用海姆立克急救法，该方法是针对气管完全梗阻窒息的急救措施，而鱼刺卡住的位置是咽部或食管，并非气管。^{2424“中国医生擅长取鱼刺”登热搜，医生提醒土办法不可取_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

怀疑食管异物时，最稳妥的做法是停止进食、不再反复尝试吞咽，并尽快到医院处理；强行吞咽饭团可能使尖锐异物扎得更深，划伤甚至穿破食管，严重时刺穿大血管引起致命性大出血。^{2525咽不下 吐不出 食管异物千万别这样处理_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

发生“卡住”时首先要区分异物进入的是食管还是气道：若突然说不出话、咳不出声、喘不上气、口唇发青甚至意识模糊，应高度怀疑气道异物梗阻，须立即呼救并按气道异物急救流程处理；若还能正常呼吸说话、仅吞咽时疼痛，则更可能是食管异物，应尽快就医。^{2525咽不下 吐不出 食管异物千万别这样处理_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

鱼刺、鸡骨、牙签、烧烤签、针等尖锐异物容易造成食管穿孔和出血，属于需要格外警惕、不能等待的情况，应尽快就医处理。^{2525咽不下 吐不出 食管异物千万别这样处理_央广网health.cnr.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

预防鱼刺卡喉的首要措施是进食时保持专注：吃鱼时避免边吃边聊天、说笑或看电视，细嚼慢咽，以便及时发现并剔除鱼刺。^{2626吃鱼，你真的会吃吗？__上海市卫生健康委员会wsjkw.sh.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

喝汤时应留意汤中是否混有细骨渣或小鱼刺，残羹剩汤中也可能有剩余的骨刺，直接饮用可能导致误吞。^{2626吃鱼，你真的会吃吗？__上海市卫生健康委员会wsjkw.sh.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

对于不擅长吃鱼的人群，可选择几乎无小刺的鱼类，如金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、石斑鱼等，以降低鱼刺卡喉的风险。^{2626吃鱼，你真的会吃吗？__上海市卫生健康委员会wsjkw.sh.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

老年人牙齿缺失、咀嚼功能下降且感觉相对迟钝，儿童在换牙期间，吃鱼时尤其需要细嚼慢咽，家长应仔细检查并剔除鱼刺后再给婴幼儿食用。^{2626吃鱼，你真的会吃吗？__上海市卫生健康委员会wsjkw.sh.gov.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开|2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

吃肉、鱼、枣等带骨、刺、核的食物时，应先去除骨、刺、枣核，避免异物误咽；喝汤时注意汤中是否有细骨渣、小鱼刺。^{2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

老年人佩戴假牙时需格外小心，防止假牙脱落被带入食道。^{2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

儿童应避免将纽扣、硬币、小玩具、电池等物品放在口中玩耍，细小物品需妥善放置；少给儿童喂食果冻、红枣、花生等食物，以减少异物误咽风险。^{2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

遇到异物卡住时，应保持情绪平稳，不要慌张或大哭，不要直接用手抠鱼刺及其他异物，以免划伤黏膜或使异物刺入更深。^{2727健康科普cd2120.com前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国科学院A类先导专项“种子精准设计与创造”将鱼类肌间刺遗传改良列为精准设计育种的突破方向之一，并在成果发布会上展示了相关新品种。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

中国科学院院士、中国科学院水生生物研究所研究员桂建芳团队与华中农业大学教授高泽霞团队合作，创制出“不用挑刺”的无肌间刺异育银鲫新品种，用于解决消费者“吃鱼挑刺难”的问题。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼类普遍存在显著数量的肌间刺，而鲈形目的鲈鱼、鲇形目的黄颡鱼等没有肌间刺；华中农业大学水产学院副教授万世明解释，这种差异是鱼类在漫长进化中面对不同生存压力做出的适应性选择。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

肌间刺能显著提高鱼类的爆发性游泳能力，在捕食、逃逸等生存活动中至关重要；在鱼类演化早期，这一性状帮助“有刺”鱼类快速抢占生态位空缺、扩张种群，而在演化晚期生态位趋于饱和时，自然选择推动了部分鱼种肌间刺退化、消失。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

高泽霞团队围绕鱼类肌间刺遗传改良开展系统性研究，解析了鱼类肌间刺发生发育规律和骨化机制，在国际上率先鉴定到鱼类肌间刺形成的关键调控基因runx2b。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

该团队构建了无肌间刺鱼类分子精准育种技术体系，成功创制世界首例无肌间刺团头鲂（武昌鱼）和无肌间刺草鱼新种质，并培育出遗传性状稳定的无肌间刺武昌鱼F4代品系和无肌间刺草鱼F2代品系。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

在基因筛选环节，研究团队不仅要求目标基因能调控鱼类肌间刺的发生发育，还须确保该基因缺失不对个体生长、其他骨骼单元形成、肌肉脂肪酸和氨基酸含量等性状造成显著影响，才会进行进一步基因敲除。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}

无肌间刺鱼类从实验室走向生产推广仍需制度规范，相关新品种的产业化应用还面临品种审定、安全评价与推广许可等程序性环节。^{2828A类先导专项“种子精准设计与创造”系列科研成果新闻发布会：分子精准育种技术体系帮忙“挑刺”agri.nais.net.cn前往参考资料 ↓在新标签页中打开}