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主题
咖啡科学
研究咖啡成分、加工、萃取与风味等科学问题的综合性领域。
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主题词条
咖啡科学
以化学、生物学、食品科学与工程方法研究咖啡的成分、加工、萃取与风味等问题的综合性研究领域。
296 条断言
咖啡浓度
指咖啡液中溶解的咖啡物质占总液体重量的百分比,是咖啡金杯理论的两大核心参数之一。
6 条断言
养豆期
咖啡豆烘焙完成后静置排放内部二氧化碳、让风味趋于稳定的专属阶段
36 条断言
萃取率
咖啡粉中被水溶解出的物质占咖啡粉总重量的百分比,用于量化描述咖啡的萃取程度
9 条断言
金杯理论
由SCA提出的咖啡萃取标准,将萃取率与浓度落在指定理想区间的咖啡定义为风味平衡的合格出品。
8 条断言
研磨度
咖啡粉的颗粒粗细程度,是影响咖啡萃取效率的核心调试变量
16 条断言